N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Ainsi fond, fond, fond…
Le visage climatique de la France change. Le bouleversement est tangible à tous points de vue. Le Sud présente des zones de plus en plus arides avec des hivers froids, comme sur les hauts plateaux...
ÉDITO
Ainsi fond, fond, fond…
Le visage climatique de la France change. Le bouleversement est tangible à tous points de vue. Le Sud présente des zones de plus en plus arides avec des hivers froids, comme sur les hauts plateaux...
ACTUS
Mes bonnes résolutions de l'année
Respecter la planète, moins gâcher, mieux dépenser, ça commence en cuisine. Petit florilège de bonnes actions (à tous les sens du terme) à mettre en place pour vivre mieux en 2024. Allez, on commence...
ON VOUS TROUVE FORMIDABLES
OUTILS AGRICOLES EN LIBERTÉ
Face à une agriculture qui s’industrialise et se libéralise, L’Atelier paysan œuvre pour la conception d’outils et machines agricoles libres de droit. Objectif : une production alimentaire plus...
PUBLI-INFORMATION
dévoile sa boutique dédiée à l’élégance italienne
La marque italienne a fait fort pour l’inauguration ! Les trois étages se sont animés en présence de la critique gastronomique Emmanuelle Jary. La clientèle parisienne, française et étrangère peut...
SAISON
La pêche haute couture
Féras, ombles chevaliers et autres trésors pris dans les filets d’Éric Jacquier se retrouvent sur les plus belles tables étoilées. Rencontre avec le pêcheur haut-savoyard sur son merveilleux terrain...
Brochet, jus d’oignons grillés et mélisse
Recette d’Emmanuel Renaut, chef au Flocons de Sel à Megève POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 1 H 20 DÉLICAT POUR LA MOUSSE DE BROCHET • 400 g de chair de brochet • 2 œufs • 400 g de...
LE MARCHÉ
Le panais de septembre à mars
Il a l'apparence d'une carotte blanche, appartient à la même famille des apiacées et cumule les atouts. Conservez-le au frigo jusqu'à une semaine, ou au congélateur après l'avoir blanchi 2 minutes...
4 RECETTES POUR APPRÉCIER LE PANAIS Panais rôtis au sirop d'érable et au romarin
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 30 MIN 1 kg de panais • 2 gousses d’ail entières écrasées • 1 c. à soupe de persil plat ciselé • 1 c. à café de thym effeuillé • 1 pincée de piment...
Les abats de cochon toute l'année
Désignés comme le cinquième quartier de l’animal (les quatre premiers se rattachant à chaque patte), ils sont abordables, délicieux, antigaspi et plus faciles à cuisiner qu’il n’y paraît. POINTS DE...
LE COCHON DE LA TÊTE AUX PIEDS
LES OREILLES Très présentes sur les tables royales, puis sur celle du général de Gaulle, elles étaient un peu tombées en désuétude en France. Grillées, elles ont été réhabilitées par la cuisine...
<<< Cocotte de joues de porc et navets au vin rouge
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 3 H 25 FACILE 8 joues de porc • 100 g de lardons fumés • 600 g de navets • ½ branche de céleri • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 20 g de...
Pain bao aux joues de porc confites >>>
Recette du chef Arnaud Baptiste POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 2 H 50 FACILE 400 g de joues de porc • 4 pains bao • 1 botte de ciboulette • 1 botte de coriandre • 1 cébette • 2 gousses...
<<< Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 18 MIN FACILE 1 rognon de porc • 300 de maïs en grain • 4 mini-maïs • 20 cl de crème liquide entière • 15 g de beurre demi-sel • 50 cl de bouillon de...
Crépinettes de pieds de cochon >>>
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 4 H 30 ASSEZ FACILE 4 pieds de cochon • 200 g d'un mélange de viande hachée de veau et porc • 300 g de crépine • 2 carottes • 1 oignon • 10 feuilles de sauge •...
