N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Recommençons depuis le début
2020, année zéro, on aurait dû s’en douter. Zéro pour l’absence totale de regret à la regarder filer. Mais zéro aussi, parce qu’elle nous incite à faire table rase du passé. 2021, au contraire, porte...
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N°96 - juillet 2020
N°95 - mai 2020
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ÉDITO
Recommençons depuis le début
2020, année zéro, on aurait dû s’en douter. Zéro pour l’absence totale de regret à la regarder filer. Mais zéro aussi, parce qu’elle nous incite à faire table rase du passé. 2021, au contraire, porte...
CHAUD
2021 va nous donner faim !
Local, bio, solidaire, sain, vertueux… L’année qui vient de s’achever a accéléré la tendance : on veut le meilleur en toutes choses. Par ici les bonnes nouvelles, il vous reste un peu moins de 365...
L’ACTU
LA NOUVELLE BOMBE VÉGÉTALE D’OTTOLENGHI
Après Jérusalem, Plenty More et Simple, voici Flavour, la nouvelle bible de Yotam Ottolenghi. Elle nous donne les secrets pour transformer nos légumes en « bombes de saveurs » et nous initie aux...
Pommes de terre au chaat masala, yaourt et tamarin
POUR 4 PERSONNES En accompagnement Cette recette s’inspire de l’aloo chaat, un plat typique de la cuisine de rue indienne. Elle a de nombreuses variantes, dont certaines réservées aux amateurs de...
LES CUISTOTS MIGRATEURS UNE VRAIE CUISINE SANS FRONTIERES
Les restaurants étrangers en France ne proposent souvent qu’une version édulcorée des cuisines d’ailleurs. En embauchant des chefs réfugiés qui préparent leurs propres recettes, Les Cuistots...
Misir azefa - Caviar de lentilles au gingembre
“ À la capitale, on appelle ce caviar misir azefa et on le mange avec de l’injera mais chez moi, il n’y a pas d’injera alors on le mange avec du kocho, la galette d’ensete. Et on lui donne un autre...
Misir sambusa - Chaussons frits aux lentilles
“ Chez moi à Silt’e, les sambusas, c’est très courant : tout le monde en fait à partir des légumes des champs. On fait même notre propre farine de blé pour la pâte. Cette recette m’a été apprise par...
Soss - Bœuf aux pommes de terre et à l’aneth
“ C’est un plat tchétchène que tout le monde fait chez soi. Ma grand-mère le fait toujours mijoter plusieurs heures pour que la viande soit la plus fondante possible. C’est vraiment un plat parfait...
LE MARCHÉ
Les haricots blancs toute l'année
S'ils se dégustent frais de juillet à octobre, c'est bien l'hiver qu'ils nous font le plus envie. Débarqués d'Amérique à la suite de Christophe Colomb, leur goût tout doux se prête à de nombreuses...
<<< Pavés de cabillaud à la purée de haricots blancs
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN TRÈS FACILE 4 pavés de cabillaud sans peau de 150 g chacun • 500 g de haricots blancs cuits • 80 g de beurre demi-sel • 1 gousse d’ail • 2 échalotes...
Garbure >>>
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 2 H 20 FACILE • 6 cuisses de canard confites • 300 g de haricots blancs secs • ½ chou vert frisé • 2 oignons • 4 pommes de terre • 2 navets • 2 gousses...
5 idées recettes pour aimer les haricots blancs
Ils ont conquis toute la France. Avec un poisson breton, un jambon de Franche-Comté, en potée champenoise ou en cassoulet du Sud-Ouest, voyagez dans l'assiette ! 1. Bouillon aux légumes et au lard...
RÉGAL
Concours Kikkoman : l’aventure continue
Théo Borrel et Rémi Lévèque sont les deux lauréats du 27e concours Kikkoman. Le fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée est fier d’associer son nom aux jeunes talents qui donnent un...
