
N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
De l’art ou du cochon ?
Le Hot dog de Grégory Marchand et le Burger pampa de Juan Arbelaez sont des œuvres d’art culinaires uniques au monde. Mais impossibles à manger car totalement virtuelles. Protégées par un certificat...
ÉDITO
De l’art ou du cochon ?
Le Hot dog de Grégory Marchand et le Burger pampa de Juan Arbelaez sont des œuvres d’art culinaires uniques au monde. Mais impossibles à manger car totalement virtuelles. Protégées par un certificat...
CHAUD
Les petits plaisirs de 2022
L’année s’annonce pleine de (bonnes) surprises, enfin ! Entre détournements malins, bons plans et ingrédients mystères, petit florilège des produits qui cachent bien leur jeu… Du mimosa dans mes œufs...
LE CHOCOLAT NOUS FAIT FONDRE
Nouvelles marques, nouveaux acteurs, nouvelles tablettes et même une utilisation inédite du cacao… l’actualité s’annonce forte en chocolat. Quand Yannick Alléno… … RIME AVEC CACAO, LE CUISINIER...
SE RÉCONCILIER AVEC LA PLANÈTE
Circuit court, stockage, recyclage, nettoyage… les idées foisonnent pour nous aider à changer en profondeur. Chaque geste compte pour tenter de rendre le monde un peu meilleur. Label et bon ! LA...
Le RECHO agrandit son territoire
L’association, fondée par une dizaine de passionnées de cuisine, a préparé 22 000 repas main dans la main avec des personnes exilées depuis 2016. Elle veut désormais cuisiner dans toute la France....
LE VÉGÉTAL NOUS EMBALLE
Sans sonner la fin de la viande ou du poisson, les initiatives se multiplient pour augmenter la proportion de chlorophylle dans nos vies. On se met vraiment au vert ? Il appuie sur le champignon à...
REG
2021 A DU CŒUR
Amour et gastronomie sont depuis toujours indissociables. Une évidence qui a incité le président fondateur du Festival international de la photographie culinaire, Jean-Pierre Stéphan, à proposer «...
SAISON
Bleu de Termignon, le persillé des cimes
Sur les hauteurs de Termignon, dans le parc national de la Vanoise, en Haute Maurienne, Murielle Bantin et Frédéric Muller fabriquent un fromage d’alpage unique par sa technique paysanne, sa texture...
Tartines aux céréales, bleu de Termignon et chiffonnade de jambon de montagne
Gabin Boschet, chef du restaurant de l’hôtel Outa POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN SANS CUISSON TRÈS FACILE 1 pain viking (ou aux céréales) • 320 g de bleu de Termignon • 200 g de jambon de...
Œufs cocotte au bleu de Termignon, champignons et myrtilles
Gabin Boschet, chef du restaurant de l’hôtel Outa POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 À 25 MIN FACILE 4 œufs extra-frais • 160 g de bleu de Termignon • 20 cl de crème fraîche entière • 400...
LE MARCHÉ
Les pois chiches Toute l'année
Ils se récoltent en été, mais leur goût tout doux nous enchante toute l'année, qu'ils soient secs ou en conserve. Et avec quelques astuces, ces lointains cousins du petit pois et de la fève se...
5 idées recettes pour cuisiner les pois chiches
Ne les cantonnez pas aux seconds rôles comme figurants dans le couscous ou les tagines : en purée, en galettes ou en solo, ils adorent jouer les stars à l'apéro, voire en plat principal. 1. Houmous de...
La banane Toute l'année
C'est le premier fruit vendu en grande distribution, devant la pomme. Chaque Français en consomme en moyenne 10 kg par an ! Un trésor à conserver entre 13 et 25 °C pour garder le sourire, enfin la...
5 idées recettes pour savourer la banane
Choisissez sa texture en fonction du plat : jaune pâle avec des extrémités vertes pour de belles tranches qui se tiennent à la cuisson, ou mûre et tigrée pour l'écraser plus facilement. 1. Cake banane...
La grenade d'octobre à février
Originaire d'Iran, cette graine rubis fascine depuis quelques années les foodistas du monde entier, tant pour sa plastique de pierre précieuse que pour ses vertus antioxydantes. Un vrai joyau ! >>>...
5 idées recettes pour sublimer la grenade
S'il ne s'agit pas vraiment de la cuisiner - elle résiste mal à la cuisson - , elle apporte une touche de croquant et de la couleur à nos plats. C'est la grande amie des salades, du poisson et des...
