N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Désucrer les fraises
Ah le sucre ! Il a la blancheur scintillante des œufs à la neige, le croquant des gros grains sur les choux à la crème, le soyeux du glaçage royal, l’éclat doré des croquembouches, le goût oublié du...
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ÉDITO
Désucrer les fraises
Ah le sucre ! Il a la blancheur scintillante des œufs à la neige, le croquant des gros grains sur les choux à la crème, le soyeux du glaçage royal, l’éclat doré des croquembouches, le goût oublié du...
ACTUS
Prenez le large
Les longs week-ends de printemps nous donnent des envies de grand air et de vacances. Petit florilège d’échappatoires en attendant la grande évasion estivale… À la plage Coquillages et crustacés...
Mangez vos plates-bandes
Régal des yeux et des papilles, le foodscaping, ou jardin comestible, glisse des plantes gourmandes dans les parterres fleuris. C’est beau, c’est bon et c’est à la portée de tous. On se lance ?...
Le piment fait fureur
Sans aller jusqu'à imiter Hot Ones, l'émission de télé à succès qui met les stars au défi de tester des sauces épicées, une touche de piquant dans nos plats réchauffe nos sens et notre humeur. Chaud...
Un coup de fouet dans la vinaigrette
De l’huile, du vinaigre, on connaît par cœur… mais avec un trait de verjus, une giclée de sauce soja ou de l’huile au café, voilà la vinaigrette pimpée comme par magie. Régal vous livre ses trucs....
Salade aux légumes de primtemps, vinaigrette à l'échalote
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON FACILE 3 courgettes • 4 carottes • 1 petit fenouil • 4 asperges vertes • 6 radis • Quelques feuilles de basilic • 1 poignée d'amandes....
CONTRE LA MALBOUFFE
Les secrets d'un bon pesto
Pourquoi acheter un bocal toujours trop salé du commerce quand on a tous les ingrédients sous la main ? Des noix, de l'huile d'olive, du fromage, des herbes ou des légumes, un quart d’heure devant...
David Garbous “Quoi que vous fassiez, quoi que vous mettiez dans votre produit, dites-le ! “
À l’heure où le Nutri-Score peine à s’installer à l’échelle européenne, le collectif En Vérité se bat pour plus de transparence alimentaire. David Garbous, son président, défend la mise en place d’un...
Un Nutri-Score plus exigeant en 2025
Le mode de calcul du Nutri-Score évolue pour mieux refléter la qualité nutritionnelle des produits. Le changement sera visible grâce à la mention « Nutri-Score nouveau calcul ». L’algorithme notera...
Kelly Frank “Mon objectif est d’accompagner les marques qui veulent remettre le goût authentique au centre de leurs recettes sans avoir recours aux ingrédients ultra-transformés. “
Le recours aux ingrédients ultra-transformés est devenu le symbole de la malbouffe. De quoi s’agit-il exactement et comment sortir de l’impasse ? Kelly Frank, à la tête d’une agence d’expertise...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
L’artichaut a du cœur et bon fond
Certes, sa préparation est un peu fastidieuse et assez technique. Mais quand on a saisi le geste, quel bonheur de décliner l’artichaut à toutes les sauces : frit, mijoté, en cake, à l’huile… Justine...
COMMENT TOURNER UN ARTICHAUT
« Tourner » est le terme technique utilisé par les chefs pour désigner la préparation de l’artichaut avant cuisson. 1.• Retirez les grosses feuilles en les cassant de manière à laisser la chair sur la...
5 FAÇONS DE PRÉPARER L’ARTICHAUT 1 CRU : LE CARPACCIO D’ARTICHAUT
Tournez 2 artichauts violets. Taillez-les en fines lamelles, taillez des fraises de la même façon. Disposez dans une assiette comme un carpaccio. Ajoutez des copeaux de parmesan, des feuilles de...
Risotto aux 2 artichauts
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 À 30 MIN FACILE 300 g de riz à risotto • 1 gros artichaut camus • 3 petits artichauts violets • 1 gousse d’ail • 2 oignons nouveaux • ½ citron bio • 10...
PRENEZ DES COURS AVEC JUSTINE PILUSO
Fidèle à ses origines italiennes, Justine Piluso propose des sessions de cours collectifs pour transmettre tous les secrets de fabrication des pâtes fraîches. Ces cours de 2 h 30 sont organisés deux...
