N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Flower Power
Manger des fleurs… Presque toutes sont comestibles et nous ne le savons pas. L’œillet a un goût de clou de girofle, la mauve flirte avec l’asperge sauvage, la glycine cache un parfum miellé,...
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ÉDITO
Flower Power
Manger des fleurs… Presque toutes sont comestibles et nous ne le savons pas. L’œillet a un goût de clou de girofle, la mauve flirte avec l’asperge sauvage, la glycine cache un parfum miellé,...
SOMMAIRE
Elles ont mitonné les recettes de ce numéro Marion Chatelain
Depuis plus de 15 ans, elle met en valeur les savoir-faire des artisans du goût à travers une activité de conseil, direction artistique et scénographie. En parallèle, elle imagine et réalise des...
ACTUS
Complètement givrés !
L’été 2023 promet d’être chaud. Alors on a sélectionné pour vous des nouveautés gelées à frissonner de plaisir et des cocktails 100 % décalés pour impressionner la galerie… des glaces bien sûr ! ▲...
Le rituel du cocktail
Entre la fin d’après-midi et le début de la soirée, c’est le verre frais avec ou sans alcool qui signe la saison estivale. Pas besoin de jouer du shaker, prévoyez juste des glaçons. Boule à bulles...
Faites danser vos salades !
Cet été, entre pop, crack, wizz et humm, vos papilles vont twister au son de ces ingrédients surprise. Duo de choc Ajouter du croquant et moins saler, c’est facile avec ces graines de sésame grillées...
TCHAC ELLES INVENTENT LE COURS DE CUISINE DE DEMAIN
Rien de mieux qu’une vidéo, à voir et à revoir, pour apprendre ou approfondir les techniques culinaires. Grâce à Tchac.co, une plateforme lancée en 2021 par trois sœurs passionnées, les chefs...
SUBLIMEZ LES LEGUMES AVEC SUGIO YAMAGUCHI & tehac
Jeune chef japonais passionné par le végétal, Sugio Yamaguchi nous présente la technique du mijotage à travers son délicieux gaspatouille. Une recette simple et zéro déchet, à mi-chemin entre le...
SAISON
L’homme qui mangeait les fleurs
L’été, par beau temps, on mange souvent au jardin. Toute l’année, Pascal Garbe, lui, mange le jardin. Cet expert mondial des plantes comestibles publie son premier livre de recettes. A quoi tient une...
Ma salade de tomates
Recette de Pascal Garbe POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 NUIT FACILE 16 tomates de variétés différentes • Huile d’olive artisanale de très bonne qualité (Pascal Garbe conseille celle de...
Brioche perdue aux fraises et fleurs de saison
Recette de Pascal Garbe POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN FACILE 250 g de fraises • 4 tranches de brioche un peu rassise • 2 œufs • 13 cl de lait • 3,5 cl de crème liquide • 25 g de...
Recette de Pascal Garbe
POUR 2/3 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H FACILE 1 pâte brisée • 200 g de petits pois • Quelques radis • 1 fond d’artichaut cuit (ou en conserve) • Toutes les fleurs et feuilles...
SAUREZ-VOUS LES RECONNAÎTRE ?
Bien visibles ou un peu cachées, ces fleurs et herbes aromatiques connues ou méconnues illuminent les assiettes de Pascal Garbe. Attention quand même avant de vous ruer au jardin : il existe des faux-...
LE MARCHÉ
Les poivrons rouges de juin à septembre
Ils sont passés par toutes les couleurs ! Après avoir été verts puis jaunes, les poivrons deviennent… rouges lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité. Moins amers, plus sucrés, c'est le stade où ils...
Les gambas de juin à septembre
On s'est habitué à les voir toute l'année surgelées, mais ces grosses crevettes ont bien une saison. Marinées, grillées ou sautées, elles apportent une touche de luxe à tous nos plats d'été. POINTS DE...
Les myrtilles de juillet à septembre
À pleine maturité, ces petites billes bleu noir sont de vrais bonbons naturels. Non contentes de parfumer nos jus, smoothies, gelées ou confitures, elles nous donnent de l'énergie, nous font l'œil...
COURSES EN TÊTE
Le beurre aussi a une saison
COMME LES FRUITS ET LES LÉGUMES, C'EST AUX BEAUX JOURS QUE L'HERBE SE GORGE DE VITAMINES ET DE CAROTÈNE. C’EST DONC AUSSI LE MEILLEUR MOMENT DE L’ANNÉE POUR… LE BEURRE. REPORTAGE DANS LE FINISTÈRE, AU...
