N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
La rentrée à bras le corps
Les listes s’allongent, les post-it se multiplient, vous soupirez déjà devant l’été qui file. Pas le temps, c’est la rentrée… Et pourtant, c’est bien du temps qu’il va falloir prendre, pour mieux...
N°128 - octobre 2025
N°127 - août 2025
N°126 - juillet 2025
N°125 - avril 2025
N°124 - mars 2025
N°123 - janvier 2025
N°122 - octobre 2024
N°121 - septembre 2024
N°120 - juillet 2024
N°119 - mai 2024
N°118 - mars 2024
N°117 - janvier 2024
N°116 - octobre 2023
N°115 - août 2023
N°114 - juin 2023
N°113 - mai 2023
N°112 - mars 2023
N°111 - janvier 2023
N°110 - novembre 2022
N°109 - août 2022
N°108 - juin 2022
N°107 - mai 2022
N°106 - mars 2022
N°105 - janvier 2022
N°104 - novembre 2021
N°103 - septembre 2021
N°102 - juillet 2021
N°101 - mai 2021
N°100 - mars 2021
N°99 - janvier 2021
ÉDITO
La rentrée à bras le corps
Les listes s’allongent, les post-it se multiplient, vous soupirez déjà devant l’été qui file. Pas le temps, c’est la rentrée… Et pourtant, c’est bien du temps qu’il va falloir prendre, pour mieux...
FOOD STYLE
Festin pour été indien
DES HERBES AROMATIQUES, DES ÉPICES, DES LÉGUMES DU SOLEIL... LE DERNIER LIVRE DE SABRINA GHAYOUR DONNE ENVIE DE PROLONGER LES VACANCES. SON CREDO ? FAIRE DE CHAQUE REPAS UNE FÊTE. YALLA ! Sabrina...
CROQUETTES DE QUINOA
POUR 16 À 18 CROQUETTES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 MIN ASSEZ FACILE 200 g de quinoa • 1 gros œuf • 1 oignon émincé très finement • 2 c. à café bombées de curcuma • 2 c. à café bombées de cumin en...
RECETTE EXTRAITE DU LIVRE LINGUINE DE CREVETTES À L’ORIENTALE
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 500 g de linguine • 600 g de crevettes crues décortiquées • 6 grosses gousses d’ail écrasées et émincées • 50 g de beurre doux • Le zeste...
NOUILLES AU BŒUF ÉPICÉ
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 500 g de bœuf haché • 200 g de cacahuètes salées • 400 g de nouilles de riz plates (environ 1 cm de large) • 1 grosse tête d’ail (gousses...
RAGOÛT D’AGNEAU ÉPICÉ
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 30 ASSEZ FACILE 900 g de gigot d’agneau en dés • 1 grosse tête d’ail (gousses pelées et entières) • 2 gros oignons tranchés en fines demi-rondelles •...
SALADE TOMATES-OLIVES
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN TRÈS FACILE 800 g de tomates variées • 250 g d’olives variées dénoyautées ou 300 g avec noyau • 15 g de ciboulette ciselée • 20 cl de lait ribot • Huile d’olive...
ÉLECTROMÉNAGER C’est déjà demain !
Ultra-connectés, polyvalents, colorés, soucieux de notre santé, les nouveaux appareils électroménagers se transforment en assistants surdoués pour un quotidien de conte de fée. C’est la rentrée, si on...
Tout nouveau, tout beau ! LA CAFETIÈRE MULTI-CAPSULES + CAFÉ MOULU
Une pro de l’expresso ! Café serré ou allongé, cette machine puissante (19 bars de pression) accepte les capsules compatibles Nespresso et Dolce Gusto comme la mouture de votre arabica préféré. Son...
Le goût du large
Cap sur les conserves de la mer pour prolonger l’esprit des vacances : crabe-araignée, thon, anchois, calmars remplacent allègrement nos petites sardines à l’huile. Design Petits maquereaux à l’huile...