SAISON
Pour l’amour du végétal
L’une est Italienne, l’autre Française. Manon Fleury et Giorgia Goggi incarnent une nouvelle idée de la grande cuisine : plus radicale, plus végétale et plus vertueuse. Entretien croisé avec deux...
LE MARCHÉ
Le veau de lait un signe de qualité
PAROLES DE BOUCHER Le veau de lait est l'une des viandes préférées de Hugo Desnoyer, auteur du livre Partisan Boucher (éd. First). « Le meilleur veau de lait est de la race limousine venant notamment...
4 RECETTES POUR DÉGUSTER LE VEAU DE LAIT Tajine de veau de lait aux carottes, petits pois et menthe
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 05 800 g de veau de lait • 200 g de petits pois frais écossés (ou 500 g à écosser) • 5 carottes • 2 bottes d’oignons nouveaux • 1 oignon • 2 gousses...
La carotte primeur de mai à septembre
C'est un trésor d'autant plus attendu qu'il va se faire rare cette année. Raison de plus pour en profiter avant que les carottes dites « de saison » puis celles « de conservation » ne lui succèdent....
4 RECETTES POUR SAVOURER LA CAROTTE NOUVELLE Poulet et carottes caramélisés aux graines de moutarde et fenouil
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 2 H CUISSON 25 À 30 MIN 4 ailes de poulet fermier • 4 filets de poulet fermier • 8 carottes nouvelles multicolores • 1 orange bio • 2 c. à soupe de graines...
La cerise bigarreau burlat de fin mai à mi-juillet
Première arrivée sur les étals, croquante, juteuse, sucrée, c'est la cerise parfaite qui nous fait rêver d'elle tout le reste de l'année. Son atout majeur : sa fermeté qui l'aide à voyager intacte....
4 RECETTES POUR CROQUER LES CERISES Bettelmann aux cerises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H REPOS 12 H 750 g de cerises entières • 450 g de brioche rassise • 60 cl de lait entier • 5 œufs • 150 g de cassonade + 1 c. à soupe • 125 g de poudre...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LA BONNE HUILE AU BON MOMENT
Les unes sont réservées à la friture, d’autres à l’assaisonnement, certaines sont polyvalentes. Leurs effets bénéfiques sur la santé se complètent. POUR NE PAS GÂCHER Il est courant d’avoir une huile...
À CHAQUE HUILE SON USAGE
Les huiles ont des points de fumée différents. À savoir le moment où elles commencent à brûler et deviennent nocives en prenant un goût désagréable. Ce seuil dépend de la nature et de la qualité de...
ENQUÊTE
Du bon usage des huiles
ON A TOUS DANS NOS PLACARDS LES GRANDS CLASSIQUES. MAIS COMMENT LES UTILISER, LES DIVERSIFIER ? LESQUELLES PRIVILÉGIER POUR LA CUISSON ? QUELS SONT LEURS BIENFAITS ? LES POINTS CARDINAUX POUR NAVIGUER...
LE REPORTAGE
Les bons petits plats de nos mamans
Un peu partout en France, cinq femmes - cinq mères - nous ont généreusement ouvert leurs portes pour nous laisser entrevoir, le temps d’un repas, leur délicieux petit monde. La cuisine de nos mères,...
TOUS LES JOURS
Tartes, pizzas & compagnie…
C'est la recette qui ne déçoit jamais : une pâte bien dorée, une belle garniture, un topping frais et croquant en touche finale. De la pinsa à la focaccia, les variantes sont infinies. Et si vous...
INSPIRATION
Cuisinez thaï à la maison
Pad thaï, curry de boulettes, tigre qui pleure… Nous avons retravaillé pour vous les plats mythiques et répertorié les ingrédients qui font la différence. Ne vous laissez surtout pas intimider, il...
DESSERTS
Moins de sucre, autant de plaisir
Avec leur livre Sucre minime, plaisir ultime, Delphine Cousseau et Fanny Barbe révèlent les secrets d’une pâtisserie accessible aux diabétiques et à tous ceux qui veulent surveiller leur ligne sans se...
AILLEURS
LES DÉLICES DU LAC DE CÔME
Derrière le cadre glamour et les somptueuses demeures patriciennes, c’est bien l’Italie profonde et authentique qui vibre. Catherine Roig et Emanuela Cino ont fait ce voyage hors des sentiers battus....
