N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Aussi vraies que nature !
L’ère du digital nous a habitués à regarder de l’autre côté du miroir. Blogueuses, influenceuses, instagrameuses (oui, ce sont souvent des femmes) partagent les recettes qu’elles ont préparées chez...
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ÉDITO
Aussi vraies que nature !
L’ère du digital nous a habitués à regarder de l’autre côté du miroir. Blogueuses, influenceuses, instagrameuses (oui, ce sont souvent des femmes) partagent les recettes qu’elles ont préparées chez...
SOMMAIRE
Elles ont mitonné les recettes de ce numéro Julie Schwob
Auteure et styliste culinaire, elle collabore notamment aux magazines Régal et Parents. Elle est l’auteure de plus d’une trentaine de livres de cuisine et de pâtisserie aux éditions Flammarion, First...
CHAUD
La crème du sandwich
Burger, fried chicken, pain brioché… les chefs n’en finissent pas de revisiter la cuisine de rue. Les ingrédients du succès ne changent pas : produit, créativité, fraîcheur. Facile, non ? ▲ Fan de...
Assaisonnez la saison
Donnez du peps à un sandwich, boostez une vinaigrette, dynamisez un coulis… il suffit parfois de presque rien pour sublimer une recette. Laissez-vous dérouter par ces touches magiques. À vos mix,...
La vie en bleu
L’été est encore loin mais l’envie de tutoyer la grande bleue nous titille déjà. La tendance déco s’est mise au diapason. Ustensiles, miel, tisane, bière… c’est une déferlante en cuisine ! ▲ Bleu...
CARINE ET SON JARDIN EXTRAORDINAIRE
Dans une vie antérieure, Carine Dhers était ingénieure en systèmes informatiques. Aujourd’hui, elle est l’une des meilleures chocolatières de Paris. Une reconversion qui bénéficie à tout le monde....
PÂTISSERIE NUMÉRIQUE LES GÂTEAUX DE DEMAIN ?
Arc de Triomphe, œufs de Pâques… Avec l’imprimante culinaire 3D, il n’y a plus de limite au design de nos pâtisseries préférées. Et cocorico ! La révolution numérique est française. « Si je me...
SAISON
Tahiti, les trésors cachés du lagon
À l’autre bout du monde, malgré l’influence de la métropole, les Tahitiens cultivent leurs traditions sur des terres préservées, loin des hôtels de luxe. C’est avec eux que le voyage peut réellement...
La noix de coco, pain quotidien des Polynésiens
Le cocotier, qui couvre toutes les îles du Pacifique, est un arbre à tout faire : ses fruits se mangent de l’entrée au dessert dans toutes sortes de préparations traditionnelles et déroutantes....
Pannacotta coco à la vanille de Tahiti, banane et granola
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 À 15 MIN REPOS 7 H FACILE 2 bananes ou 4 bananes frécinettes • 1 lime de Tahiti • 1 gousse de vanille de Tahiti • 40 cl de crème fleurette ou de crème...
Vanille de Tahiti, de l’or en gousse
Introduite en 1848 par les Français à Tahiti, la vanille s’y est développée comme une espèce à part, qui est aujourd’hui la plus rare et la plus chère au monde. Taha’a, l’île vanille, est un paradis...
LE MARCHÉ
La pomme de terre ratte de fin août à mai
Petite, à la chair fine et au petit goût de noisette, la ratte est considérée comme l'une des meilleures variétés de pommes de terre. Menacée de disparition, elle a retrouvé tout son lustre dans le...
4 RECETTES POUR SAVOURER LA RATTE Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 600 g de rattes • 300 g de vitelottes • 100 g de fèves écossées • 120 g de crosnes • 2 carottes jaunes • 2 carottes blanches • 100 g de pissenlits •...
Le navet de mi-mars à mai
Doux et sucré, le navet précoce est un vrai bonbon de printemps. Ami des jardinières de légumes et des navarins, auxquels il a donné son nom, il est en parfaite symbiose avec la saison. POINTS DE...
Les palourdes toute l’année
Ce coquillage se consomme dans le monde entier aussi bien cru que cuit. Les célèbres spaghettis « alle vongole » leur donnent le beau rôle. Seul bémol, il faut les faire tremper au moins deux heures...