COURSES EN TÊTE
Ces fromages qui n’en sont pas
LONGTEMPS RÉSERVÉES AUX VÉGANS ET AUX INTOLÉRANTS AU LACTOSE, LES ALTERNATIVES VÉGÉTALES AU FROMAGE SONT DE PLUS EN PLUS NOMBREUSES ET DÉBARQUENT MÊME EN GRANDES SURFACES. COMMENT SONT-ELLES...
« Fromage » aux deux poivres
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN TREMPAGE 2 H RÉFRIGÉRATION 30 MIN FACILE ½ tasse de noix de cajou non grillées • 200 g de tofu lactofermenté mariné au tamari (magasin bio) • ½ c. à café de poivre...
« Ne pas essayer de se calquer sur les appellations de fromages »
SÉBASTIEN KARDINAL, cofondateur du site végétalien VG-Zone.net et auteur culinaire. Vous suivez depuis longtemps toutes les alternatives aux produits animaux. Que pensez-vous des « fromages végétaux »...
Les poivres & les faux poivres
LE MONDE DES POIVRES EST BIEN PLUS COMPLIQUÉ QU’IL EN A L’AIR. IL FAUT EN EFFET DISTINGUER LE POIVRE VÉRITABLE, PIPER NIGRUM, DE SES COUSINS ET DES FAUX POIVRES QUI N’ONT AVEC LUI AUCUN LIEN DE...
Le placard qui sauve
BIEN À L’ABRI DANS LEURS POTS, CES CONDIMENTS ET ÉPICES NOUS SAUVENT TOUJOURS LA MISE. DES TRÉSORS DE GOÛT GARANTIS LONGUE CONSERVATION POUR VARIER LES PLAISIRS DES PRODUITS DE SAISON. Un condiment...
Ce soir, c'est raclette ou fondue ?
BESOIN DE RENOUVELER VOS VIEUX MODÈLES FATIGUÉS ? BONNE NOUVELLE, LES NOUVEAUX APPAREILS SONT POLYVALENTS, INTELLIGENTS ET MODULABLES POUR DES SOIRÉES FROMAGE À GÉOMÉTRIE VARIABLE. TOUT-EN-UN >>>...
La saison des crêpes & des gaufres
LA CHANDELEUR APPROCHE ET LES GAUFRES ÉGAYENT LES GOÛTERS D'HIVER… CHAUDES, MOELLEUSES, CROUSTILLANTES, ELLES SONT ENCORE MEILLEURES À LA MAISON ! Référence en la matière, cette crêpière est dotée...
LE REPORTAGE
La Réunion, l’île aux trésors
Grande comme un tiers de la Corse et isolée dans l’océan Indien à 10 000 kilomètres de la métropole, La Réunion est un paradis agricole. Canne à sucre, vanille, café, cacao, thé, fruits et légumes...
La vanille, une liane capricieuse et pleine de mystères
L’histoire millénaire de la vanille a basculé à La Réunion lorsqu’un ancien esclave a inventé le procédé de pollinisation manuelle de la fleur, transformant une gousse hasardeuse en culture...
Un chocolat 100 % réunionnais de la fève à la tablette
Franck Morel et quelques paysans de l’île relancent la culture du cacaoyer. De la récolte à la tablette, en passant par la fermentation compliquée des fèves, il entend maîtriser toute la chaîne de...
Le bourbon pointu, un café d’élite doux et sucré
Après avoir complètement disparu de l’île, le café, endémique à La Réunion, est en pleine renaissance. Son goût, autant que son prix, atteint des sommets. Le café est sauvage à La Réunion et les...
Un thé au sommet, sur l’un des plus beaux terroirs du monde
À Grand Coude, Emmanuelle et Johny Guichard sont les derniers producteurs de thé de l’île. Récoltées à la main, leurs magnifiques feuilles de thés vert et blanc sont séchées puis vendues en épiceries...
La canne à sucre, un paysage familier et une tradition séculaire
La Réunion compte 2 700 planteurs de canne à sucre à l’image de Virginie K’Bidi, agricultrice sur les hauts de Saint-Philippe. Tout ou presque est récolté à la main et à l’aide d’une machette comme...
