N°102 - juillet 2021 - Régal - Mon kiosque Presse Uni-Medias

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N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

C’est l’été, la plus belle saison du jardin potager, la plus intense aussi. Il faut récolter du matin au soir, la tête penchée, le dos courbé, les mains griffées. C’est le prix à payer pour profiter...

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Êtes-vous plutôt du genre à plonger la cuillère dans le pot, à déshabiller un esquimau, ou à croquer une barre choco ? Que vous soyez team Plein pot, team Planté du bâton ou team Gaufrette, foncez...

Antipasti, mezzé, huile d’olive, pasta… Vous cherchez les points cardinaux de l’été ? C’est par là ! La famille Evi Evane s’agrandit Après Saint-Germain-des-Prés, où elles font rayonner la bonne...

Les céréales et les graines sont à l’honneur, le végétal gagne du terrain, le vrac se fait plus accessible… C’est une impression ou le monde est plus vert ? Le grain à Bras le corps Nouveau spot de...

C’est l’histoire d’une rencontre entre Nicolas Jardin, maraîcher sarthois au nom prédestiné, et William Ledeuil, le chef étoilé de Ze Kitchen Galerie à Paris. La passion horticole de l’un nourrit la...

Aussi fugaces que l’été, elles sont la délicatesse incarnée. Leur joli dégradé, du vert pâle à l’orange vif, ne rappelle pas pour rien les couleurs du drapeau italien : nos voisins transalpins en sont...

En beignets ou farcis, tels sont les deux grands types de préparation qui valorisent le mieux cette fleur délicate. Les variantes sont nombreuses… À vous de jouer ! 1. Beignets de fleurs de courgette...

Leur silhouette longiligne dans un fourreau d’argent bleuté fait d’eux les stars de la Méditerranée et de l’Atlantique. Frais du printemps à l’automne, et en conserve toute l’année, ils font frétiller...

Stars de la pissaladière et des plats de pasta, les anchois se prêtent bien aux préparations marinées. Un bon moyen de profiter autrement de ces petits poissons fraîchement pêchés. 1. Salade d'anchois...

Quel plaisir d’aller les cueillir sur le bord des chemins ! L’effort sera vite récompensé : les mûres sauvages sont bien meilleures que leurs cousines cultivées. POINTS DE REPÈRE • On distingue deux...

Leur bleu dense donne de superbes nuances violettes quand on les transforme en coulis et en glace. Entières, savourez leur chair juteuse et leur mâche unique. 1. Soufflés glacés aux mûres Pour 6 pers....

À SINGAPOUR, ON GOÛTE DÉJÀ DES BURGERS DONT LA VIANDE A GRANDI EN LABORATOIRE… LES FRANÇAIS Y TRAVAILLENT, MÊME SI LA LOI INTERDIT ENCORE LA COMMERCIALISATION DE CES PROTÉINES DU FUTUR. POURQUOI SE...

FACILES À CULTIVER MÊME SUR UN COIN DE BALCON, BASILIC ET MENTHE SE DÉCLINENT EN DE MULTIPLES VARIÉTÉS. CERTAINES PRÉSENTENT DES ARÔMES INATTENDUS DE CITRON, DE CANNELLE ET MÊME DE BANANE. UN ÉVENTAIL...

DE L’EAU PURE AU BON GOÛT D’EAU MINÉRALE SANS BOUTEILLE PLASTIQUE, NI FILTRE À CHARBON… C’EST POSSIBLE GRÂCE À L’INVENTION DE DEUX ENTREPRENEURS FRANÇAIS QUI PRÉPARENT UNE PETITE RÉVOLUTION DANS LE...

De Lourmarin à Gordes, en passant par Bonnieux, des femmes de talent produisent, cultivent et cuisinent la Provence autrement. Elles sont cheffe, oléicultrice, jardinière, apicultrice et toutes se...

Reconvertie dans l’oléiculture, Alexandra Gauquelin-Roché a créé une ferme agritouristique à Gordes. Tandis qu’elle cultive ses oliviers et peaufine ses huiles, la jardinière Laurie Gornes s’occupe du...

Installée au pied du somptueux village de Bonnieux, Malvina Malbec produit avec passion des miels bios délicieux. Visite guidée de ses ruches, au cœur des champs de lavande. En ce début d’été, la...

approuvés par Maraîchers, moulins à huile, vignerons… Toutes nos bonnes idées pour se régaler en parcourant les sublimes paysages du Luberon, sans oublier quelques souvenirs gourmands à glisser dans...

