N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Le nez au vent
Quel point commun y a-t-il entre un marché en Provence et un port de pêche en Bretagne, entre un petit village basque et une ferme d’alpage dans les Alpes ? Les odeurs. Partout, ce sont elles qui...
ÉDITO
Le nez au vent
Quel point commun y a-t-il entre un marché en Provence et un port de pêche en Bretagne, entre un petit village basque et une ferme d’alpage dans les Alpes ? Les odeurs. Partout, ce sont elles qui...
ACTUS
De la galerie des glaces…
Textures originales, ingrédients sourcés avec soin, composition saine… on fond pour ces plaisirs éphémères que les glaciers et chocolatiers transforment en véritables bijoux venus du froid. 1....
… à la gourmandise plein pot !
Toujours prêts pour une soudaine envie de fraîcheur, les cônes, sorbets et autres crèmes glacées attisent notre gourmandise. Classiques, vintage, régressives, à l'italienne… Il y en a pour tous les...
Le tour de France des guinguettes
Ah ! le petit vin blanc, qu'on boit sous les tonnelles… Le temps passe mais les guinguettes ne prennent pas une ride. Du Nord au Sud, notre sélection d'adresses tradi et trendy qui donnent envie de...
Plongez dans ces beaux livres !
La saison est aux assiettes végétales, aux voyages gustatifs, aux expériences culinaires… Petit florilège de nos coups de cœur à lire ou à feuilleter tout l’été. TEXTE ET SÉLECTION EVE-MARIE ZIZZA-...
SAISON
Une truite nommée Banka
Perdu au fond de la vallée des Aldudes, le petit village de Banka est pourtant bien connu des chefs et des gastronomes. La renommée de ses fameuses truites a dépassé les frontières du Pays basque....
Gravlax de truite de Banka
Recette de Fabian Feldmann, de la brasserie Basa, à Bayonne 40 min + 1 h POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H REPOS 12 H 30 FACILE POUR LE GRAVLAX • 1 filet de truite • 600 g de gros...
Pavé de truite de Banka et piperade à la basquaise
Recette de Xabi Bidart, de l’hôtel-restaurant Erreguina, à Banca POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H FACILE 300 g de pavé de truite • 4 tomates • 2 poivrons • ½ piment corne de bœuf (ou...
LE MARCHÉ
L’olive de Nyons toute l’année
Née dans les Baronnies provençales, au sud-est de Montélimar, la Rolls des olives noires a été la première à obtenir une AOC, dès 1994. Les experts lui trouvent des notes de fruits rouges. Sa...
4 RECETTES POUR SE RÉGALER D'OLIVES NOIRES Pâte d'olives noires
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN 300 g d'olives de Kalamata dénoyautées • 90 g de tomates séchées • 10 cl de jus d'orange pressée • 3 c. à soupe de chapelure • 1 c. à café de jus de citron pressé •...
Les bonnes viandes selon Bidoche
Qu’on soit fan de plancha ou team barbecue, le choix de la viande s’avère primordial, avant même la maîtrise du feu ! Conseils de pro avec Alexandre Bottée de Toulmon, fondateur de la bien-nommée...
8 CONSEILS POUR DEVENIR LE KING DU GRIL
PETIT BUDGET, GRAND FESTIN Parlez avec votre boucher ! En commençant par lui donner votre budget. Un bon artisan sera toujours ravi de montrer l’étendue de son savoir en vous orientant vers des...
<<< Poitrine d'agneau aux haricots coco
15 min + 20 min POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 24 H CUISSON 18 À 20 MIN FACILE 1,8 kg de poitrine d’agneau en tranches • 400 g de haricots coco précuits • 3 gousses d’ail • 2 c. à soupe...
Paleron de bœuf grillé, sauce au gorgonzola >>>
20 min + 45 min POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 10 MIN FACILE 1 kg de paleron de bœuf • 150 g de gorgonzola • 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre • 2 blancs de poireaux •...
L'abricot de mai à août
La récolte 2024 d’abricots français est inférieure de 30 % à celle de 2023, et de 13 % à celle des cinq dernières années. Résultat : les prix décollent. Raison de plus pour savourer ceux que la nature...
4 RECETTES POUR SAVOURER L'ABRICOT Tarte fine vanillée aux abricots
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN 1 kg d'abricots • 1 pâte sablée • 100 g de sucre en poudre • 50 g de beurre • 30 g de cassonade • 1 gousse de vanille. ● Faites fondre le beurre dans...
