N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Demain vous appartient
L’été est passé. Suffocant, brûlant, éprouvant. Difficile de replonger dans nos casseroles sans penser à notre rapport à la nature. Cuisiner, c’est s’inscrire dans un long processus qui nous relie à...
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ÉDITO
Demain vous appartient
L’été est passé. Suffocant, brûlant, éprouvant. Difficile de replonger dans nos casseroles sans penser à notre rapport à la nature. Cuisiner, c’est s’inscrire dans un long processus qui nous relie à...
ACTUS
6 TENDANCES À SUIVRE
Le tantuni nous fait envie C'est la nouvelle star de la street food turque. Originaire de Mersin, cette galette est imbibée du jus de cuisson de bœuf haché et épicé, avant d'être garnie dudit bœuf,...
PIZZA MANIA
Les ingrédients du succès Un mélange déshydraté 100 % bio (ail, tomate, champignons, oignons) pour pimper les garnitures. Aromata, 9 € les 110 g. Une sauce tomate à l'italienne riche en oignons (6%)...
Une révolution DANS LA PIZZA MAISON
Un Français sur quatre déguste une pizza au moins une fois par semaine… Pour retrouver chez soi une cuisson éclair haute température qui change tout, adoptez le nouveau four qui fait le buzz. La...
PASSION JAPON
Lectures kawaï De la tradition à la pop culture, 35 recettes pour découvrir le curry à la japonaise. Le Grand Livre du Curry japonais, Hachette Cuisine, 29,95 €, 192 p. 50 cocktails et mocktails où la...
SAISON
L’Aveyron sur un plateau
Nièce de Michel Bras et petite-fille d’Angèle – à l’origine de cette grande dynastie de restaurateurs aveyronnais– Audrey Besson a ouvert une auberge où règne l’esprit de famille, à Marcillac-Vallon....
CAP SUR LE VÉGÉTAL
L’oignon fait la force
Épanoui comme une fleur, fondant, croquant, soyeux… Entre les mains de Justine Piluso, l’oignon change de forme selon les découpes et se transforme en pièce maîtresse. Vous allez pleurer… de joie !...
LE MARCHÉ
La pomme d’automne septembre-octobre
Parce qu’elles trônent sur nos étals presque toute l’année et qu’une même variété peut durer plusieurs mois, on a l’impression que les pommes n’ont pas vraiment de saison… Mais si ! En cette rentrée,...
4 RECETTES POUR MANGER DES POMMES
Strudel aux pommes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 28 MIN 8 feuilles de brick • 3 pommes • 80 g de beurre doux • 50 g de poudre d’amande • 50 g de sucre • 10 cl de jus d’orange • 1 c. à...
Rien ne se perd DANS VOTRE CUISINE
Lutter contre le gaspillage alimentaire n’est pas toujours facile. Avec la technologie BioFresh, Liebherr prolonge la fraîcheur des aliments et nous accompagne vers une consommation plus durable. On a...
Automne orange
Ses rondeurs, ses joues rouges et son cœur fondant annoncent les plaisirs de l'automne. Farcie, mijotée, en purée, en tarte… la courge – du butternut au potimarron – nous offre une belle palette aux...
ENQUÊTE
Le café sous pression
BONNE NOUVELLE, LES VENTES DE CAFÉ EN GRAINS EXPLOSENT : APRÈS LA FOLIE DES CAPSULES, LES FRANÇAIS REDÉCOUVRENT UN RITUEL ET UN PRODUIT DE TERROIR. MAIS IL Y A URGENCE À MIEUX LE CHOISIR ET À LE PAYER...
INSPIRATION
TOUT SAVOIR SUR LA CÂPRE
Petites pépites, gros boutons ou capsules oblongues ornées d’une tige… ces condiments que l’on nomme câpres et câprons sont cueillis à différents stades de la vie du câprier. On comprend leurs...