REPORTAGE
COMPAGNIE COLONIALE le réveil de l'icône
La plus ancienne marque de thé française a retrouvé son lustre, grâce à l'énergie d'un entrepreneur qui s'est pris de passion pour ses mythiques boîtes à rayures. Née en 1848, elle fête ses 170 ans...
C’EST LA SAISON
Les cucurbitacées on en a jamais assez !
Dossier réalisé par Gwenaëlle Leprat et Eve-Marie-Zizza-Lalu 1 ROUGE VIF, MUSQUÉE, GALEUSE... Sous le nom générique de potiron se cachent plusieurs variétés de la famille des courges, aux formes...
Tarte au potiron, roquefort et figues
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1 pâte feuilletée rectangulaire • 600 g de potiron • 200 g de roquefort • 4 figues fraîches • 3 c. à soupe de graines de courge • 1 brin de...
Soupe de potimarron et chorizo
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN TRÈS FACILE 1 potimarron • 18 rondelles de chorizo • 1 oignon • 2 pommes de terre • 1 cube de bouillon de volaille • 40 cl de lait • 20 cl de crème...
Courge butternut rôtie POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN
FACILE 1 courge butternut • 200 g de semoule de couscous fine • 300 g de tofu ferme • 60 g de roquette • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Sel, poivre • Paprika. ● Préchauffez le...
Le boudin noir un mets antique
1 EN CHAPELET Pas veggie ? Tant pis ! L’une des plus anciennes charcuteries au monde est évoquée dès la Grèce antique. La recette d’Apicius date du IVe siècle, celle du boudin blanc du XVIIe siècle....
Le navet au box-office
1 PRIMEUR OU TARDIF Trop souvent négligé à la maison, ce légume racine de la famille du chou est bichonné par les chefs qui savent bien ce qu’apporte sa saveur suave et subtile. On le trouve toute...
La figue le fruit des délices
1 CHARNUE ET DÉLICATE Le figuier n’a pas de fleur... et pour cause, elle est cachée à l’intérieur de la figue ! Blanches ou violettes, toutes les variétes de figues sont anciennes. Les arbres de la...
Tôt-fait aux figues, amandes et mulberries
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30-40 MIN FACILE 125 g de farine • 130 g de sucre en poudre • 5 œufs • 1 litre de lait • 500 g de figues • 30 g de mulberries • 15 g d’amandes effilées •...
Casserole de fruits de saison aux épices
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 6 figues fraîches • 6 prunes reine-claude • 6 mirabelles • 6 figues sèches • 2 bâtons de cannelle • 1 gousse de vanille • 2 étoiles de...
Tarte aux figues
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 6 grosses figues noires • 1 pâte sablée pur beurre • 3 œufs • 100 g de sucre en poudre • 100 g de poudre d’amande • 100 g de beurre mou • 40 g...
RÉGAL EN BOUTEILLES
PAYS BASQUE le goût sans frontière
Sa langue est inaccessible au profane, mais sa cuisine parle à tout le monde. Le matin, on s’est réveillé et la montagne était couverte de neige. Les brebis m’ont regardée et semblaient me dire : ma...
RÉSOLUMENT BASQUE
À Ainhoa, dans l’arrière-pays montagneux, tous les midis, avant le service, on déjeune en famille chez les Isabal. C’est un rituel qui en dit long sur cette maison plus basque que basque, étoilée...
EASY COOKING
10 plats uniques sans panique !
À la rentrée, pas d’entrée... Passons directement aux choses sérieuses. C’est dans l’air ! Un seul plat et peut-être un petit dessert ? LES TROIS PILIERS D’UNE CUISINE FACILE ● Anticipez Vous voulez...
ZERO DECHET
Rien ne se perd, tout se mange !
ET SI ON CHANGEAIT NOTRE FAÇON DE CUISINER EN EXPLOITANT INTELLIGEMMENT TOUT CE QUI EST HABITUELLEMENT EXCLU DE NOS RECETTES ? CHUTES, ÉCORCES ÉPLUCHURES, TROGNONS SE CHANGENT EN DÉLICIEUX BOUILLONS,...