Bienvenue au jardin d’Éden
Quand les premiers voyageurs ont exploré La Réunion, encore vierge, ils ont découvert une nature à la diversité foisonnante. Selon le Conservatoire botanique du Mascarin, on comptait 835 espèces...
Des tables audacieuses qui changent des marmites
La cuisine traditionnelle des caris et des rougails est durable à La Réunion. De jeunes chefs voyageurs s’en inspirent et s’en libèrent pour interpréter à leur façon le terroir de l’île. Boulettes de...
Les bons plans approuvés par
Des plats étoilés aux exquises pâtisseries, chefs et artisans s’appuient sur les richesses de l’île et le travail de cultivateurs respectueux de leur terroir. Voici quelques adresses qui valent le...
RÉGAL EN BOUTEILLES
VINS DE SAVOIE LE PLAISIR AU SOMMET
Il n’y a pas que les pistes de ski dans la vie ! Les pentes bien orientées offrent aussi un terroir idéal aux vignes d’altitude. Un univers de cépages méconnus et de belles balades à découvrir tout...
TOUS LES JOURS
Tout un monde dans un bol
Il suffit de quelques ingrédients, épices et condiments pour donner un second souffle aux bols de notre enfance. Allons fouiller dans les recettes de nos voisins d’ici et d’ailleurs pour booster nos...
BIEN DANS MON ASSIETTE
SARRASIN SACRÉ BON GRAIN
Plus encore que le quinoa, le sarrasin mérite bien sa place au panthéon des graines… Rassasiant, riche en protéines et sans gluten, il se décline sous des formes variées et son petit goût de noisette...
TOUT SE MANGE
Que faire avec des blancs d'œufs ?
Évidemment, on peut toujours faire des meringues… Voici trois autres pistes astucieuses pour utiliser vos malheureux blancs d'œufs qui s'ennuient au frigo : une friture au panko, des amaretti à...
Que faire avec des jaunes d'œufs ?
Vous avez monté des blancs en neige et il vous reste des jaunes… Avec des pâtes et un peu de lard, vous obtiendrez une « carbonara » d'anthologie. Côté sucré, la crème aux œufs vous tend les bras....
WEEK-END
Les bons petits plats de l'hiver
Le talent de cette cuisine réconfortante à savourer quand l'hiver s'installe ? Sa simplicité et sa générosité. Elle demande peu d'ingrédients, elle est fondante, moelleuse et gratinée. ÇA MARCHE...
DESSERTS
Suprêmes délices acidulés
La nature est bien faite. C’est au cœur de l’hiver, quand le soleil nous fait défaut, que la grande famille des agrumes est à son zénith. Orange, pomélo, citron, yuzu et clémentine titillent nos...
L'ATELIER RÉGAL
Tous les secrets d'une bonne raclette
AVEC OU SANS NEIGE, LA RACLETTE EST LE RENDEZ-VOUS DE L’HIVER. SA CONSOMMATION A MÊME AUGMENTÉ DE 40 % AVEC LES CONFINEMENTS SUCCESSIFS ET LES FRANÇAIS EN MANGENT DÉSORMAIS TOUTE L’ANNÉE. FRANÇOIS...
Des crêpes qui font du bien
IL Y A MILLE ET UNE FAÇONS DE FAIRE DES CRÊPES. AU SARRASIN, SANS GLUTEN, SANS LACTOSE… LA PÂTE PRÉPARÉE AVEC DE BONS INGRÉDIENTS N’A RIEN DE DÉSÉQUILIBRÉ. LES CALORIES SONT PLUTÔT DANS LA GARNITURE !...
AILLEURS
Japon LE GOÛT DE L’AN NEUF AU « PAYS DE NEIGE »
L’hiver au Japon est moins touristique que le printemps et ses cerisiers en fleur, et pourtant c’est une saison de toute beauté. Hors des sentiers battus, notre périple nous mène de la festive...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Chaud ! Les petits plaisirs de 2022 p. 6 • Mimosa mimosa-rueroyale.com • Hugo & Victor. www.hugovictor.com • Les Cafés de Mélodie. www.lescafesdemelodie.com • Le Jardin e(s)t la recette....
INDEX DES RECETTES
130 INDEX DES RECETTES En-cas
Bouillon aux raviolis 68Boulettes aux aubergines et pois chiches 22Boulettes de fruits à pain au fromage et kaloupilé 56Croquettes de pois chiches, sauce yaourt 21Falafels et sauce vegan 22Goulash...
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