L'ananas de décembre à mars
Découvert en Guadeloupe par Christophe Colomb, le nana nana, ou parfum des parfums en amérindien, est disponible toute l'année, mais c'est en ce moment qu'il atteint son apogée. Pensez à utiliser sa...
Crumble d’ananas rôti, caramel vanille et beurre salé >>>
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 À 18 MIN FACILE 8 rondelles d’ananas frais • 110 g de beurre • 80 g de cassonade • 50 g de cacahuète nature • 50 g de noix de cajou. POUR LE...
<<< Bœuf sauté aux épices et curry d'ananas
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 MIN FACILE 500 g de filet de bœuf • 1 ananas • 2 oignons • 2 c. à café de curry en poudre • 2 c. à café de graines de moutarde • 1 c. à café de graines...
5 RECETTES POUR SAVOURER L'ANANAS Beignets d’ananas vanille et rhum
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN Huile de friture. POUR LA PÂTE À BEIGNETS • 12,5 cl de lait • 2 œufs • 175 g de farine • 3 c. à soupe de sucre cassonade • 1 sachet de levure...
Pâtes de fruits
Recette extraite du livre de Jeffrey Cagnes POUR 75 PÂTES DE FRUITS DE 10 G ENVIRON CHACUNE PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN INFUSION 20 MIN REPOS 1 H FACILE 37,5 g de crème entière à 30 % de MG au...
COUP DE CŒUR PÂTISSIER TOUT L'UNIVERS DE JEFFREY CAGNES
Vous ne connaissez pas encore Jeffrey Cagnes ? Vous allez le découvrir à travers ce livre qui allie l'élégance des recettes à l'accessibilité des techniques. Ce chef pâtissier talentueux – il a...
COURSES EN TÊTE
Quand le changement climatique bouleverse nos assiettes
LA TRANSITION EST EN MARCHE, LES CULTURES DOIVENT CHANGER POUR S’ADAPTER AU CLIMAT. QUEL SERA BIENTÔT LE VISAGE DE CETTE FRANCE QUI PROMET DE DEVENIR DE PLUS EN PLUS EXOTIQUE ? NOUS AVONS EXPLORÉ...
Sauce soja Comment la choisir ?
LE NOUVEL AN CHINOIS EST L'OCCASION RÊVÉE POUR (RE)DÉCOUVRIR L'EXTRAORDINAIRE VARIÉTÉ DES SAUCES SOJA. CLAIRE, FONCÉE, PLUS OU MOINS SALÉE, SANS GLUTEN… VOUS SEREZ SURPRIS PAR LES SUBTILITÉS ET LES...
HANDA CHENG DÉCODEUR DE LA CUISINE CHINOISE
D'abord repéré sur les réseaux sociaux, où il présentait ses recettes chinoises familiales avec humour et simplicité, Handa Cheng nous livre les clés d'un continent culinaire encore méconnu en France,...
Le palmarès des meilleurs produits 2023
POUR METTRE À L’HONNEUR L’ALIMENTATION DURABLE, NOS CONFRÈRES DE SANTÉ MAGAZINE ONT LANCÉ LE PRIX BIEN MANGER. IL RÉCOMPENSE, APRÈS APPEL À CANDIDATURE, DES PRODUITS ALIMENTAIRES SAINS, SAVOUREUX ET...
INSPIRATION
Soupes d'hiver aux mille parfums
De la chorba au caldo verde, voyagez d'un continent à l'autre les yeux fermés. Végétariennes ou non, ces soupes du monde rendent hommage à la puissance du légume avec juste ce qu'il faut d'épices,...
LE REPORTAGE
Les étoiles montantes de Nantes
Il y a encore quinze ans, le voyage à Nantes était un désespoir pour le gastronome. Tout a changé. La Cité des Ducs aimante les talents et attire les projets culinaires. Ludovic Pouzelgues cuisine en...
La nouvelle garde nantaise
De formation classique ou venus à la cuisine par hasard, par curiosité ou par envie, ils ont en commun d’avoir choisi Nantes « parce qu’elle est la ville où il faut être ». Ils sont jeunes, passionnés...