ENQUÊTE
À la recherche des tomates perdues
ROUGES, VERTES, JAUNES, ORANGES, BLANCHES ; RONDES OU ALLONGÉES, EN CŒUR OU EN POIRE… ON TROUVE AUJOURD’HUI SUR LES ÉTALS TOUTES SORTES DE TOMATES AU PROFIL SÉDUISANT. MAIS LE GOÛT N’EST PAS TOUJOURS...
VARIETTE, DÉLICIEUSES SAUCES ANCIENNES
CETTE PETITE ENTREPRISE DU GERS PROPOSE NOTAMMENT DES SAUCES TOMATE RÉALISÉES À PARTIR DE VARIÉTÉS ANCIENNES ET BIO. TROIS QUESTIONS À ANNE DUBARRY, LA FONDATRICE. Pourquoi vous êtes-vous lancée dans...
CONSEILS DE PRO POUR JARDINIERS AMATEURS POUR FAIRE SES PROPRES SEMENCES
par Caroline Miquel, maraîchère aux Jardins inspirés, collectionneuse de semences paysannes > Garder des tomates très mûres et récupérer les graines. > Les faire...
MARCHÉ AUX GRAINES
Où acheter des graines de tomates anciennes ? Voici une liste non exhaustive. Cultivetarue.fr, l’association fondée par Pascal Antigny en 2014. 2 700 variétés (pas toujours toutes disponibles) à 2 €...
PRODUIT
Les purées d'oléagineux
SAINES, GOURMANDES, HYPERPRATIQUES, LES PURÉES D'AMANDE, DE NOISETTE, DE SÉSAME OU D'ARACHIDE CHANGENT NOTRE FAÇON DE CUISINER. NE VOUS LIMITEZ PAS AUX HOUMOUS OU AUX DESSERTS, IL EXISTE BEAUCOUP...
VERSION MAISON : LANCEZ-VOUS !
Les purées d'oléagineux peuvent être préparées facilement à la maison – pour souvent bien moins cher qu'en magasin. Il vous suffit pour cela de torréfier 300 grammes d'oléagineux non salés au choix...
3 PURÉES À DÉCOUVRIR EN RAYONS
La qualité des oléagineux est essentielle pour obtenir une purée savoureuse et riche en nutriments. Lisez les étiquettes et privilégiez des ingrédients biologiques, complets et broyés à la meule. Sur...
SHOPPING
100 % frais maison
RIEN N'ÉGALE LA MAGIE D’UNE CUILLERÉE DE GLACE FRAÎCHEMENT TURBINÉE, FONDANT COMME NEIGE AU SOLEIL SUR LE PALAIS. SORBETIÈRE À FROID, TURBINE, MIXEUR À PALES… À VOUS DE CHOISIR. UN ROBOT VENU DU FROID...
INSPIRATION
Piquez, saucez, savourez !
Crues ou cuites, en version mini ou XXL, terre, mer, végétales ou fruitées… On oublie les brochettes toutes faites pour composer ses propres mix aux couleurs de l'été. |Marinades et salsas donnent le...
LES MEILLEURS ACCORDS PASSÉS AU GRIL
LES GRILLES SONT PRÊTES, LES PIQUES BIEN HUILÉES ? IL EST TEMPS DE PENSER À CE QU’ON VA BOIRE. SERVEZ LES VINS UN PEU PLUS FRAIS QUE D’HABITUDE ET ACCORDEZ LES INTENSITÉS : AVEC DES CHAIRS DÉLICATES,...
LE REPORTAGE
Enivrante Chartreuse
Dans cette nature foisonnante, berceau de l’inimitable chartreuse, les plantes distillent partout leur goût sauvage. La cueillette inspire les chefs et les artisans. Les troupeaux donnent une viande...
Magie végétale à La Corne d’Or
Dingue de plantes aromatiques, Gérard Borrel, propriétaire du restaurant La Corne d’Or à Corenc, nous emmène à la découverte d’un nouveau monde, entre talus et sous-bois… Cinq ou dix minutes de...
De la chartreuse jusque dans le cœur des guimauves
Créatrice d’une collection éphémère inspirée par la nature et le végétal, la chocolatière et confiseuse Sandrine Chappaz donne naissance à une partition sucrée très singulière. Sans tambour ni...
Les hérens, reines des pâtures
Cette race bovine d’origine suisse s’épanouit dans les pâturages de la Chartreuse… Bien élevée, elle donne une viande et une charcuterie de premier choix. Leurs meuglements résonnent presque à des...
Des fromages complètement perchés
Les Alpes sont le sublime décor d’élevages laitiers qui donnent naissance à des fromages formidables comme le beaufort, le reblochon, le bleu de Termignon ou la tome des Bauges, sans compter de très...
