N°104 - novembre 2021 - Régal - Mon kiosque Presse Uni-Medias

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N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

En cuisine, le temps peut être un formidable allié ou un ennemi redoutable. Dans l’urgence tout se complique. Soudain, les ustensiles ont changé de place, la maryse a disparu, le bol nous échappe, la...

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Au lieu d’apporter des fleurs ou une bouteille de champagne, optez pour des cadeaux gourmands tout emballés, prêts à offrir et à déguster. Certains dureront plus longtemps que d’autres… Dites « tchin...

Cuisiner, manger et parler de ce que l’on mange… Un plaisir qui trouve son prolongement dans les livres. Lesquels glisserez-vous sous le sapin ? Puisez des idées parmi nos six coups de cœur du moment....

Lucile Viaud a inventé le verre recyclé qui reflète chaque terroir À 27 ans, la Lorraine Lucile Viaud a inventé un concept, un savoir-faire, des matériaux et un art. Rien que ça ! Le concept ? « La...

En jouant, en lisant, en respirant ou en savourant, il y a mille façons d’apprécier une bonne bouteille. BOURBON-NÉ Dernier-né de la série Le Nez du Vin : Le Nez du Bourbon, coffret 100 % made in...

Montagne de gourmandise dans un corps d'alpiniste, le chef pâtissier du Ritz est une contradiction perpétuelle : détendu et sur le qui-vive, fan de sucre, de gras et de légèreté. Pour Régal, il...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 2 H CUISSON 3 H 20 DÉLICAT BISCUIT DE SAVOIE • 135 g de cassonade • 85 g de farine T45 • 145 g d’œufs entiers (environ 3 œufs) • 75 g de beurre doux fondu • 4 g de levure....

Une exception française et un savoir-faire unique justifient notre engouement pour ce produit du terroir qui allie, plus qu'aucun autre, rusticité et élégance. Oie ou canard, entier ou en bloc… Avant...

Entrée : terrine de foie gras servie avec un chutney maison. Plat principal : soit un poisson blanc nappé d’une sauce montée au foie gras, servi avec un risotto aux champignons, soit un pavé de biche,...

Il peut être poché, infusé, en cocotte, en terrine… Ne vous laissez pas intimider par le produit brut. Il n'est pas difficile à cuisiner. Prévoyez un temps de repos suffisant, si nécessaire. 1. Foie...

Ce poisson gras est le chouchou des Français. Nous en sommes à la fois le deuxième consommateur et le deuxième producteur d’Europe ! À choisir sans taches brunes ni stries blanches trop marquées, pour...

Si le saumon fumé se glisse dans quelques recettes à la manière des dés de lard, le saumon frais offre davantage de possibilités en cuisine : laqué, mariné, snacké. Une seule règle : pas de...

Reine de la famille des pectinidés, pecten maximus a de nombreux cousins. Mais c’est bien ce nom latin qu’il faut chercher sur les étiquettes pour s’assurer qu’il s’agit de l’originale. Elle est plus...

Leur chair délicate ne souffre pas les assaisonnements trop puissants, mais les agrumes lui vont si bien. Avec ou sans corail, dans l'écrin de leur coquille, en tartare, gratinées ou snackées, les...

ALLEZ-VOUS OPTER POUR LE TRADITIONNEL CHAPON OU FAIRE UN PAS DE CÔTÉ EN VOUS LAISSANT TENTER PAR UNE OIE CETTE ANNÉE ? LABELS, CONDITIONS DE PRODUCTION, CONSEILS DE PRÉPARATION SELON VOS GOÛTS ET LE...

SI LES ŒUFS D’ESTURGEON RESTENT UN LUXE OCCASIONNEL, VOIRE EXCEPTIONNEL, POUR LA PLUPART D’ENTRE NOUS, IL EXISTE D’AUTRES ŒUFS DE POISSON MOINS ONÉREUX À DÉCOUVRIR ET À SAVOURER. TOUR D’HORIZON DE CES...