LE REPORTAGE
Hautes-Alpes L’ivresse des hauteurs
Il est des lieux où l’on ne reste pas par hasard. Dans ce département des Hautes-Alpes, occupé en grande partie par le parc régional du Queyras, les hommes résistent à la course folle du monde et...
Des patates sur le toit de l’Europe
À Ceillac, à 1 640 m d’altitude, Christophe Gauthier fait du froid glacial l’un de ses meilleurs alliés pour cultiver durablement seigle et pommes de terre. Depuis Guillestre, la route donne le...
Sous les vraies étoiles du Queyras
Il n’y a pas de fatalité à la médiocrité de la cuisine servie dans les refuges de montagne, la preuve par Alix et Victor Castelli, à Souliers, petit village du Haut-Queyras. La comète gastronomique a...
Risotto de petit épeautre au butternut
Recette de Victor Castelli, gîte du Grand Rochebrune POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 À 45 MIN ASSEZ FACILE 600 g de butternut • 1 gousse d’ail • Quelques brins de persil • 1 l de...
La vérité des fromages montagnards
Chaque fromage reflète un terroir, une intention et une technique. À la fin, il raconte une histoire. En voici deux : celle de la ferme de Coste Joffre à Saint-Bonnet-en-Champsaur et celle d’une...
Farines vertigineuses
De secrétaire administrative à paysanne et meunière, l’histoire d’Aurore Bellet est une belle leçon de vie. Son « blé moulu » au Sauze-du-Lac, près de Serre-Ponçon, en est le trésor. Aurore Bellet...
Les bons plans de la région
De la vodka de Saint-Véran médaillée d’Or aux tourtons de Pierrot, le département des Hautes-Alpes regorge de pépites. Petit tour d’horizon pour terminer son séjour en beauté. L’ARAIGNÉE GOURMANDE,...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Aux couleurs de l'été indien
On l'oublie trop souvent, c'est à la fin août que les légumes d'été atteignent leur pic de maturité. Pour profiter de cette explosion de couleurs et de saveurs, rien de tel que la cuisine...
RÉGAL EN BOUTEILLES
LES TENDANCES DE L'ANNÉE DANS LE VIGNOBLE DES FOIRES DANS L'AIR DU TEMPS
Le temps des foires aux vins essentiellement consacrées aux rouges de garde est bel et bien révolu. Pour rester dans la course, les enseignes collent désormais au plus près des nouvelles envies :...
À l'heure de l'apéro
Du fruit et encore du fruit (poire, citron) dans ce blanc croquant, frais et digeste. > Apéritif et rillettes de poisson. L’Hameçon, sauvignon chardonnay, val de loire blanc, 2025. > 4,95 €...
Avec les coquillages & crustacés
Un blanc frais, acidulé et fringant, dont le léger perlant accentue le caractère désaltérant. > Oursin ou poêlée de coques. Domaine Salmon, Grande Réserve, muscadet-sèvre-et-maine sur lie,...
En accord avec les poissons
Des notes grillées et fruitées, une bouche tendre et pleine de peps : un excellent compagnon pour un poisson fumé. > Saumon et truite fumés. Les Charmilles, Chardonnay, vin de france blanc,...
Avec les viandes blanches & volailles
Un rouge lumineux, fruité (grenadine, griotte), fin et délicieusement épicé : de la dentelle. > Fricassée de lapin. Mas Amiel, Pur Schiste, côtes-duroussillon rouge, 2025. BIO > 6,39 €...
Avec les viandes rouges & gibiers
Un rasteau charmeur, souple, aux parfums de pinède et de figue, redoutablement facile à boire. > Bœuf lôc lac. Gourmandise, rasteau, 2023. > 5,59 € Intermarché Riche, énergique, fruité et...
En accord avec les fromages
Un rouge de soif qui séduit d’emblée par sa trame légère, ses notes de framboise et ses tanins à peine esquissés. > Brie et gruyère. Domaine Ratron, L’Éclat, saumurchampigny, 2023. > 6,15 €...
>>> À vos agendas !