ENQUÊTE
Vers un cacao plus durable ?
QU'ILS SOIENT ARTISANAUX OU INDUSTRIELS, NOS CHOCOLATS S'AFFICHENT PLUS ÉTHIQUES ET PLUS DURABLES. MAIS QUE SE PASSE-T-IL RÉELLEMENT DANS LES PAYS PRODUCTEURS DE CACAO ? ÉTAT DES LIEUX DE LA FILIÈRE...
QUAND LE GHANA FABRIQUE "SON" CHOCOLAT
L’histoire commence par un constat simple. Le Ghana représente 17 % de la production mondiale de cacao, et 1 % seulement est exporté sous forme de chocolat. Pourquoi alors ne pas proposer un produit...
« Notre filière n’est pas propre, et même si elle fait des efforts, il faut encore la bousculer. »
Daniel Mercier, chocolatier à Baugy, dans le Cher, a créé le Club des chocolatiers engagés en 2020. Objectif : accompagner les producteurs camerounais dans une filière d’excellence. Qu’est-ce qui vous...
TOUS LES LABELS NE SE VALENT PAS !
Les mots « durables », « éthiques », « responsables » sont fourre-tout et ne veulent pas dire grand-chose. Nous vous conseillons de vous fier à la Boussole des labels (un livret disponible en ligne),...
SHOPPING
Show cacao, chaud chocolat…
DES POULETTES CRAQUANTES AU BOUQUET MONUMENTAL, PETITE REVUE DES PLUS BELLES CRÉATIONS DE LA SAISON. LE PLUS DÉJANTÉ Edwart chocolatier Cet être mystérieux des forêts au chocolat noir de Tanzanie 68 %...
PRODUIT
Les flocons d’avoine
CES CÉRÉALES COMPLÈTES FACILES À CUISINER TROUVENT POURTANT LEUR PLACE PARTOUT. DES BISCUITS AUX SOUPES ET AUX BOISSONS, ELLES FONT MERVEILLE EN PANURE OU EN CRÈME ONCTUEUSE. Vous les avez achetés...
3 SACHETS À DÉCOUVRIR EN RAYONS
Les flocons d’avoine se trouvent partout, des grandes surfaces aux épiceries bio, et sont très bon marché. Il existe deux calibres : petit et gros. FLOCONS D’AVOINE BIO BJORG Ces petits flocons...
EN CUISINE, C’EST PARTI ! En soupe ou en smoothie
Les petits flocons d’avoine ont la particularité d’épaissir les préparations liquides quand on les fait chauffer. C’est un formidable moyen de donner du corps à une soupe : ajoutez simplement une...
INSPIRATION
Des grains pleins de promesses
Boulettes, galettes, taboulé, risotto, kebbé… Vous n'imaginez pas le nombre de possibilités qui sommeillent dans une poignée de semoule. Rassasiants, rapides à cuisiner, faciles à marier, ces petits...
LE REPORTAGE
Le sacre de Rennes
Fini l’époque où les touristes la contournaient sans la voir… La capitale bretonne est devenue une destination à part entière et tient désormais fièrement son rang sur la scène gastronomique. À 1 h 30...
Le Saint-Cochon attire de plus en plus de fidèles
Dans un quartier déserté par les commerces de bouche, Aurélien Chevalier prêche une belle parole viandarde et charcutière aux commandes d’une boucherie-table d’hôtes restée dans son jus. La bestiole...
Les Vins Conserves Du piment dans l’assiette
De drôles d’étiquettes aux drôles de noms signent les créations inspirées et originales de cette micro-conserverie : Ninjas, Hariça, Kapone, Darycool ?… Goûtés et approuvés ! Les Rennais amoureux de...
Pains, chocolats, kouign-amann et fantaisie !
Rester petit pour préserver la qualité, voilà ce qui semble guider quelques jolies maisons rennaises, dont la pâtisserie 16 h 30, la boulangerie la Tête enfarinée et le chocolatier Durand. Vu de...
Simon Commault On bosse à l’ardoise, on efface tout, et on recommence presque tous les jours…
Tout près de la place des Lices, Mirlitantouille est devenu l’une des coqueluches des bistrots rennais. Les arguments de cette maison de chair et d’os ? Une cuisine très gourmande, d’excellents...