Kouign-amann
Recette d'Alain et Philippe Guéguen, chez Pains et Kouign, à Quimper. POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 35 À 40 MIN REPOS 1 H FACILE POUR LA PÂTE • 180 g de farine • 3 g de levure de...
LES OUBLIÉS DU PLACARD
Les pignons de pins
N’ATTENDEZ PAS POUR LES MANGER, LEUR CONSERVATION EST DÉLICATE. CES PETITES GRAINES TENDRES ET NOURRISSANTES PEUVENT APPORTER À VOS GLACES, SAUCES SALÉES ET PÂTISSERIES, D’ICI OU D’AILLEURS, UN PARFUM...
EN CUISINE, C’EST PARTI ! Dans les salades
Le croquant délicat des pignons de pin, leur richesse et leur saveur fine mais intense apportent une touche gourmande à toutes les salades, salées ou sucrées : ils vont très bien avec les pousses...
3 SACHETS À DÉCOUVRIR EN RAYONS
Les pignons de pin de Sibérie, parfois appelés pignons de cèdre, se trouvent facilement en grandes surfaces, vendus décortiqués en petits sachets. Les pignons de pin méditerranéens et asiatiques, plus...
Nationale 7 Cap sur la Grande Bleue
ÇA Y EST, C’EST L’ÉTÉ, LES VACANCES. AU SON DES CIGALES, ON POURSUIT NOTRE ROUTE DE SALON-DEPROVENCE À MENTON, UN ŒIL RIVÉ SUR LA GARRIGUE, UN AUTRE SUR LE BLEU DE LA MÉDITERRANÉE. Du pur jus d’olive...
INSPIRATION
Dévorez-les tout crus !
Tartares, carpaccio et ceviche donnent le tempo de l'été. Leurs textures fondantes et leurs parfums acidulés rafraîchissent nos assiettes. Mixez viandes, poissons, légumes, fruits et épices, au rythme...
LE REPORTAGE
Taravo La Corse sur un plateau
Rester les pieds dans l’eau ? Quel dommage quand l’arrière-pays regorge de produits locaux. Au sud d’Ajaccio, une jeunesse enthousiaste fait fructifier avec talent l’héritage de ses aînés. Cochons...
Les explorations vinicoles du domaine Vaccelli
Dans le sud de la vallée du Taravo, la vigne trouve ses aises sur des terroirs remarquables, comme ailleurs dans l’île. Avec Gérard Courrèges, du domaine Vaccelli, coup de projecteur sur un vignoble...
Nicolas Stromboni On assiste à une véritable reconquête du territoire, géographique et mentale.
Fine gueule et fin connaisseur des terroirs de son île, Nicolas Stromboni, patron du Chemin des Vignobles, à Ajaccio, cultive une sélection de vins et de produits, de l’île, mais aussi d’ailleurs,...
La Bocca une jeune auberge au sommet
Dirigée par un couple adorable, cette maison est bien plus qu’un bistrot doublé d’une microbrasserie, c’est aussi la preuve que la jeunesse corse est toujours prête à faire vivre son île. L’histoire...
Des chèvres corses à poils longs
« C’est bien d’aller les voir, ils viennent de s’installer, là, juste de l’autre côté de la montagne », nous motive Paul Bianchi, éleveur de veau aux trente années d’expérience, pas mécontent de voir...
Omelette au brocciu et menthe
Recette de Maria Colombani, restaurant La Bocca, Cozzano POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN TRÈS FACILE 12 œufs extra-frais (bio si possible) • 1 brocciu AOP (450 g) • 60 g de...
À La Table d’Antoine, on cuisine en famille !
Au cœur d’Ajaccio, cette table respecte au pied de la lettre des fondamentaux parfois oubliés : qualité des produits, cuisine très soignée et gourmande, accueil agréable… Pas si fréquent que ça....
Lotte rôtie, fregola au parmesan, asperges vertes et sauce au vin
Recettes d’Antoine Duffard, la Table d’Antoine, Ajaccio POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE 12 asperges vertes de belle taille • Huile d’olive • Gros sel. POUR LA LOTTE • 1...
Filidori, l’empereur des douceurs corses
Passage obligé sur le cours Napoléon, à Ajaccio : la rencontre de Pascal Filidori. Sa pâtisserie regorge de viennoiseries superbes, tarte au brocciu et autres macarons… Le bruit avait couru jusqu’à...