Seule appellation à être entièrement inscrite dans un Parc naturel régional, l’AOP Luberon s'est développée après le gel meurtrier qui a frappé la région en 1956. Attention, casse-tête. C'est quoi, le...

S’il y a bien un moment où il faut en profiter, c’est maintenant ! Crue, confite, au four, mixée, sucrée… la tomate se glisse dans toutes nos recettes quotidiennes. Voici 7 idées simplissimes et...

Fraîches et joyeuses, elles prennent facilement la clé des champs. Préparez les ingrédients à l'avance, soignez la composition en choisissant des mix qui voyagent et travaillez les sauces. L'aventure...

Des épluchures à la fleur, la jeune courgette encore tendre mérite d'être cuisinée tout entière. Chips, pakora et beignets donnent du croquant à ce merveilleux légume à tout faire. 1 Courgettes à...

Ces billes juteuses se dévorent sans y penser. Elles sont aussi délicieuses en version salée que sucrée. Les noyaux et les queues de cerises pourront vous être utiles… 1 Rôti de porc roulé aux cerises...

Qu'ils soient crus, mi-cuits ou saisis sur les braises, nos ingrédients fétiches donnent toute leur saveur quand ils sont bien enrobés. Fruitées, acidulées, épicées… voici nos meilleures idées de...

Santé… À force d’être répété en boucle depuis deux printemps, on avait oublié que ce mot était aussi, en français, le plus joli déclencheur de festivités qui soit. Tête-à-tête ou grandes tablées, à 3,...

Cette fourchette de prix offre de belles pépites : bulles et rosés élégants, rouges juteux, blancs bien nés, éventuellement en bio. Des vins prêts à boire et qui ont tout pour passer à table....

Cette fourchette de prix permet de s’offrir des flacons plus prestigieux et ambitieux : plus d’élégance, de longueur, de chair, d’intensité, de plaisir et même d’émotions. Passez en cuisine, préparez...

Il n’y a pas que le vin dans la vie ! Livres, cidres, pastis, cocktails avec ou sans alcool… Picorez, faites votre propre mix : le bartender, c’est vous. LE VIN DONT VOUS ÊTES LE HÉROS « Dans les...

Moins lourd que son équivalent en bouteilles, le BIB est à la fois moins cher, plus écologique et plus pratique. Rangez les tire-bouchons, ouvrez le robinet ! SUR LE PODIUM Parce qu'on a mieux à faire...

Éclatants de couleur et gorgés d’un jus où pointe une délicieuse acidité, les fruits rouges collectionnent les bienfaits pour la santé : vitaminés, antioxydants, anti-inflammatoires… Nos plus belles...

CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes salées 1 Le beurre aux algues POUR 130 G DE BEURRE PRÉPARATION 15 MIN REPOS 2 H TRÈS FACILE 100 g de beurre mou de bonne qualité • 30...

CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes sucrées 1 Le sablé breton POUR 1 GRAND SABLÉ PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H FACILE 110 g de farine • 100 g de beurre mou...

Sa beauté architecturale et la mosaïque de ses quartiers vibrant jusqu’à la nuit en font depuis longtemps une destination fétiche. Ici, la gourmandise est un héritage culturel et la street food une...

9 RECETTES DE DESSERTS GLACÉS SORBET À LA FRAISE SANS SORBETIÈRE Sorbet à la fraise sans sorbetière POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 NUIT 500 g de fraises • 200 g de sucre • 1 blanc d’œuf •...

Aubergines toniques AUBERGINE GRILLÉE AU LABNEH, PETITS POIS, SÉSAME ET MENTHE POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 2 H CUISSON 30 MIN 3 aubergines • 400 g de labneh (ou de yaourt grec) • 200 g...

Aubergines toniques AUBERGINE ROULÉE AU QUINOA ET PIGNONS POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN 2 aubergines • 100 g de quinoa • 60 g de pignons de pin • 40 g de copeaux de parmesan • 1...

Aubergines toniques AUBERGINE GLACÉE AU MISO ET AU SÉSAME POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 35 MIN 4 aubergines • 4 cl de sauce soja • 2 c. à soupe de miso • 2 c. à soupe d’huile de sésame •...

Aubergines toniques AUBERGINE AU FOUR AUX POIS CHICHES FUMÉS POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN 1 grosse aubergine • 400 g de pois chiches cuits • 50 g de tahini • 1 citron • 30 g de...

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