Les lieux uniques
De Lu à Saupiquet, en passant par Béghin-Say, Nantes brillait autrefois par ses marques agroalimentaires qui ont aujourd’hui disparu du centre-ville. Des artisans ont pris la relève : maraîcher,...
Les bons plans de la région
Envie de prolonger votre séjour à Nantes ? Entre coffee shop, cave à manger et cantine bretonne, Régal vous souffle quelques adresses gourmandes où flâner sans modération. TI LICHOUS, LE RESTAURANT...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Nuances acidulées
Citron jaune et citron vert changent la physionomie de nos recettes. Leurs jus donnent de la vivacité à une sauce, leurs zestes apportent une note chaude et ambrée aux plats mijotés ou tout simplement...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Ces délicieux légumes mal aimés…
Ils portent des noms un peu barbare, mais regorgent de bienfaits et sont de plus en plus présents sur les étals, à des prix très abordables. Ce serait dommage de les bouder. Une seule précaution,...
WEEK-END
On fond pour les fondues !
C'est le moment de sortir ce bon vieux caquelon qui sommeille au fond du placard. Vous n'êtes pas très chalet d'alpage ? Optez pour un sukiyaki ou un shabu-shabu. L'important c'est de participer… LES...
L'ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
3 RECETTES ASTUCIEUSES POUR UN BON BOUILLON MAISON 1 Le bouillon de légumes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN TRÈS FACILE 6 carottes • 2 poireaux • 1 bouquet de persil • 3 échalotes •...
ÉPIPHANIE
J’aime la galette…
Savez-vous comment ? Si vous mettez la main à la pâte, elle sera forcément bien faite, avec du beurre dedans… et toutes sortes d’ingrédients irrésistibles : amandes, marrons, fleur d’oranger,...
Galettes parfaites
Bien sûr, la faire soi-même, c’est garantir un effet waouh. Mais en cas de flemme ou de manque de temps, celle des pros, calibrée pour 6 à 8 personnes, est toujours une affaire qui roule… Aux...
L'ATELIER RÉGAL & TCHAC
LA PÂTE FEUILLETÉE EN 4 QUESTIONS/RÉPONSES
La pâte feuilletée est souvent perçue comme très difficile et technique. Pourtant, si l’on comprend bien le principe et les gestes à exécuter, cette recette est assez simple. Il faut juste prévoir un...
LA LEÇON DE BASE AVEC ANTHONY COURTEILLE
Rien ne vaut une démonstration en images pour apprendre les bons gestes en cuisine. Retrouvez tous les secrets de la pâte feuilletée sur la plateforme de cours vidéos tchac.co et perfectionnez votre...
AILLEURS
LE MEXIQUE AUTHENTIQUE
Oubliez la fast-food tex-mex, le Mexique est riche de traditions culinaires millénaires inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco. Au sud, l’État de Oaxaca, bastion des cultures précolombiennes, en...
CARNET D’ADRESSES
OÙ TROUVER LES PRODUITS CITÉS DANS NOS PAGES ?
Il nous est impossible de lister tous les points de vente en France et certains produits ne sont disponibles qu'en ligne. Nous indiquons donc les sites internet de chaque marque et vous invitons à...
RECETTE
CHAUSSONS AUX CHAMPIGNONS ET AU MAROILLES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 À 45 MIN 250 g de maroilles • 400 g de champignons de Paris bruns • 1 échalote • 1 gousse d’ail • ½ botte de persil • 1 pâte feuilletée • 20 g de beurre...
GRATIN DE PÂTES AU BŒUF ET AU FROMAGE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 45 MIN 200 g de bœuf haché • 300 g de pâtes type pipe rigate • 600 g de sauce tomate • 2 boules de mozzarella • 1 oignon • 4 c. à soupe de pignons de pin •...
SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 8 oignons roses de Roscoff • 8 tranches de pain de campagne • 100 g de fromage râpé (gruyère, beaufort, comté…) • 50 g de beurre • 2 cubes de bouillon...
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