ILS SONT CUIVRÉS, DORÉS OU ARGENTÉS… CAFETIÈRE, ROBOT, COUVERTS, THÉIÈRE SE PARENT DE LEURS PLUS BEAUX ATOURS POUR SCINTILLER AU PIED DU SAPIN ! Compact mais puissant avec son moteur de 900 W, ce...

ÉLÉGANT ET INDÉMODABLE, LE NOIR HABILLE LES TABLES ET LES PLANS DE TRAVAIL SANS FAUSSE NOTE. PROFOND OU SUBTIL, IL DÉCLINE SA PALETTE DE REFLETS MATS ET BRILLANTS. Cette bouilloire électrique fait...

COLORÉES, GRAPHIQUES, LUDIQUES OU FÉERIQUES… CES ASSIETTES SONT, À ELLES SEULES, UN ÉLÉMENT DE DÉCOR SUR NOS TABLES. ON HÉSITERAIT PRESQUE À LES REMPLIR ! Assiette à dessert en faïence, Ø 22,4 CM, «...

Posé sur l’estuaire aux confins de la Normandie et de la Bretagne, le Mont-Saint-Michel veille sur un océan de délices : huîtres, moules, homards, bulots ou saint-jacques et, plus loin, des troupeaux...

Recette du chef Kevin Dubois, restaurant Istrenn POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE 16 huîtres Cap’Gigas de calibre n° 1. POUR LA GARNITURE • 500 g de courge pas...

Recette du chef Kevin Dubois, restaurant Istrenn POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN ENVIRON REPOS 10 MIN FACILE 2 homards bretons de 800 g • 20 cl de jus de crustacés • 100 g de crème...

À quelques encablures de Cancale, un couple s’est lancé dans un maraîchage respectueux de la nature, durable et curieux des variétés les plus inattendues. Comment voyager sans bouger de chez soi ou...

Recette du chef Kevin Dubois, restaurant Istrenn POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN ENVIRON ASSEZ FACILE 1 bac de glace au sarrasin (sur www.terre-adelice.eu). POUR LA MOUSSE • 80 g de...

Riche d’expériences précieuses, Kévin Dubois s’est posé en bord de baie. Bien dans ses bottes et son restaurant, il cuisine les produits locaux avec justesse et talent. Il n’est là que depuis 3 ans,...

Toutes nos bonnes adresses pour un week-end iodé dans la baie : chambres avec vue, galettes savoureuses, bonnes tables et même de quoi se concocter un goûter des plus gourmands. HÔTELLERIE LES MAISONS...

Amuse-bouche élégants et cocktails détonants : donnez le ton d’entrée de jeu avec des accords conçus par une experte en mixologie. Le plaisir de la dégustation commence bien avant de se mettre à...

Le soir du réveillon, mieux vaut profiter de ses invités que de passer du temps en cuisine. Avec ces recettes à préparer la veille ou l'avant-veille, on vous promet 1 heure maximum pour tout finaliser...

Vous pouvez innover sans déroger à la sacro-sainte tradition de la volaille et des entrées marines. Comment ? En cherchant des idées sous d'autres latitudes. De l'entrée au dessert, embarquez pour...

De vos agapes de la veille ne reste à peine plus qu'un verre de vin. C'est léger pour un dîner entre amis, mais pour des moelleux au chocolat pleins de caractère, une confiture originale ou une sauce...

Hier dorée et croustillante, votre volaille rôtie, à présent largement entamée, suscite aujourd'hui moins d’enthousiasme autour de la table. Elle a encore pourtant beaucoup à vous offrir, de la peau à...

Des sablés au matcha, des fondants au yuzu ? Vous n’y pensez pas ! Cette année, la gourmandise fait un retour aux sources. Direction l’Alsace, bien sûr, mais aussi la Provence, la Corse et la Savoie…...

Champagne ou riesling ? Grand cru ou vin nature ? Bouteille ou magnum ? Quels que soient nos choix, il y a toujours des femmes et des hommes de talent derrière les flacons qui nous réjouissent. Nous...

En partenariat avec la fédération des Vignerons indépendants de France, nous avons goûté plus de 400 cuvées. À votre tour, nous vous engageons à aller les découvrir, chez eux ou dans les salons où ils...