LE MARCHÉ
Le tacaud De mai à février
Poisson méconnu et souvent boudé par les pêcheurs, le tacaud fait partie de ces espèces à privilégier pour préserver la ressource. Seule nécessité : le consommer dans les 24 à 48 h pour profiter de sa...
Tacaud au beurre d'herbes et pommes de terre >>>
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 4 filets de tacaud désarêtés avec la peau • 800 g de petites pommes de terre • 100 g de beurre demi-sel mou • ½ bouquet de persil • 3 branches...
<<< Tacaud pané, sauce aux câpres et purée de céleri-rave
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE 600 g de filets de tacaud • 200 g de chapelure • 100 g de farine • 2 œufs. POUR LA SAUCE • 2 citrons • 60 g de câpres • 4 c. à soupe...
Le litchi de novembre à janvier
Avec sa peau granuleuse, sa chair juteuse et son noyau laqué, il est reconnaissable entre mille. Ses parfums de rose et de muscat achèvent de titiller nos sens. Portrait du plus français des fruits...
<<< Nage de langoustines aux litchis
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 30 langoustines • 30 cl de crème liquide entière • 500 g de litchis • 1 oignon • 20 g de beurre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Mélange cinq-...
Cheesecake litchis et fruit de la passion >>>
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 25 REPOS 12 H FACILE 225 g de biscuits type Digestive • 900 g de Philadelphia • 220 g de sucre • 65 g de beurre fondu + 20 g pour le moule • 4 œufs • 10...
5 idées recettes pour savourer le litchi
Le litchi, on l'aime à toutes les températures : en crèmes toutes fraîches, en clafoutis tièdes, en mousses glacées... et pourquoi pas en accompagnement du plat principal, façon sucré-salé ? 1....
LA SAISON
Pommes de terre, le goût des origines
Longtemps délaissées, les pommes de terre anciennes font leur grand retour. Dans les Andes, où elles sont nées, mais aussi en France, où des producteurs de plus en plus nombreux reviennent aux...
Papas saladas
Recette d’Andrès Bolivar, Restaurant Plantxa, à Boulogne-Billancourt. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN TRÈS FACILE 8 pommes de terre roseval ou rosabelle • 1 jaune d’œuf • 20 cl...
Empanadas de Pipian
Recette d’Andrès Bolivar, restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt. POUR 15 EMPANADAS PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 10 MIN FACILE 350 g de pommes de terre vitelotte • 150 g de patate douce...
COURSES EN TÊTE
Le bon pain en 10 questions
SI NOUS EN CONSOMMONS DE MOINS EN MOINS, NOUS ATTENDONS BEAUCOUP DE CE PAIN QUOTIDIEN QUI FAIT PARTIE INTÉGRANTE DE NOTRE CULTURE. BAGUETTE OU MICHE ? TRADITION OU CLASSIQUE ? AU LEVAIN ? COMPLET ?...
Quel sucre choisir ?
CHAMPION DE LA DOUCEUR, LE SUCRE PEUT PRENDRE DES FORMES ET COULEURS VARIÉES SELON SON MODE DE FABRICATION. BLANC, BLOND, ROUX OU ENCORE COMPLET, APPRENEZ À LE RECONNAÎTRE, LE CHOISIR ET L’UTILISER AU...
Ça bouillonne en cuisine !
LES BOUILLONS FAITS MAISON SONT DE VÉRITABLES POTIONS MAGIQUES POUR SE REQUINQUER EN HIVER. CEUX DU COMMERCE RESTENT SUJETS À CAUTION, MAIS CERTAINS SORTENT DU LOT AVEC DES INGRÉDIENTS PLUS SAINS. >>>...
La reine, c’est elle !
DORÉE, CRAQUANTE, PARFUMÉE… CHAQUE ANNÉE, C’EST LA STAR DE JANVIER. QUITTE À CÉLÉBRER LE CRU 2021 EN PETITS COMITÉS, AUTANT BIEN LA CHOISIR ET VARIER LES PLAISIRS. LES GRANDES TENDANCES DE LA SAISON...