Du coucou de Rennes au beurre de Madame
La mer est à 45 minutes de là… Mais la campagne rennaise, aux portes de la cité, constitue aussi un garde-manger très riche, grâce notamment à des maraîchers et des éleveurs ambitieux. Ailleurs, il...
Tortellis à la brousse et à l’huile de cameline, livèche et légumes de printemps
Recette de Sybille Sellam et Grégoire Foucher, Bercail et Pénates POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN DÉLICAT POUR LA PÂTE • 125 g de farine T55 • 125 g de semoule de blé dur fine • 150...
Caves nature et vins copains
Pour répondre à un cliché qui a encore la vie dure, les Bretons ne boivent pas que du cidre ou du chouchen. Mieux que ça, ils adorent le vin… D’autant plus s’il est bio, biodynamique ou nature, comme...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LÉGUMES TOUJOURS PLUCHES
Tout est bon dans le légume ! Transformez fanes, tiges, pluches, radicelles en chips croquantes, en sauces parfumées et en bouillons exquis. Un beau geste pour la planète, un défi stimulant en...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
L’atout lentilles
Point de salut sans le petit salé ? Détrompez-vous ! Les lentilles sont idéales pour les assiettes végétales. La preuve en deux recettes : une salade acidulée à la texture croquante et un curry aux...
WEEK-END
Cassez la croûte !
Pâte, sel, argile, herbes… sous cette gangue qui se solidifie avec la chaleur, les ingrédients cuisent à l'étouffée dans leur jus parfumé. Une technique ancestrale qui exalte le goût et impressionne...
DESSERTS
On craque pour les cakes !
Caramel, fruits frais, glaçages… le fameux cake anglais n’en finit pas de renaître. Avec des recettes simples, il suffit d’un beau décor et d’un moule original pour transformer ce classique du goûter...
Deux cakes au chocolat de légende
Philippe Conticini et Pierre Hermé ont une façon très personnelle d’interpréter le cake au chocolat. Coulant ou moelleux, simple ou sophistiqué ? Nous avons testé les recettes de ces deux géants de la...
L'ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… Passion céréales Quel dommage de se contenter de cuisiner du riz et des pâtes quand la nature propose une formidable diversité de céréales. Orge,...
AILLEURS
Maroc TOUS LES PARFUMS DE FÈS
Les agrumes de Laurent Boughaba poussent dans un merveilleux jardin, à une heure de Fès. Une diversité de couleurs et de saveurs qui fait écho à celle de la médina, où bat le cœur de la gastronomie...
FÈS CÔTÉ MÉDINA
Oubliez les fast foods des grandes artères : la vraie cuisine de rue se déguste dans les souks. Soupes, tagines et beignets nous mettent le soleil à la bouche. Si Fès mérite bien son titre de capitale...
ACTUALITÉS COMMERCIALES
ACTUALITÉS COMMERCIALES Chic du muesli !
En plus de ses mueslis 100 % bio, fabriqués de manière aussi durable que possible, MyMuesli propose du porridge, des chocolats, des toppings, des accessoires et de savoureuses barres de céréales. Sans...
CARNET D’ADRESSES
126 CARNET D’ADRESSES
RÉGAL N° 112 www.regal.fr Chaud ! La crème du sandwich p. 6 • Crepizz. 11, allée de la Maison Rouge, 44000 Nantes. https://crepizz-nantes.fr • Enzo & Lily. 2, rue Auguste Maquet, 75016 Paris....
INDEX
128 INDEX DES RECETTES
MARS AVRIL 2023 RÉGAL N° 112 www.regal.fr Apéritif Cake topinambour-lardons, topping fromage frais 74 Crackers de fanes de radis, dip ricotta-citron vert 68 Jeunes navets marinés au vinaigre de riz et...
4 FICHES RECETTES. L'AGNEAU DE PÂQUES
SOURIS D’AGNEAU AUX FÉVETTES, GRENAILLES ET AIL CONFIT
SOURIS D’AGNEAU AUX FÉVETTES, GRENAILLES ET AIL CONFIT L'agneau de Pâques POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 45 4 petites souris d’agneau • 600 g de pommes de terre grenaille • 500 g de...
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