
N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
C’est encore l’été…
Pour prolonger les vacances, on a le choix : mettre le cap au sud pour siroter du rosé dans un resto tout neuf, ou mettre du soleil dans nos assiettes et dans nos verres. Le moral au beau fixe ! Hop,...
CHAUD
C’est encore l’été…
Pour prolonger les vacances, on a le choix : mettre le cap au sud pour siroter du rosé dans un resto tout neuf, ou mettre du soleil dans nos assiettes et dans nos verres. Le moral au beau fixe ! Hop,...
C’est déjà la rentrée !
Réfléchir à l’alimentation de demain, trinquer avec des vignerons, se nourrir de rencontres ou de coquilles saint-jacques, devenir juré d’un festival photo… Lâchez la plage, pas la curiosité. VINS EN...
Quoi de neuf dans la food ?
Ouvertures, nouveaux produits, méthodes innovantes, démarches engagées… On a très envie de tester. Mais attention, quand l’époque change, ça peut piquer ! Chef au jardin L’ex-chef exécutif du Plaza...
Les bonnes feuilles d’automne
Des recettes vegan mais gourmandes, une rencontre avec le détonnant chef belge de Top Chef, un beau témoignage sur l’Ukraine... Vous aimez les livres ? Demandez le programme ! Jardin à manger Fanny...
ON VOUS TROUVE FORMIDABLES
TOUT LE MONDE À TABLE !
C’est l’histoire d’un père qui refuse de voir son enfant mis de côté. Et qui se lance dans une aventure culinaire aussi réussie qu’inattendue. Nom de code : Biscornu. « Alexandre, viens voir, c’est...
Crémeux à la châtaigne, magret de canard fumé et cazette
Une entrée de Michel Roth. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN TRÈS FACILE POUR LE CRÉMEUX DE CHÂTAIGNES • 400 g de châtaignes précuites • 40 g de beurre • 1 oignon émincé • 2...
CUISINEZ BISCORNU
Les recettes de chefs étoilés, c’est top, mais pas toujours faciles à suivre… Aucun problème avec celles-ci : elles ont été conçues pour être réalisées par tout le monde. Johanna Le Pape, Éric...
SAISON
Le bonheur est dans le pré… breton
À quelques kilomètres de Dol-de-Bretagne, la ferme des Cours Paris rassemble un trio de passionnés qui revendiquent le beau nom de paysans. Leur démarche ? redonner du sens à chacun des gestes qui les...
Paleron de veau à la cardamome
Recette de Baptiste Veissier-Turpin du restaurant Tandem POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 H 20 ASSEZ FACILE 1 paleron de veau (800 g à 900 g) • 200 g de champignons de Paris bien frais •...
Jarret de veau braisé à la bière brune
Recette de Baptiste Veissier-Turpin du restaurant Tandem POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 3 H 25 MIN FACILE 1 jarret de veau avant (environ 2 kg) • 3 carottes • 2 oignons • 5 gousses d’ail...
LE MARCHÉ
La betterave de mai à novembre
Oubliez vos souvenirs de cantine et passez en cuisine. En plus d'être délicieuse, la betterave est détoxifiante, stimule le cerveau et elle contient le même principe actif que le Viagra. Si ce n'est...
5 idées recettes pour sublimer la betterave
Si la betterave cuite sous vide est surtout consommée en hiver, c'est en ce moment, toute fraîche, qu'il faut la découvrir. 1. Salade de betteraves et maquereau Pour 4 pers. Coupez en morceaux 2...
La quetsche de fin août à fin septembre
Elle en a, des concurrentes ! Mais la vraie quetsche alsacienne est inimitable. Légèrement moins sucrée et juteuse que ses nombreuses cousines multicolores, elle est parfaite en cuisine. POINTS DE...
5 idées recettes pour savourer la quetsche
Puisque la saison est courte, profitez-en à fond et surgelez quelques desserts : vous la savourerez plus longtemps... 1. Compote de quetsches Pour 4 pers. Mettez dans une casserole 1 kg de quetsches...
Le Grana Padano toute l'année
Produit en Italie, au nord du Pô, il est reconnu comme l'un des fromages AOP les plus consommés au monde. Fruité, friable et granuleux, il développe des arômes plus intenses au fil de son...
TENDANCE
L’Afrique enchante nos assiettes
La cuisine africaine a mis du temps à s’installer dans le paysage culinaire français. Quatre personnalités attachantes partagent la richesse de leur culture à travers trois livres de recettes qui...