LE REPORTAGE
Si le Jura m’était comté…
Entre forêts et prairies vallonnées, les sublimes paysages du massif du Jura ont donné naissance au comté. Plongeons au cœur de ces cathédrales où s’affinent les arômes du premier fromage AOP de...
Les bons plans approuvés par
Le massif du Jura s’étire pour l’essentiel sur les départements du Jura, du Doubs et de l’Ain. Nous avons picoré quelques bonnes adresses à ne pas manquer dans les deux premiers. LES RESTOS LES...
TALENTS GOURMANDS
>>> 9 TALENTS À SUIVRE DE DIEPPE À DREUX L’APPEL DE L’OUEST
Le concours Talents Gourmands-Crédit Agricole Normandie-Seine a choisi ses pépites. Voici neuf bonnes raisons d’explorer les départements de la Seine-Maritime et de l’Eure. Les liens de la gourmandise...
>>> 9 TALENTS À SUIVRE D’ORANGE À MARSEILLE LE SOLEIL À CROQUER SANS MODÉRATION
Le concours Talents Gourmands-Crédit Agricole Alpes-Provence a choisi ses pépites. Voici neuf bonnes raisons de partir en balade dans les Hautes-Alpes, le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône. Des accords...
TOUS LES JOURS
La belle saison des agrumes
Ils campent dans le compotier et l’on oublie parfois de leur donner un vrai rôle en cuisine. Pulpe, jus et zeste font pourtant partie de ces ingrédients magiques qui éclairent et vivifient nos plats....
Endives braisées à l’orange et chapelure de pain d’épices
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN TRÈS FACILE … ET AUSSI • 50 g de beurre • Sel, poivre. ● Faites dorer le pain d’épices sous le gril du four quelques minutes, laissez-le refroidir...
Pasta al limone
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 20 MIN TRÈS FACILE … ET AUSSI • 50 cl de crème liquide • Huile d’olive • Romarin ciselé. ● Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile, dans une poêle. Faites suer...
Papillotes de maquereau aux herbes et sel à l’orange
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE … ET AUSSI • 1 branche de romarin • 1 branche de thym • Quelques brins de persil frais • 1 filet d’huile d’olive • Sel, poivre. POUR LE...
Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN MARINADE 1 H MINIMUM CUISSON 50 MIN FACILE … ET AUSSI • 2 branches de thym frais • 1 c. à soupe de graines de fenouil • Sel, poivre. POUR LA MARINADE • 10 cl de...
Salade de carottes, lentilles roses et clémentines
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN TRÈS FACILE … ET AUSSI • 30 g de pignons de pin torréfiés • 2 branches de coriandre fraîche. POUR LA VINAIGRETTE • Les jus de 2 clémentines • 1 c. à...
Tiramisu au citron
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 2 H SANS CUISSON FACILE … ET AUSSI • 80 g de sucre. POUR LE DÉCOR • Le zeste de 1 citron jaune bio et d’un des citrons verts. ● Séparez les blancs des...
Key lime pie
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H 30 FACILE … ET AUSSI POUR LA PÂTE • 90 g de beurre fondu • 60 g de cassonade. POUR LE DÉCOR • Quelques tranches avec la peau...
BIEN DANS MON ASSIETTE
DES RAMEN COMME ON LES AIME
Imaginons des soupes inspirées du fameux bol japonais dont tout le monde raffole. Le principe ? Un bon bouillon, des nouilles asiatiques des légumes de saison et une pointe de fantaisie qui autorise...
TOUT SE MANGE
Le pain zéro déchet en 4 idées recettes
FIni les morceaux de pain sec dont on ne sait que faire. Transformé en croûtons, chapelure, croûte nappée de crème, le pain trouve une seconde vie qui ouvre des perspectives de recettes inattendues....