Qu’elles fassent ou non l’objet d’un commentaire détaillé dans les pages précédentes (les vins dotés ici d’un ❤), voici les meilleures affaires de cette année, enseigne par enseigne. BIOCOOP Du 17/09...
WEEK-END
Faites chanter le beurre
Aux sources de notre patrimoine culinaire, il y a le beurre… le meilleur ami des cuisiniers. Il enrobe, il nappe, il glace, il dore, il exalte le goût des ingrédients. Son doux murmure est une...
L'ATELIER DES CHEFS
LES ASTUCES DU CAP CUISINE de L'atelier des Chefs
Le beurre est plein de ressources. C’est une matière grasse agréable à travailler, à cuire et un formidable transmetteur de saveurs. Sa texture et son goût changent en fonction de la température. À...
DESSERTS
Osez les desserts aux légumes
Ils permettent de réduire la proportion de beurre, apportent une touche naturellement sucrée et rendent les préparations légères et moelleuses... Bien au-delà du classique carrot cake, découvrez les...
L’AFRIQUE EN FRANCE
Les cuisines africaines à portée de main
Si proche, et pourtant si loin... L’Afrique reste, pour beaucoup de Français, un continent culinaire mystérieux. Cinq chefs installés en France nous ouvrent les portes de leur univers. En jouant avec...
Les indispensables des cuisines africaines
Gombo, manioc, pâte d’arachide, banane plantain, attiéké ou huile de palme : ces produits désormais faciles à trouver dans les épiceries exotiques et certains magasins bio vont révolutionner votre...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Actus 6 tendances à dévorer p. 6 • Almanach Montmartre. 35 rue Ramey, 75018 Paris. almanach-montmartre.fr • Apirun. apirun.fr • Chic des Plantes! chicdesplantes.fr • Kinugawa. 55 Av. de Saxe, 75007...
ON EN PARLE Al bronzo sinon rien !
Vous voulez les meilleures pâtes pour votre meilleur coulis ? Alors foncez sur la gamme Barilla Al Bronzo qui propose des pâtes tréfilées au bronze, un procédé de fabrication au bronze brut qui permet...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Apéro
Dip aux câpres 46 Houmous de potimarron 34 Rillettes de truite aux câpres 50 Entrées Fleur d’oignon en tempura 22 Houmous de potimarron 34 Moules gratinées au beurre persillé 97 Samosas épicés au...
RÉGAL
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET AU THYM
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 À 20 MIN 250 g de polenta à cuisson rapide • 500 g d'un mélange de champignons (shiitakés, champignons bruns, shimeji…) • 1 gousse d’ail • ½ bouquet de...
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIERS ET AU PARMESAN
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 300 g de riz arborio • 400 g d'un mélange de champignons forestiers • 2 échalotes • 4 brins de persil • 80 g de beurre • 60 g de parmesan râpé • 40 g...
ŒUFS COCOTTE AUX TROMPETTES-DE-LA-MORT
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN ENVIRON 4 gros œufs • 80 g de lardons • 150 g de trompettes-de-la-mort fraîches • 3 brins de cerfeuil • 4 c. à soupe de crème fraîche • 30 g de...
OMELETTE AUX GIROLLES ET AU LARD PAYSAN
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN 8 œufs • 100 g de lard paysan • 400 g de girolles • 1 gousse d’ail • ½ bouquet de persil plat • 30 g de beurre • Sel • Poivre du moulin. ● Détaillez...
BOURGUIGNON DE CHAMPIGNONS AUX MARRONS ET OIGNONS GRELOTS
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H 700 g de champignons de Paris (blancs et bruns) • 200 g d’oignons grelots • 2 branches de céleri • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 4 brins de persil • 2...
RAGOÛT DE CHAMPIGNONS D'AUTOMNE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 À 40 MIN 700 g d'un mélange de champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris, shiitakés…) • 1 carotte • 1 branche de céleri • 3 échalotes • 3...
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