Pépites vertes au cœur de la Chartreuse
Voilà une nouvelle génération qui s’engage dans des cultures respectueuses de la nature et propose des productions artisanales délicieuses. La preuve par trois, avec une ferme maraîchère, une...
Une rock star au monastère
Née dans le silence et le secret, la chartreuse a conquis la planète, bien au-delà des seuls amateurs de liqueurs. Quitter le massif de la Chartreuse sans y goûter serait un sacrilège… TEXTE HÉLÈNE...
BIEN DANS MON ASSIETTE
ILS VOUS TENDENT LES BRAS
On aime le croquant du poulpe frit, sa texture légèrement résistante dans les plats mijotés, le noir profond des sauces à l'encre de seiche, ces recettes si tentantes qui nous font voyager. Découpe,...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
La pêche est un légume comme les autres !
Les Italiens l’utilisent dans les bruschettas et les plats mijotés. Et pour cause, sa chair juteuse et son acidité en font un ingrédient qui n’est pas si éloigné de la tomate. Changez de point de vue,...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Nos meilleurs vins les pieds dans l'eau
Et si on faisait rimer « bord de mer » et « joie dans le verre » ? Que vous soyez plutôt Atlantique ou Méditerranée, voici quatre appellations maritimes à explorer avec un tire-bouchon dans la valise....
TROUVEZ LA BONNE BOUTEILLE
Les accords mets-vins, c’est comme les coups de cœur : à chacun les siens ! Votre flacon fétiche, vous l’aimez plutôt pulpeux, musclé, élancé, concentré, ténébreux ou solaire ? 1 Vous avez envie de…...
BULLEZ, C’EST L’ÉTÉ
Le soleil est enfin là ! Les amis, la famille, les grandes tablées aussi… Collectionnez les bulles comme autant d’anneaux olympiques. Prêts pour l’effervescence ? Festillant blanc-cassis Une robe...
WEEK-END
La cuisine de Marcel Pagnol
Elle a le merveilleux parfum des marchés de Provence, un goût d'ail frais, de garrigue bruissante et de bons légumes chauffés au soleil. En fermant les yeux, on peut même entendre la langue fleurie de...
DESSERTS
L’été sera chaud
Frozen yogourt, nice cream, granité… ces délices glacés ont un point commun : pas besoin de sorbetière pour créer la magie d’une glace artisanale souple et parfumée. Ajoutez du croquant, des herbes,...
AILLEURS
LA BOTTE SECRÈTE DE L’ITALIE
Les Pouilles ont su garder leur charme malgré les sirènes du tourisme. Légumes du terroir, burrata fermière, charcuterie, pâtes maison, glaces à se damner… Cap à l’extrême Sud pour un étourdissant...
ON EN PARLE Le ceviche de l’été
Avec son Ceviche de bœuf, Charal revisite le ceviche en mettant la qualité de ses viandes au service de notre gourmandise. Cette recette estivale tutoie les cimes péruviennes. Dans cette version 100 %...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES Actus
De la galerie des glaces... p. 8 • Alléno & Rivoire. chocolat-allenorivoire.fr • Jade Génin. jadegenin.fr • La Fabrique Givrée. lafabriquegivrée.com • Louis Fouquet. louisfouquet.fr • Pierre...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Apéritif et en-cas
Fougasse du retour de Pomponnette aux olives et romarin 96 Gressins aux olives noires 26 Mini-piques façon salades méditerranéennes / version italienne 48 Mini-piques façon salades méditerranéennes /...
RÉGAL
GASPACHO DE TOMATE À LA FRAISE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H CUISSON 6 MIN 4 tomates cœur-de-bœuf • 250 g de fraises • 25 g de pignons de pin • 1 poignée de petites feuilles de basilic • 1 c. à café de sucre • 3 c....
GASPACHO À L’OSEILLE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 23 MIN REPOS 2 H 300 g d’oseille • 1 poivron rouge • 1 tomate • 8 feuilles de menthe • 100 g de chèvre frais • 1 l de bouillon de légumes • Huile d’olive •...
GASPACHO AU THON ET RONDELLES DE RADIS
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN REPOS 1 H 200 g de filet de thon blanc cuit à l’huile d’olive • 3 tomates • ½ poivron rouge • ½ botte de radis • Quelques brins de cresson • 2 oignons...
GASPACHO AUX PETITS POIS ET CONCOMBRE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 7 MIN REPOS 1 H 550 g de petits pois à écosser (ou 220 g surgelés) • 1 petit concombre • 2 petits oignons nouveaux • 1 dizaine de feuille de menthe • 150 g...
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