La brioche zéro déchet en 4 idées recettes
On la dévore fraîche et moelleuse au petit déjeuner et puis on la grignote sèche du bout des lèvres. Pourtant, il suffit d'un peu de beurre, d'œufs battus et de quelques fruits pour en faire de...
WEEK-END
Les petits plats de mamie tradi-trendy
Le hachis parmentier s'encanaille, les paupiettes ont l'accent italien, les poires aux vins se changent en tarte… En 2021, nos grands classiques se mettent à la page sans rien perdre de leurs super...
RÉGAL EN BOUTEILLES
LES NOUVEAUX ACCORDS METS-VINS DES BONS PETITS PLATS DE MAMIE
Moderniser les plats de Mamie, c’est bien. Leur trouver les bouteilles qui vont avec, c’est mieux ! Jeunes vignerons, accords inédits, clins d’œil aux spiritueux… À vos tire-bouchons ! SÉLECTION...
DESSERTS
À la bonne heure, c’est la chandeleur !
On l’attendait tous avec impatience. Cette année, crêpes et pancakes changent de forme et de couleur. Millefeuille, miniature, tourbillon, mille trous… suivez la tendance, faites chauffer la crêpière...
L'ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Le bouillon de légumes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN TRÈS FACILE 6 carottes • 2 poireaux • 1 bouquet de persil • 2 branches...
DÉCOUPER UN POULET CRU
Optez pour la découpe à cru en huit morceaux. Utilisez un couteau de chef pour sa lame longue et robuste qui tranchera les os facilement et un désosseur pour sa lame souple et longue, idéale pour...
La bible du légume
150 gestes, 45 techniques, 80 recettes… cette somme, signée par les professionnels de l’école Ferrandi, nous donne toutes les clés pour faire du légume la star de nos assiettes. Les légumes sont...
1 Le caramel à sec
POUR 100 G DE CARAMEL SANS PRÉPARATION CUISSON 10 MIN FACILE • 100 g de sucre en poudre. ● Faites chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer. Dès que la...
AILLEURS
L’APPÉTIT VIENT EN MARCHANT
À Hanoï, on mange dans la rue, que l’on soit riche ou pauvre. Chaque recoin de la ville est un autel éphémère dédié à la nourriture. Cette tradition est une culture défendue par tous. Bienvenue dans...
ACTUALITÉS COMMERCIALES
Je t’aime mon cœur… en chocolat
La chocolaterie Monbana joue les cupidons pour la Saint-Valentin avec toute une gamme de chocolats pour dire je t’aime : sucette au chocolat au lait recouvert d’éclats de meringue et de petits cœurs...
INDEX DES RECETTES
LES PRODUITS
Aneth 21 Bacon 132 Banane 134 Betterave 55, 84, 132 Biscuits sablés 73 Bœuf 21, 76, 96 Bouillon de volaille 132 Brioches 86, 87, 134 Brocoli 80 Butternut 106 Cabillaud 23 Caille 30 Calvados 100 Canard...
AD
9 RECETTES QUI RÉCONFORTENT Soupe à l’oignon gratinée
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 8 oignons rosés de Roscoff • 4 belles tranches de pain de campagne • 100 g de fromage râpé (gruyère, beaufort, comté…) • 15 cl de vin blanc • 1 cube de...
RÉGAL
BANANES CARAMÉLISÉES ET BRIOCHE PERDUE À LA NOIX DE COCO
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 À 35 MIN 12 tranches de pain brioché rassis • 6 bananes • 3 œufs • 80 g de beurre • 30 cl de lait de coco • 150 g de sucre blond • 75 g de sucre semoule...
CAKE BANANE ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN 200 g de farine • 2 bananes • 4 œufs • 140 g de beurre demi-sel fondu • 100 g de crème de caramel au beurre salé • 80 g de sucre • 1 sachet de levure...
BANOFFEE PIE
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON 1 H POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 100 g de beurre à température ambiante • 50 g de sucre glace • 15 g de noix de pécan • 1 œuf + 1 blanc •...
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