
N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Lenteur floconneuse
Arrêter la course folle du temps… Mission impossible dans notre espace quotidien saturé d’injonctions à accélérer, à vivre vite, à cuisiner vite. Faire toujours plus avec moins de temps. Inflation...
ÉDITO
Lenteur floconneuse
Arrêter la course folle du temps… Mission impossible dans notre espace quotidien saturé d’injonctions à accélérer, à vivre vite, à cuisiner vite. Faire toujours plus avec moins de temps. Inflation...
ACTUS
Une pincée de magie
Il suffit d’une goutte de sauce, d’une pointe de sel épicé ou d’une râpée d’ail noir pour habiller une recette. Zoom sur ces dernières nouveautés de la saison qui vont réveiller vos plats de fête....
Avent, pendant et après…
Chocolats, thé, whiskys… les calendriers de l’Avent se sont transformés au fil du temps en véritables coffrets dégustation, prétextes à découvrir les grands classiques de chaque maison. Zoom sur la...
Millefeuille de fête
Jeunes auteurs ou concepts neufs, voici des livres et des revues culinaires qui changent de l’ordinaire. Un bon cru à consommer sans modération… Elle en a sous la coquille Histoire, variétés, modes de...
IL N’Y A PAS D’ÂGE POUR TUTOYER LES ÉTOILES
Et si un déjeuner dans un bon restaurant changeait des vies ? L’association Étoilés et Solidaires offre à des personnes âgées isolées un moment de convivialité et de plaisir autour de belles tables,...
SAISON
Les déesses de la Bresse
Depuis 1862, à l’approche de Noël, chapons et poulardes de Bresse paradent dans des concours de beauté organisés dans quatre villes de l’Ain et de la Saône-et-Loire. C’est le temps des Glorieuses où...
Poulet de Bresse, saveurs de Noël
Recette de Philippe Michel, chef du restaurant La Mirande POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 10 CUISSON 1 H 45 DÉLICAT 1 poulet de Bresse de 1,8 kg • 200 g d’un mélange de chair hachée de porc et de...
Ailes de poulet de Bresse aux truffes
Recette de Nomoto San, chef du restaurant Charbon Kunitoraya POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN DÉLICAT 4 ailes de poulet • ½ céleri-rave • 1 truffe • 1 citron • Sansho (poivre...
COCKTAILS DE FÊTE
BULLES NOCTAMBULES
Les cocktails à la James Bond font fureur et les liqueurs d'hier reprennent des couleurs. On redécouvre l'alchimie des fluides, bulles en tête pour faire la fête, en version tradi, trendy ou sans...
LE MARCHÉ
La saint-jacques d'octobre à mai
Elle se reconnaît à sa grande taille et à sa forme particulière avec une valve supérieure plate. Ne lui faites pas l'injure d'une cuisson longue. Crue ou à peine cuite, sa chair délicate offre une...
Le tourteau toute l'année
Appelé « dormeur » en Bretagne, le tourteau est un crabe qui se distingue par sa grande taille et ses larges pinces. Après cuisson, sa carapace au rouge intense est du plus bel effet sur un plateau de...
MISE EN BOUCHE
Parade pour l’an neuf
Caviar, poutargue, œufs de poule, de caille ou de saumon… la grande famille des œufs nous inspire des idées neuves. Un brin de couleur, un grain de folie ou un mariage subtil transforment nos...
COURSES EN TÊTE
Les 7 tendances qui ont fait le buzz en 2023
DORÉ, ÉMAILLÉ, DÉPAREILLÉ, DESIGN… AVANT DE GLISSER UN SERVICE À DESSERT SOUS LE SAPIN, SAVEZ-VOUS QUE LE MONDE DES ARTS DE LA TABLE VIT UNE PETITE RÉVOLUTION DEPUIS LES ANNÉES COVID ? BLANDINE FRANC...
Des cadeaux en or
COULEUR PRÉCIEUSE POUR DES INSTANTS QUI LE SONT TOUT AUTANT, CET HIVER ON JOUE LA RUÉE VERS L’OR. ALLIANCE TERRE & MER Quand la finesse du bar rencontre la puissance de la truffe d’été (5 %), nos...
INSPIRATION
Des volailles bien dans leur peau
S'il y a bien une famille que l'on invite volontiers à la table de fête, c'est la famille des volailles ! Dinde, poule, pintade, chapon… à chacun sa recette. Choisissez selon le nombre de convives et...
ACCOMPAGNEMENTS
En excellente compagnie
Et si on donnait le beau rôle aux accompagnements ? Légume entier, en gratin ou en tourte, pommes duchesse et pains citrouille… Mariez-les avec une belle volaille rôtie, un poisson au four ou faites-...
LE REPORTAGE
Rozó prend ses Marcq
Il y a trois ans, Diego Delbecq et Camille Pailleau étaient à la tête d’un restaurant étoilé dans le Vieux-Lille. En 2023, ce premier Rozó a fermé, laissant la place à un nouveau Rozó juste à côté, à...