Tarte au brocciu
Recette de Pascal Filidori, Maison Filidori, Ajaccio POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 30 À 35 MIN FACILE POUR LA PÂTE SUCRÉE • 330 g de farine • 165 g de beurre mou • 165 g de...
Attention aux contrefaçons…
Prêts à faire vos emplettes ? Ne vous jetez pas sur le premier revendeur venu… Voici quelques conseils utiles pour vérifier l’authenticité d’une cochonnaille ou d’une tome. CÔTÉ CHARCUTERIES Le marché...
BIEN DANS MON ASSIETTE
TOMATES DES VERTES ET DES BIEN MÛRES
La tomate est un continent à part entière. Ses multiples variétés sont autant d'occasions de jouer avec les couleurs, les formes et les textures. Passez-la sur le gril, détaillez-la en tartare,...
WEEK-END
Grillades en rubs d'été
C'est bien frottées, enrobées, épicées que viandes et poissons révèlent tous leurs sucs. Jouez du mortier, faites parler les poudres et danser les salsa, nos recettes sont si simples qu'elles vous...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Des planches bien arrosées En blancs, en rouges et en rosés
L'été, c'est aussi l'art de faire la planche. Surfez sur la tendance : préparez de quoi grignoter, n'oubliez ni les olives, ni les légumes et débouchez l'une de nos bouteilles coups de cœur : l'apéro...
DESSERTS
Les tartes fines du soleil
Une pâte fine et craquante, une petite crème légère, et hop ! on garnit de fruits frais bien mûrs ou tout simplement rôtis. Voilà une belle façon de profiter de ces trésors de l’été, juteux et...
AILLEURS
LE GOÛT DES ORIGINES
Loin des touristes et des Cyclades, la région de Thessalonique offre un visage préservé, des produits bruts et une cuisine authentique. Les Grecs ont la générosité de tout transformer en festin. Entre...
Marmite de moules au tsípouro
Recette de Dina Nikolaou, restaurant Evi Evane à Paris. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN ASSEZ FACILE 2 kg de moules • 100 g de kratimo (salicorne) • 2 tomates • 1 oignon rouge • 1...
Les pâtes de la mer Égée
Recette de Anastasios Paraskevaidis, restaurant Mount Athos Resort à Ierissos. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 45 MIN ENVIRON FACILE 400 g de hilopites (ou de fettucine ou de...
Sandwich aux feuilles de chou farcies
Recette d’Evi et Theodosis Karastergios, restaurant Aristotelou à Arnaía. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE 4 pains pita (ou 2 très grands). POUR LES LACHANODOLMADÈS...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES Actus
Complètement givrés p. 6 et 7 • Emmanuel Ryon. https://emmanuel-ryon.com, https://uneglaceaparis.fr • Magnum. www.magnumicecream.com • Häagen-Dazs. www.haagen-dazs.fr • Thiriet. www.thiriet.com •...
INDEX DES RECETTES
128 INDEX DES RECETTES Entrées, apéritif, snacks…
Gaspacho aux poivrons 25Caviar de tomate et poivron, pita croustillante 72Ma salade de tomates 20Pappa al pomodoro et brousse 78Sandwich aux feuilles de chou farcies 121Tartines de houmous, poulet...
RÉGAL
TEMPURA DE TOMATES VERTES ET SAUCE PIQUANTE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON ENVIRON 15 MIN 4 tomates vertes • 1 blanc d’œuf • 170 g de farine • 1 c. à café de levure chimique • 1 l d’huile de friture • Sel, poivre. POUR LA SAUCE • 6...
TEMPURA DE CREVETTES À LA BIÈRE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN CUISSON ENVIRON 8 MIN 20 crevettes crues • 1 œuf • 12,5 cl de bière • 100 g de farine • ½ c. à café de bicarbonate de soude • ½ c. à café de piment de...
TEMPURA DE CHOU-FLEUR AU CURRY
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON ENVIRON 15 MIN 500 g de fleurettes de chou-fleur • 150 g de farine • 2 c. à café de curry en poudre • ½ c. à café d’ail en poudre • 1 l d’huile de friture •...
TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON ENVIRON 15 MIN 16 fleurs de courgette • 100 g de farine • 1 c. à café de levure chimique • 20 cl d’eau gazeuse très froide • 1 l d’huile de friture • Sel,...
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