Salade été indien
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE POUR LES COCOS • 1 kg de cocos frais (soit 2 kg de cosses environ) • 1 bel oignon • Des branches de romarin et de thym • Poivre du...
Pickles aux chutes de légumes
POUR 2 BOCAUX PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 À 10 MIN TRÈS FACILE 1 petit saladier de chutes de légumes • 1 c. à soupe de gros sel • 1 c. à café de grains de poivre noir • 1 c. à café de graines de...
granité aux pommes & nectarines g… ET GELÉE ÉPICÉE AVEC ÉPLUCHURES ET TROGNONS DE POMMES
>>> Voir page suivante POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 À 25 MIN CONGÉLATION 5 H MINIMUM FACILE 1 kg de pommes (soit 4 belles pommes, de 2 variétés si possible) • 3 ou 4 nectarines (ou pêches...
gelée épicée avec épluchures et trognons de pommes
POUR 2 POTS ENVIRON PRÉPARATION 20 À 25 MIN CUISSON 1 H 20 FACILE Les épluchures et trognons de la recette de granité (voir page 61) • 1 citron jaune non traité • 4 gousses de vanille • 1 paquet de...
M elon & pastèque rôtis
>>> Voir page 65 … ET CONFIT D’ÉCORCES DE MELON ET PASTÈQUE AUX ÉPICES POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 À 40 MIN CUISSON 2-4 MIN PAR POÊLÉE FACILE 1 melon • ½ pastèque • 5 à 6 c. à soupe de thym (ou 1...
Confit d’écorces de melon et pastèque aux épices
POUR 3 OU 4 BOCAUX PRÉPARATION 35 À 40 MIN CUISSON 2 H ENVIRON TRÈS FACILE 500 g environ d’écorces de melon et de pastèque (restes de la recette page 63) • Les citrons pelés (recette page 63...
Crackers aux fanes
POUR UNE CINQUANTAINE DE CRACKERS PRÉPARATION 30 À 35 MIN CUISSON 12 À 17 MIN FACILE 1 bol de fanes de légumes (carottes, fenouil, etc.) et/ou de restes d’herbes fraîches • 130 g de farine de maïs •...
Bouillon aux épluchures et fanes
POUR 1 LITRE DE BOUILLON PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H INFUSION 30 MIN FACILE 1 saladier d’épluchures et fanes de légumes (bio de préférence) • 3 ou 4 branches de romarin • 2 gousses d’ail • 1...
Sauce tomate '’cagette'’, façon ketchup
POUR 4 OU 5 POTS PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 30 À 2 H ASTUCES POUR RÉUSSIR L’ANCHOÏADE • Si votre mortier est de petite taille, réalisez la purée d’ail dedans, puis reversez-la dans un bol plus...
THIERRY MARX NE JETTE RIEN
Près du tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année, et le rythme s’accélère. Pourtant, il n’y a aucune fatalité. Les produits sont faits pour être mangés en entier. La...
Les poudres d’herbes et le "sel" d’olive
● Vous n’utilisez pas tout votre basilic dans une recette ? Ne le laissez pas se flétrir dans un verre. Tendez un film alimentaire sur une assiette. Appliquez les herbes dessus et enfournez 10 min au...
CUISINE LIFE
Tourte pommes - framboises et cranberries
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN FACILE POUR LA PÂTE • 2 pâtes brisées pré-étalées • 1 œuf pour la dorure. POUR LA GARNITURE • 4 pommes • 200 g de framboises fraîches • 50 g de...
LES SUPERALIMENTS VOUS VEULENT DU BIEN
Avec les conseils de David Nouet, diététicien-nutritionniste LES FRUITS OLÉAGINEUX (amandes, noix de pécan, pistaches, noix, etc.) Ce sont des concentrés de magnésium : ils vous aident à calmer le...
