N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
On dirait le Sud
Quel est le point commun entre le piment, Toulon et le Latium ? Ils ne sont pas, a priori, sur la carte de nos envies, quand ils ne souffrent pas carrément de mauvaise réputation… Le piment fait peur....
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ÉDITO
On dirait le Sud
Quel est le point commun entre le piment, Toulon et le Latium ? Ils ne sont pas, a priori, sur la carte de nos envies, quand ils ne souffrent pas carrément de mauvaise réputation… Le piment fait peur....
SOMMAIRE
Elles ont mitonné les recettes de ce numéro
Julie Schwob Auteure et styliste culinaire, elle collabore notamment aux magazines Régal et Parents. Elle est l’auteure de plus d’une trentaine de livres. Mélanie Martin Passée par l’école de cuisine...
ACTUS
Le tour de France des apéros
Avec ou sans glaçons, oublions la table du salon pour trinquer sur un bateau, au sommet d’une tour ou face à une vue imprenable. Des instants hors du temps à apprécier maintenant et sans modération....
7 chefs locavores à suivre
Si tous n’ont pas décroché l’étoile verte Michelin en mars 2023, tous nous enthousiasment par leur démarche engagée. Leur potager, leur jardin d’herbes ou leur serre d’agrumes font fleurir de belles...
ON VOUS TROUVE FORMIDABLES
CLAIRE PEREZ LA FORCE DU COLLECTIF
Elle aurait pu être Indiana Jones, elle est devenue la Zorro de l’épicerie : celle qui assure aux producteurs un salaire juste, sélectionne les meilleurs produits locaux et affiche des tarifs...
SAISON
De la terre à l’assiette étoilée
Dans la Drôme, la manufacture Jars façonne à la main des pièces de vaisselle sur mesure pour les plus grandes tables françaises. Voyage au milieu des nuanciers et des terres brutes, où l’envers du...
LE MARCHÉ
Les petits pois de mai à juillet
Bonbon de printemps que l’on déguste cru ou cuit, le petit pois apporte à nos recettes un doux parfum d’été. Gardez les cosses pour en faire une purée, un pesto ou un gaspacho bien vert… POINTS DE...
Le maquereau toute l’année
Ce petit poisson fuselé aux beaux reflets bleu-vert se consomme volontiers en conserve. Frais, il est très abordable et se prête à toutes les cuissons. Commencez par les grillades, la saison approche…...
Fruits rouges et fromages suisses
On a l’habitude de les associer aux fruits secs ou au raisin, mais les fromages font aussi de beaux mariages d’amour avec les fraises, les cerises et les framboises. Démonstration avec trois fromages...
ENQUÊTE
Vinaigre balsamique L’or noir de Modène
L’IDÉE QUE LES FRANÇAIS SE FONT DU VINAIGRE BALSAMIQUE EST SOUVENT BIEN LOIN DE LA RÉALITÉ. DIRECTION SAN PROSPERO, PRÈS DE MODÈNE, AU CŒUR DE L’APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE, OÙ L’ACETAIA DEL...
TOUT SAVOIR SUR LE BALSAMIQUE
SOUS CET ÉLIXIR ÉPAIS SE CACHE UN MONDE OPAQUE. COMMENT RECONNAÎTRE VRAI ET FAUX VINAIGRES BALSAMIQUES, DISTINGUER IGP ET DOP, EXPLOITER CE CONDIMENT EN CUISINE ? ALESSANDRA PIERINI NOUS AIDE À Y VOIR...
Les eaux florales
LE PRINTEMPS EST LÀ. C’EST LE MOMENT D’UTILISER CES BOUTEILLES D’EAU DE FLEUR D’ORANGER, D’EAU DE ROSE OU DE GÉRANIUM QUI TRAÎNENT AU FOND DU PLACARD. ELLES PEUVENT PARFUMER GLACES, JUS ET SALADES DE...
On est gourmands Nationale 7
LES LONGS WEEK-ENDS DE MAI ET DE JUIN NOUS DONNENT DES ENVIES DE SUD ET DE HALTES GOURMANDES. PRENEZ LA ROUTE AVEC NOUS DE ROANNE À CAVAILLON. SUITE DE LA BALADE DANS LE NUMÉRO DE CET ÉTÉ ! Vie en...
INSPIRATION
Fromages frais Cuisinez en douceur
Dans une salade, une omelette, sur une pizza, en dip assaisonné… ils apportent fraîcheur et onctuosité. Ils peuvent servir à la fois de base, de liant et de topping à nos recettes. De la feta au...
LE REPORTAGE
Toulon nouvelle vague
De Toulon aux collines de l’arrière-pays, le Var déroule ses paysages provençaux magnétiques. La ville renaît, pleine de promesses gourmandes. Les produits du terroir sont foisonnants comme les...
Jean Christophe Giol, le pionnier des huîtres de Tamaris
Dans cette baie protégée, les premières expériences de culture de la moule ont commencé sous Napoléon III, puis des huîtres, beaucoup plus tard. Jean-Christophe Giol élève ces deux coquillages sans...
Steve Geneste, fidèle à la palangre
Cet artisan, méticuleux et passionné, pratique la pêche palangrière fine. Il part en haute mer et jette ses lignes ourlées d’hameçons. Une méthode de pêche respectueuse du poisson et de la...