Ginko s’enracine
Il y a trois ans, c’était un bar à concerts réputé. En 2023, le restaurant a ouvert début septembre. Le lieu s’appelait Vinci, il a été rebaptisé Ginko, du nom du seul arbre capable de résister aux...
Arborescence grandit
Il y a trois ans, c’était une ancienne usine textile dans une friche industrielle entre Lille et Roubaix. En 2023, c’est l’une des tables les plus en vue de la métropole. Aucune enseigne n’indique la...
Vitamin’herb, la serre qui nourrit
Il y a trois ans, c’était une roseraie à l’abandon à Verlinghem, à dix minutes de Lille. En 2023, c’est une serre de 5 000 m2 d’herbes aromatiques rares. Une passionnée y cultive une idée simple et...
Des bistrots comme on en rêve
Il y a trois ans, on faisait déjà la fête à Lille, mais aucun de ces lieux n’existait. En 2023, ces trois coups de cœur font partie des spots qu’on aimerait tous avoir en bas de chez nous. Vivants,...
Monsieur Biltong Le goût de l’Afrique du Sud
Il y a trois ans, Pierre Gaignard élaborait son projet d’entreprise. En 2023, ce Nordiste de 33 ans a lancé Monsieur Biltong, un snack de viande séchée épicée, typique d’Afrique du Sud où il a grandi....
À DÉVORER DES YEUX... POUR COMMENCER L’Ogre et le poussin
« L’ogre de Carrouselberg, c’est l’histoire d’un dévoreur d’enfants qui change de régime le jour où il découvre les fruits, bien meilleurs pour son palais comme pour sa santé. Pour nos clients, on...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Un champagne toujours plus vert
Avec le dérèglement climatique, la Champagne est à un tournant de son histoire. En s'y adaptant rapidement et en optant pour des pratiques durables, elle pourrait même en tirer parti ! À quelques...
Les nouveaux papes de la bulle
IIs sont l’image d’une maison et les garants de la tradition. Pérenniser, innover, faire le lien entre la vigne et la bouteille : les chefs de cave doivent savoir tout faire. Comme au football, un...
Nos plus beaux accords
Les grandes règles, on les connaît à peu près toutes… mais quand il s’agit de trouver LA bonne bouteille, c’est plus délicat. Voici trois types d’accords mets-vins, classiques, insolites ou petits...
DESSERT DE FÊTE
La bûche de Noël de Lilie Bakery
AVEC PRÈS DE 74 000 FANS SUR INSTAGRAM, AURÉLIE BRESSET FÉDÈRE LES PASSIONNÉS DE PÂTISSERIE PAR SON APPROCHE DIDACTIQUE, ÉLÉGANTE ET ULTRA-GOURMANDE. SON BLOG LILIEBAKERY.FR CARTONNE AU MOMENT DES...
DESSERTS DE CHEFS
Devine qui fait la bûche ce soir ?
Poser sur la table une bûche de pâtissier en disant : « C'est moi qui l'ai faite ! » Un rêve qui devient réalité cette année, grâce à nos trois chefs pâtissiers invités. Laquelle de ces trois...
GOURMANDISES
C'EST DANS LA BOÎTE !
Pas de Noël sans bredele. Ces petits biscuits alsaciens se déclinent en une multitude de formes et de recettes. Vous faites les mêmes chaque année ? Élargissez votre palette avec les biscômes,...
AILLEURS
Irlande IRISH DÉLICES
Saumons, homards, whisky et fromages fermiers… Parcourir le sud de l’Irlande par la côte est le meilleur moyen de nourrir son imaginaire en dévorant le meilleur de l’île. Heureux qui comme Ulysse a...
ACTUALITÉS COMMERCIALES
ACTUALITÉS COMMERCIALES Tofu tout flamme !
Un tofu gourmand facile à cuisiner ? Ça existe et vous allez adorer avec les Délice Tofu de Céréales Bio. Difficile de choisir entre la version Tomates Mozzarella & Basilic agrémentée de graines de...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Actus Une pincée de magie p. 6 • Alain Milliat. alain-milliat.com • Artisans de la Truffe. lahalledesgourmets.fr • Gli Aironi, chez Eataly. eataly.fr • Hédène. Épiceries fines et vente en ligne....
INDEX
128 INDEX DES RECETTES Apéritif
Œufs mimosa colorés 40 Samosas à la dinde, au potimarron, à l'orange et au gingembre 50 Scotch eggs d’œufs de caille à la tapenade verte 40 Entrées Œufs Bénédicte de fête 36 Carpaccio de saint-...
4 FICHES RECETTES. DÉLICES AUX AGRUMES
Délices aux agrumes CARRÉS AU CITRON ET SUCRE GLACE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 40 MIN 150 g de farine • 100 g de beurre doux froid • 3 citrons bio • 3 œufs • 180 g de sucre semoule • 60 g de sucre glace + 2 c. à soupe • 2 c....
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