MAISONS DE FAMILLE DA LUCIANO TENDANCE ET INTEMPORELLE
Le lac de Côme a un secret de beauté : dessiné en Y inversé, il forme une sorte de bonhomme dont les « jambes » étroites offrent des cadres naturels époustouflants. Ainsi, lorsque l’on sirote un...
POLENTA L’OR JAUNE DE LA BOTTE UNE CULTURE ANCRÉE AU NORD DEPUIS LE XVIIE SIÈCLE
« Polentoni ! » (Mangeurs de polenta) s’exclament parfois les Italiens du Sud pour qualifier leurs compatriotes du Nord, sur un ton ironique. Présente dans tout le pays, la polenta est une religion...
DÉCOUVERTES VINICOLES LA RENAISSANCE DES CÉPAGES AUTOCHTONES
L’Italie est le seul pays au monde dont chaque région produit du vin. Celle des lacs ne fait pas exception : ses reliefs accidentés et ses importantes variations thermiques, compensées par la douceur...
LES SPÉCIALITÉS RÉGIONALES LA PESTÈDA, UN BOUQUET D’ARÔMES
La vallée de la rivière Adda, au nord-est du lac de Côme, réserve bien des surprises aux palais curieux. Parmi elles, et non des moindres : la pestèda. Sous son apparence de sable noir, ce condiment...
LES RECETTES DU LAC LAPIN AUX POMMES DE TERRE DE MINA
Pour 6 personnes Pelez et émincez 3 échalotes et 2 gousses d’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. • Ajoutez 1 beau lapin découpé en morceaux et faites-le dorer...
COUPS DE CŒUR GOURMANDS GRANDI PÂTISSERIE À L’ANCIENNE
Tout est bon et beau chez Grandi, à Argegno : les petits biscuits secs, les babas, les tartelettes aux fruits ou à la confiture… Le tout, dans un décor centenaire avec vitrines en verre galbé et...
ON EN PARLE
ON EN PARLE Vraiment pratique
Le bocal stérilisable innovant Le Pratique pour conserves maison simplifie vos mises en conserve et les sécurise grâce à son système flip de contrôle : d’un simple coup d’œil, vous vérifiez que la...
CARNET D’ADRESSES
126 CARNET D’ADRESSES Actus
Prenez le large p. 6 • Éditions Ulmer. editions-ulmer.fr • Fragonard. fragonard.com • Lyon Street food festival. lyonstreetfoodfestival.com • Maison E.Leclerc. e.leclerc/e/maison-deco • Le Parfait....
INDEX DES RECETTES
128 INDEX DES RECETTES Apéro, en-cas
Artichaut conservé dans l’huile 27 Carottes nouvelles au sésame, crème aigre aux herbes 44 Chisciöi 123 Fritto misto de légumes de printemps 49 Houmous de fèves 33 Miang kham / Bouchées thaïlandaises...
RECETTE
GASPACHO DE FENOUIL AUX OLIVES VERTES ET BASILIC
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H 4 bulbes de fenouil • 2 oignons nouveaux • 60 g d’olives vertes dénoyautées • 4 brins de basilic • 15...
GASPACHO À LA BETTERAVE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 2 H 600 g de betteraves cuites • ½ oignon rouge • 1 gousse d’ail • 2 mini-concombre • 1 jus de citron • Quelques pousses de betterave (facultatif) • 1 c. à...
GASPACHOS DE MAÏS ET TOMATE JAUNE, CHORIZO
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H 4 épis de maïs cuits • 600 g de tomates jaunes • 2 oignons nouveaux • 12 tranches de chorizo • 1 pincée...
GASPACHO DE TOMATE, FRAISE ET BASILIC
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 MIN REPOS 2 H 500 g de tomates • 250 g de fraises • 1 oignon nouveau • 3 branches de basilic • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre...
GASPACHO D'ASPERGE, CROÛTONS À L'AIL
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 18 MIN REPOS 2 H 2 bottes d’asperges vertes • 80 cl de bouillon de légumes • 3 oignons nouveaux • 10 cl de crème liquide • 4 tranches de pain de campagne •...
GASPACHO DE TOMATE ET POIVRONS GRILLÉS
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 2 H 600 de tomates cerises • 400 g de poivrons rouges • 1 petit concombre • 3 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 20 cl de lait • 50 g de mie...
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