ENQUÊTE
Houblon, l’or vert de la bière
POUSSÉE PAR LA MULTIPLICATION FOLLE DES MICROBRASSERIES, QUI VEULENT POUVOIR JOUER DE LEUR ATOUT LOCAVORE, LA CULTURE DU HOUBLON REGAGNE DU TERRAIN EN FRANCE APRÈS DES DÉCENNIES D'OUBLI. REPORTAGE...
DU CHAMP À LA CHOPE
Le houblon est une liane qui s’enroule sur des échafaudages hauts de 8 mètres environ (1). Il faut 3 ans pour que la plante commence à produire, pendant une quinzaine d’années. On ne garde que les...
FISCHER, UNE HEINEKEN HAUTE COUTURE
À Schiltigheim, au pied de l'immense immeuble Heineken, s'accumulent des milliers de palettes et des murs de fûts. À l'intérieur, le temps s’arrête. Lorsqu’il a décidé de s’implanter ici en 1972, le...
6 BIÈRES AU HOUBLON TRICOLORE BRETAGNE
Un mix de 6 bières bio du Finistère, dont une au blé noir. DREMMWEL, 10,95 €. PARIS Une blonde non filtrée avec une touche de seigle. GALLIA, CHAMP LIBRE, 7,03 € LES 4. BOURGOGNE Sans fruits rouges,...
Groseilles ou cassis ?
CES PETITES BAIES EN GRAPPES ACIDULÉES SE CROQUENT OU SE CUISINENT JUSQU’À LA FIN DU MOIS D’OCTOBRE POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE NOS PAPILLES. CE SONT AUSSI DES SUPERALIMENTS À MIEUX CONNAÎTRE ET...
Légumes secs Si, c'est sexy !
ILS SONT BONS POUR LA PLANÈTE, ÉCONOMIQUES ET FAVORISENT UN BON ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE. POIS CHICHES, LENTILLES, HARICOTS SECS ONT TOUT POUR NOUS SÉDUIRE, MAIS ILS RESTENT ENCORE PEU CONSOMMÉS EN...
LE REPORTAGE
Beaune dégustation !
La petite cité bourguignonne a bien plus à offrir que ses grands crus de rêve. Derrière la carte postale aux toits polychromes, on découvre une exigence et une énergie contagieuses, des goûts dont on...
Échappée belle et nature à la Ferme des Petits Bois
C’est l’histoire d’une reconversion réussie, en pleine campagne bourguignonne. Adeline et Tristan Navillon ont quitté leur port d’attache pour des porcs attachants. Tout est bon dans le cochon ! Si on...
Chez Raillard, on revient tôt ou tard
La Bourgogne a plus d’un tour dans sa besace charcutière… À Beaune, passage obligé chez Véronique et Eddy Raillard. 55 ans et 40 ans de métier… ça vous pose un artisan ! Pendant que son épouse...
L’univers des Beler, passeurs de terroir
Vignerons, éleveurs, boulangers, brasseurs, cidriculteurs, épiciers et peut-être bientôt boulangers… Victorine et Oronce de Beler ont tout quitté pour se lancer dans une polyculture à taille humaine....
La Dilettante, sacrément professionnelle !
Dans l’un des faubourgs de la ville, Laurent Brelin, figure de la bistronomie locale, fait l’unanimité avec sa « cave à manger ». Une bonne table, mais aussi un lieu de vie où l’on nourrit le corps et...
Maxime Boillot
Je ne cherche pas à faire des vins puissants, je pratique des extractions douces, sans violence. À quelques kilomètres de Beaune, à Volnay, Maxime Boillot a retrouvé le chemin des vignes familiales du...
REPORTAGE
Lacanche, virtuose du piano
Le petit village de Lacanche a été éclipsé derrière le nom du fourneau mythique… Pourquoi cette marque est-elle aujourd’hui une des plus recherchées des passionnés de cuisine ? Régal s’est rendu en...
Gougères au comté
Recette d’Emmanuelle Coureault POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 À 30 MIN REPOS 5 MIN ASSEZ FACILE 150 g de farine aux graines • 80 g d’emmental râpé • 30 g comté • 75 g de beurre doux •...
TOUS LES JOURS
7 IDÉES POUR CUISINER SANS MOUTARDE
Notre condiment national se fait rare dans les rayons ? Pas de panique, nous avons recensé sept ingrédients punchy qui réveillent nos recettes, de la tapenade au wasabi… De quoi stimuler notre...