Tartelettes aux mirabelles, miel et graines de chia
POUR 8 TARTELETTES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN FACILE POUR LA PÂTE • 120 g de beurre mou • • 2 c. à soupe de beurre fondu (+ 10 g pour les moules) • 150 g de sucre • 3 œufs • 6 cl de lait • 210...
Tarte briochée aux quetsches et pistaches concassées
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN POUSSE 20 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 250 g de pâte à brioche (voir l’Atelier p. 110 ou achetez-la chez le boulanger). POUR LA CRÈME • 1 œuf •...
Tarte streusel pommes – myrtilles et baies de goji
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE SABLÉE • 200 g de farine • 50 g de sucre glace • 100 g de beurre froid • 1 œuf • 1 pincée de sel • 10...
Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable aux noix de pécan
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 1 pâte sablée • 250 g de noix de pécan entières torréfiées • 50 g de beurre fondu • 80 g de cassonade • 150 g de sirop d’érable • 4 œufs • 1...
Tarte aux fleurs de pomme
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE 1 rouleau de pâte feuilletée • 7 petites pommes • 250 g de crème fraîche épaisse • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de cassonade...
À TOUTE HEURE
Oréo choco-vanille
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 À 12 MIN REPOS 1 H 20 ASSEZ FACILE 150 g de beurre doux • 225 g de sucre • 1 gros œuf • ½ c. à café d’extrait de vanille pur • 180 g de farine • 60 g de...
Biscuits granola
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H FACILE 125 g de farine blanche • 75 g de farine complète • 60 g de sucre cassonade • 3 g de levure chimique • ½ c. à café de sel • 75 g de...
Petits-beurres au chocolat
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 1 À 3 H TRÈS FACILE 180 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 130 g de beurre demi-sel • 40 g de cacao en poudre • 1 œuf. ● Mélangez la...
Princes charmants
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 2 H FACILE 250 g de farine + 10 g pour le plan de travail • 150 g de beurre froid • 85 g de sucre glace • 5 g de sel fin • 30 g de poudre...
Lunettes à la confiture de framboises
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE 1 pot de confiture de framboises • 60 g de beurre • 150 g de farine • 50 g de sucre glace • 1 c. à soupe de sucre vanillé • 2...
Biscuits suédois
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 7 À 8 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE 100 g de flocons d’avoine • 150 g de sucre • 85 g de margarine « spéciale cuisson » • 35 g de farine • 30 g d’œuf • 1 pincée...
Pim's à l'orange
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H 15 POUR LA GÉNOISE • 3 œufs • 75 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 50 g de maïzena • 25 g de farine • ½ sachet de levure • 1 pincée...
Palmiers diamants
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN CONGÉLATION 10 MIN FACILE 1 pâte feuilletée pur beurre • 40 g de sucre cassonade + 1 c. à soupe 1 jaune d’œuf. ● Préchauffez le four à 200 °C (th....
RÉGAL EN BOUTEILLES
Les tendances 2018
Les foires aux vins, c'est un peu comme Noël ou la rentrée : ni tout à fait nouveau, ni tout à fait pareil que l'an dernier. Cette année, à quoi faut-il s'attendre ? • De meilleurs vins. Progrès de la...
meilleur prix
Vous appréciez le vin mais votre budget est limité, ou bien il est souple et vous recherchez des prix raisonnables pour la consommation de tous les jours... Après tout, si la cave a longtemps été...
collectionneur
Pour vous, le vin est une passion et le prix à payer n’est pas un frein, plutôt un investissement. Votre exigence pour remplir votre cave vous a longtemps poussé à dédaigner ce rendez-vous de la...
du bordeaux
Indifférent au bordeaux bashing, qui fait du tort à la région depuis quelques années , vous craquez pour le merlot, le cabernet-sauvignon et le cabernet franc. Rive droite ou rive gauche, peu importe,...
amateur éclairé
Fin dégustateur, le vin vous l'aimez et vous savez en parler. Comme tout passionné qui se respecte, vous cherchez le vigneron ou l'appellation qui monte, le vin atypique. Comme les pros, vous vous...
digital native
Le caviste est toujours fermé quand vous rentrez et vous n’avez pas mis les pieds dans une grande surface depuis des lustres. En revanche, ordi, tablette ou smartphone… vous avez toujours un écran à...