Jérôme Bargas Dans la prud’homie, nous devons respecter les règles et les principes que nous ont transmis les anciens.
À la Seyne-sur-Mer, Jérôme Bargas est le prud’homme major, élu par ses pairs. Ce système de corporation de pêcheurs puise ses origines à Marseille au XIVe siècle : une gestion solidaire de la pêche et...
Raymond Vial, l’empereur de la bouillabaisse
Marseille n’a pas le monopole de la bouillabaisse. La vraie, celle qui est cuite au feu de bois se prépare au bord de la plage du Lavandou depuis 60 ans, chez Raymond, à la façon des pêcheurs. Sa voix...
La cuisine lumineuse de Jérémy Czaplicki
À Bandol, face à la mer aux reflets d’argent, le chef aux origines septentrionales apprivoise un terroir foisonnant et s’en délecte. Sa cuisine très maîtrisée brille par son instinct. La terrasse du...
Les bons plans de la région
De Ollioules à Ampus en passant par Correns, l’arrière-pays varois regorge de producteurs et de pépites gourmandes. Suivez le guide ! Les « authentiques » légumes de Bruno Cayron Sous son air de...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LE TEMPS DES SALADES
Ni trop d'ingrédients, ni trop peu, une sauce qui révèle sans masquer, Un bon équilibre entre croquant et moelleux, un éclat de fraîcheur… et vos assiettes se transforment en miroir gourmand de la...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Le millet, pensez-y !
Couramment utilisées en Afrique et en Asie, ses petites graines s’invitent dans nos assiettes. Une alternative intéressante au riz et aux semoules classiques. Torréfié et bien assaisonné, le millet...
WEEK-END
Allumez le feu !
Certains adorent le piment, d'autres le redoutent, au point de croire qu'il n'y a que deux manières de le doser : avec ou sans. Or ses multiples variétés offrent beaucoup plus que de la puissance : un...
VOUS BRÛLEZ D'EN SAVOIR PLUS ?
Les arômes du piment sont beaucoup plus complexes qu'on ne le croit. À l'heure où la France prend goût à cette belle plante encore méconnue, voici quelques conseils pour l'apprivoiser. Cultivé au...
ET AVEC ÇA, QU'EST-CE QU'ON BOIT ? LES CONSEILS DE
Si le lait, le lassi ou le sirop sont de bonnes options pour apaiser le feu des plats pimentés, un verre de vin reste un grand classique qui fonctionne... à condition de bien le choisir. Plutôt corsé...
DESSERTS
Les tiramisu les plus fous
Une surface poudrée, des biscuits fondants enfouis dans des strates de crème… C’est l’équation magique du plus glamour des desserts italiens. On vous dévoile les dessous de la version classique et les...
L'ATELIER RÉGAL
3 RECETTES ASTUCIEUSES POUR REDÉCOUVRIR L'ASPERGE 1 Asperges blanches croquantes à l’ail des ours, vinaigrette aux cornichons, câpres et pistaches
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 4 À 5 MIN TRÈS FACILE 1 botte d’asperges blanches • 3 feuilles d’ail des ours • 20 g de pistaches décortiquées • 6 cornichons • 1 c. à soupe de câpres • 3...
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… Biscuits à la cuillère
POUR UNE VINGTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 8 À 10 MIN FACILE 4 œufs • 120 g de farine • 120 g de sucre • 50 g de sucre glace. USTENSILE • poche à douille. ● Préchauffez le four à 200...
AILLEURS
Italie SUR LA ROUTE DE L’HUILE D’OLIVE
À 100 kilomètres au nord de Rome, Marina Gioacchini a repris le domaine familial Le Amantine, qu’elle cultive avec passion. Ces terres fertiles, à la lisière de la Toscane, donnent naissance à une...
UN FESTIN AU CŒUR DE LA « CAMARGUE ITALIENNE »
L’oléotourisme nous invite à goûter l’huile d’olive au moulin tout en explorant les richesses du terroir. Retour aux sources de la cuisine étrusque, dans cette zone que l’on appelle « la Maremme »,...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES Chaud !
Le tour de France des apéros p. 6 et 7 • Buron. www.buronducol.fr, www.buron-st-robert.com • O’Paddle d’Olt. Plage de la Grave, 12130 Sainte-Eulalie-d’Olt, www.opaddledolt.fr • Concert vignoble...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Apéritif
Green houmous aux asperges et ail des ours 106Piments de Padrón farcis 84Poulet frit à la coréenne 90Rillettes de maquereaux à l'aneth et au citron confit 25Tartines de pain polaire au fromage frais...
RECETTE
CLAFOUTIS AUX CERISES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 À 45 MIN 400 g de cerises • 4 œufs • 25 cl de lait • 40 g de beurre doux fondu + 20 g de beurre à température ambiante • 80 g de farine • 80 g de sucre •...
COBBLER AUX CERISES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 50 MIN 400 g de cerises • 1 citron bio • 1 orange bio • 200 g de beurre demi-sel • 200 g de farine • 160 g de sucre • 100 g de poudre d’amande • 2 c. à...
MAGRETS DE CANARD FARCIS AUX CERISES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 5 À 10 MIN 2 magrets de canard • 300 g de cerises • 3 c. à soupe de miel • 3 brins de thym • Huile d’olive • Sel et poivre. USTENSILE • Ficelle...
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