CHÂTEAU DE CHAMILLY AU NORD DE LA CÔTE CHALONNAISE « Rien ne vient de rien », c’est la devise des Desfontaines, la mère et ses fils, (ci-dessus Arnaud) heureux propriétaires de ce château XVIIe entré...

Jacques Tissot a débuté avec 1 ha en 1962. Il en possède une trentaine qu’il exploite avec ses enfants. Leur cave est un trésor : des dizaines de cuvées et une collection de vieux millésimes. Ce 2016...

Biodynamicien de la première heure, Thierry Michon est le vigneron emblématique du vignoble vendéen. Des vins souvent passionnants, tels cette cuvée fine, saline, lumineuse, qui donne une irrésistible...

DOMAINE DE GRANGENEUVE EN DRÔME PROVENÇALE Succédant à ses parents qui avaient acquis cette terre vierge de vignes à leur retour d’Algérie en 1964, Henri Bour n’a pas ménagé ses efforts pour faire du...

DOMAINE BERTRAND-BERGÉ ENTRE LANGUEDOC ET ROUSSILLON Sixième génération de vignerons, le rigoureux et passionné Jérôme Bertrand a quitté la coopérative en 1993 et fait de la propriété un nom connu de...

Fini la guerre entre crémants, blanquettes et champagnes. L'essentiel, c'est de boire bon ! Cave de Beblenheim Chardonnay, Brut Heimberger, crémant d’alsace blanc Une bulle consensuelle comme savent...

Pas le temps ou la possibilité de flâner sur les marchés de Noël ? Invitez l’Alsace chez vous à travers notre sélection de belles bouteilles à retrouver aux salons des vignerons indépendants. Domaine...

Türckheim, Ribeauvillé, Hunawihr… Pour des raisons historiques, l’Alsace se singularise par le nombre de ses coopératives viticoles. Deux bonnes adresses parmi tant d’autres : BESTHEIM La cave a...

En décidant des assemblages, ce sont les artisans qui sculptent chaque cuvée. Ils nous racontent leur bouteille préférée pour cette fin d'année et nous invitent à entrer dans le secret des grandes...

Quel dessert au décor flamboyant viendra couronner votre menu de fête ? La maison dans la forêt, la bûche souche, le flocon glacé, le gâteau cadeau… Le flocon de neige au citron POUR 8 À 10 PERSONNES...

VOUS HÉSITEZ À VOUS LANCER DANS UNE RECETTE DE PÂTÉ EN CROÛTE ? SAUTEZ LE PAS ET SUIVEZ NOTRE GUIDE GILLES VÉROT ! CE MAÎTRE DES TERRINES, PÂTÉS ET AUTRES OREILLERS DE LA BELLE AURORE, NOUS LIVRE SES...

Pour cuisiner comme un chef sans stress, faites confiance à Grégory Cohen et à Kenwood… Le Cooking Chef expérience assure et rassure. La preuve en images. Grégory Cohen, chef bienveillant et généreux,...

À Copenhague, la galaxie Noma et son influent chef René Redzepi ont tendance à prendre toute la lumière. La ville, verte et souriante, recèle pourtant bien d’autres pépites culinaires, entre...

9 RECETTES À PICORER Flocons de neige feuilletés au tarama POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN 2 pâtes feuilletées rectangulaires • 80 g de tarama • 1 jaune d’œuf • Fleur de sel....

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 15 À 20 MIN REPOS 1 H 100 g de cerises au sirop • 20 cl de crème liquide entière bien froide • 4 œufs • 90 g de farine • 80 g de sucre • 20 g de sucre glace...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 13 H 30 250 g de mascarpone • 25 cl de crème liquide entière • 3 œufs entiers + 3 jaunes • 80 g de farine • 80 g de sucre + 1 c. à soupe • 100...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 1 H 250 g de chocolat noir • 150 g d’amandes effilées torréfiées • 125 g de farine • 125 g de sucre • 4 œufs • 85 g de beurre doux • 25 cl de...

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