BIEN DANS MON ASSIETTE
UN AUTOMNE ORANGE
Magique courge ! Généreuse et multiforme, elle fait partie de ces légumes qui s'intègrent aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Du hachis parmentier à la crème brûlée, tout est possible…...
WEEK-END
La belle saison de la cueillette
Après le plaisir d'arpenter les sous-bois, vient le temps de la préparation : séchage, nettoyage, mise en conserve… En cuisine, tout est possible. Sautés, hachés, farcis, les champignons sont la...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Foires aux vins 2022 Voyage en familles
Et si on ne classait pas les vins par couleurs ou par régions, mais plutôt par tribus ? Une exploration viticole comme autant de destinations : le Cap Fraîcheur des blancs gouleyants, la Forêt des...
Le Cap Fraîcheur
Pimpants, fringants... On a parfois envie d'un vin qui « cingle comme fouet de charretier », comme on disait au Moyen Age. À l'apéro ou à table, le réveil est au fond du verre. Drrring ! ÉNERGIQUE Le...
La Vallée de la Soif
Ce sont les vins des grandes tablées, les vins de copains, des bouteilles conviviales au fruit croquant et au « pop » retentissant. Mettez-en plusieurs en cave : il n'est pas rare d'en ouvrir une...
La Plaine des Modestes
Pas (toujours) besoin de se ruiner pour se faire plaisir. Entre 3,60 et 5,95 €, voici une sélection qui vous réjouira sans fâcher votre banquier... SÉDUCTEUR Tendre, plein de fruits, subtilement...
La Forêt des Géants
Appellations mythiques et millésimes de garde : ces bouteilles-là marquent les esprits, les palais et les mémoires. C'est le moment ou jamais de les mettre en cave pour une grande occasion. CARACTÈRE...
L’Île aux Trésors
Des trouvailles auxquelles on n'aurait pas pensé : le charme des foires aux vins, c'est aussi de tomber soudainement sur ces ovnis inattendus. D'excellents rapports qualité-prix à dégainer pour...
La Terre des Cigales
Ah, le Sud, son soleil, ses raisins mûrs et ses vins charnus ! De quoi faire souffler un vent chaleureux sur nos repas d'hiver. Votre prochain festin, plutôt au cap Corse ou dans le Roussillon ?...
>>> À vos agendas !
Qu’elles fassent ou non l’objet d’un commentaire détaillé dans les pages précédentes, voici les meilleures affaires, enseigne par enseigne. AUCHAN Du 06/09 au 25/09 (Supermarché) du 27/9 au 11/10...
DESSERTS
Le grand retour des flans
Ils reviennent sur le ring des pâtissiers gonflés à bloc. Intérieur moelleux, bronzage au top, avec ou sans pâte, vanillés, fruités, pralinés, aux laits végétaux pour plus de légèreté… Vous allez...
Ju Chamalo J’aimerais que les flans soient à l’image des autres pâtisseries françaises, macaron ou Paris-Brest.
Il a beau être simple amateur, Ju Chamalo, redonne à ce dessert boulanger ses lettres de noblesse. Avec un compte Instagram qui totalise 55 000 abonnés, il nous laisse « comme deux ronds de flan »....
L'ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal RÉUSSIR SON LEVAIN EN 6 JOURS : LA MÉTHODE INFAILLIBLE !
Après avoir testé de multiples procédés fastidieux et aléatoires, Valérie Zanon a mis au point une technique de préparation basée sur ses expériences et ses échecs. Elle partage ses découvertes dans...
FOCACCIA FOLIE
Facile à réaliser, support de toutes les envies et incontournable à l’apéro, la focaccia a fait une entrée fracassante pendant le premier confinement. Depuis, elle ne nous quitte plus. TEXTE LOUISE...
Pâtisser avec un robot trois étoiles
Y a-t-il plus difficile à contenter qu’un grand artisan ? Le Titanium Chef Pâtissier XL de Kenwood a relevé haut la main le défi. L’intraitable cofondateur de The French Bastards a été bluffé par le...
AILLEURS
NAISSANCE D’UNE SCOTTISH CUISINE
Exportatrice de produits d’exception, l’Écosse inspire une nouvelle génération de chefs qui redécouvre ses trésors locaux. D’Édimbourg à l’île de Skye, les traditions ne cachent plus une créativité...
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