À vos agendas !
Vous êtes plutôt web, grandes surfaces ou caviste de quartier ? Quel que soit le canal choisi, voici les meilleures affaires, enseigne par enseigne. Auchan du 21/09 au 9/10 Château Belle-Vue haut-...
L’ATELIER RÉGAL
Craquelins au sésame
POUR 50 CRAQUELINS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 3 H FACILE 200 g de farine • 75 g de germe de blé grillé • 90 g de beurre mou • 20 g de graines de sésame • 10 g de mélasse • 3 g de moutarde...
Conserves de champignons
● Pour faire des conserves. Nettoyez les champignons. Faites-les cuire à la poêle ou 5 min dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. (comptez 2/3 d'eau, 1/3 de vinaigre). Déposez-les dans un bocal...
La purée de pommes de terre
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE 1 kg de grosses pommes de terre à purée • 100 g de beurre • 50 cl de lait entier • Muscade • Sel et poivre du moulin. ● Brossez les...
LA CUISSON AU CITRON
TEXTE CATHERINE RUCHON > Le citron peut-il vraiment cuire un aliment ? Avec le ceviche ou le carpaccio, on parle de « cuisson au citron ». Le poisson devient blanc comme s’il avait « cuit » et la...
La pâte sablée amandes
POUR 1 TARTE PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H FACILE 250 g de farine T45 • 85 g de sucre glace • 30 g de poudre d’amande • 1 pincée de fleur de sel • 150 g de beurre froid • 1 œuf entier. ● Mélangez la...
La frangipane
POUR 1 TARTE PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 8 MIN FACILE 135 g d’amandes en poudre • 135 g de beurre pommade • 120 g de cassonade • 10 g de fécule de maïs • 3 œufs • 1 pincée de sel. ● Mixez tous les...
POUR RÉUSSIR LES PÂTES À TARTE
> Le mélange Si vous pétrissez la pâte à la main, travaillez-la rapidement pour ne pas la durcir ni la dessécher. Ajustez les quantités de farine et d’eau pour obtenir une consistance bien homogène. >...
l'atelier Vins & fromages
LES COURS D'ŒNOLOGIE DE MARIE-DOMINIQUE BRADFORD Le fameux plateau de fromages rassemble souvent des spécimens très différents les uns des autres. Difficile de demander à un seul chef d’orchestre, le...
Bonnes feuilles
Sa couverture fluo est à l'image du reste : définitivement singulière. Des mots simples, 4 chapitres, 38 leçons courtes et précises, 90 exercices corrigés, des tests de dégustation pour s'entraîner en...
AILLEURS
JE REVIENDRAI À MONTRÉAL...
Non. Avant même le décollage, à Roissy, on s'est promis de ne pas tomber dans la facilité. De ne pas commencer un dossier québécois par la poutine. Sauf que… ces frites, là, devant nous, lors de la...
CARNET D’ADRESSES
Food style Électroménager, c'est déjà demain p.12
• Bosch. www.bosch-home.fr • Électrolux. www.electrolux.fr • Kuvings. www.kuvings.fr • Kitchen Chef Professional. www.kitchenchef.fr • Kenwood. www.kenwoodworld.com • Philips. www.philips.fr •...
AILLEURS
LES PRODUITS
Agneau 10 Algues 35 Anchois 43 Baies de goji 77 Biche 131 Bœuf 10, 55 Brocolis 53 Cabillaud 49 Canard 131 Carottes 49 Cerf 131 Champignons 131 Cheddar fumé 118 Chevreuil 131 Chorizo 24 Chou rouge 131...
Vous venez de consommer 1 crédit. Il vous reste crédit(s).