N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Ici et maintenant
On peut souffler cent bougies sans prendre une ride. C’est le cas des magazines qui ne vieillissent pas, mais grandissent avec leurs lecteurs. Régal, lancé en 2004 par une jeune équipe passionnée de...
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N°96 - juillet 2020
N°95 - mai 2020
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ÉDITO
Ici et maintenant
On peut souffler cent bougies sans prendre une ride. C’est le cas des magazines qui ne vieillissent pas, mais grandissent avec leurs lecteurs. Régal, lancé en 2004 par une jeune équipe passionnée de...
CHAUD
C’est bon pour le moral
Si, si, on va finir par sortir de cet hiver interminable. Pour accélerer le mouvement, voici quelques alliés qui ont le bon goût de se boire ou de se manger. Relax… ▲ Conticini sur un petit nuage Il...
Tous climatariens ?
Êtes-vous climatarien sans le savoir ? Si chaque fois que vous prenez une décision, vous tenez compte de son impact sur le changement climatique, vous pouvez vous considérer comme tel… Six idées pour...
L’Afrique nous inspire
Du Sénégal au Maroc, du Mali au Malawi, le continent africain s’invite à notre table. De jeunes chefs et entrepreneurs audacieux titillent nos papilles. Des classiques afro-caribéens aux rencontres...
Quoi de neuf dans nos verres ?
Du tapioca, de la patate douce, des pommes à croquer, des kits pour jouer au barman à la maison en attendant de pouvoir retrouver nos chères terrasses… Ça va swinguer à l’heure de l’apéro. ▲ Bravo...
L’ACTU
Florent Ladeyn, le Nord dans les mains
Rebelle, Florent Ladeyn ? Visionnaire plutôt. En faisant le choix radical de cuisiner 100 % local dans le Nord, il explore d’autres voies culinaires, sans épices, sans vanille, sans chocolat. C’est...
LE MARCHÉ
L'avocat Toute l'année
En quelques années, il est devenu la star des réseaux sociaux, l'invité obligé des makis et des poke bowl. Mais pour ne pas alourdir le bilan carbone et éviter les spécimens stockés en containers,...
5 idées recettes pour profiter de l'avocat
Frais et onctueux, il réveille nos tartines, se glisse dans les sandwichs, les tacos, les salades ou les soupes froides. Une jolie touche de vert dans nos menus de printemps. 1. Tartine d’avocat et...
La truite toute l'année
Si le 13 mars sonne l'ouverture de la pêche à la truite, les gourmands peuvent la savourer en toutes saisons. Élevée dans les piscicultures françaises et moins chère que le saumon, la belle arc-en-...
Le pomelo toute l'année
Pamplemousse ? Non, pomelo pour être exact. Ce sont deux espèces distinctes, mais très cousines. En trois couleurs, du blond au rouge, cet agrume venu des Caraïbes se conserve longtemps. Une bonne...
5 idées recettes pour savourer le pomelo
Plus doux que le citron, plus acide que l'orange, le pomelo, couramment rebaptisé pamplemousse, apporte son inimitable touche acidulée aux desserts, du tiramisu au gratin. 1. Tiramisu aux pomelos...
RÉGAL & LES PIQUEURS
Le vin, l’etiquette et les vignerons qui vont avec
LES PIQUEURS PROPOSENT UNE SÉLECTION DE VINS À DÉGUSTER ET VOUS ACCOMPAGNENT DANS LA DÉCOUVERTE DES TERROIRS À TRAVERS UNE TECHNOLOGIE INÉDITE. LA RÉALITÉ AUGMENTÉE VOUS PERMET DE DÉCRYPTER...
COURSES EN TÊTE
Le nouvel âge d’or des pâtes
APRÈS LES AVOIR QUELQUE PEU SNOBÉES, ON LES RETROUVE AVEC BONHEUR. FORMES TRADITIONNELLES INÉDITES, ARÔMES VARIÉS, NOUVEAUTÉS BIO ET SANS GLUTEN... LES PÂTES, ET SURTOUT LA PASTA À L’ITALIENNE, FONT...
Vinaigres, l’éloge de l’acide
TOUCHE D’ACIDITÉ INDISPENSABLE DANS LA PLUPART DES SAUCES, LE VINAIGRE EST PRÉSENT DANS TOUTES LES CUISINES. INGRÉDIENT COMMUN ? OUI, MAIS INCROYABLEMENT VARIÉ ! VOICI QUELQUES-UNS DE NOS VINAIGRES...
La chasse est ouverte !
DES POULES ET DES LAPINS POUR LA TRADITION, DES KOALAS ET DES TORTUES POUR L’EXOTISME, DES ŒUFS VOLANTS POUR LA FANTAISIE… LE BONHEUR EST DANS LE PRÉ, COURS-Y VITE, IL VA FILER… Dans la collection du...
LE REPORTAGE
Ile-de-France Le terroir au coin de la rue
C’était déjà dans l’air du temps, mais le Covid a accéléré la tendance. « Le monde d’après », dans les restaurants d’Île-de-France, c’est un approvisionnement au plus près des fourneaux. Légumes,...
Les bons plans
approuvés par SUIVEZ LE GUIDE ! Il n’y a pas que les chefs qui ont accès aux bons produits ! Vous avez envie de découvrir le terroir francilien ? Ces adresses devraient vous y aider… MIYAM >>> Du...
TOUS LES JOURS
La cuisine thaïe à portée de main
Délicate, parfumée, pleine de contrastes… la cuisine thaïe permet de jouer sur une large palette de saveurs, sucrées, salées, pimentées, acides. Avec quelques ingrédients bien choisis et une brassée...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LES BONS PLANS DE LA MER
Pagre, mulet, limande, sole et maquereau s’invitent en cuisine. Populaires et abordables, ils nous inspirent des recettes simples et savoureuses qui permettent de préserver les ressources marines. On...
SPÉCIAL N° 100
100 idées pour fêter les beaux jours
Jamais nous n'aurons autant attendu le retour du printemps, avec tout ce que la saison suppose de changement et de renaissance. Pour fêter ce grand réveil, qui coïncide avec la sortie de notre numéro...
L'apéro en couleurs
Oubliez les paquets de chips et les cahuètes. Sortez la mandoline et le mixeur. Taillez, roulez, assaisonnez… L'apéro maison, c'est tellement bon. >>> MAKI C'EST JOLI ! Sushis et makis sont si bien...
Quand les tartes refleurissent
Salées ou sucrées, les tartes du printemps jouent sur le fond et la forme. Colorées et fraîches, elles nous donnent des envies de promenade dans un jardin. >>> FOCUS De la farine, de l'eau, de la...
Un printemps tout neuf
La chasse aux œufs est ouverte. Avant de craquer pour leurs cousins en chocolat, savourez-les extra-frais, sous toutes les formes. CUISSON AU TOP Pour cuire un œuf dur à la perfection, sortez-le du...
Un amour de fraise
Juteuse acidulée, et délicatement parfumée, la fraise est ce fruit gracile d'avril qui nous donne l'esprit de la saison. Mordez dans ses joues roses ou cuisinez-la. Cornets de chantilly et fraises...
Pâques en folie Gâteau de rêve aux fraises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H DÉLICAT POUR LA GÉNOISE • 4 œufs • 120 g de sucre • 120 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule • 60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule • 1 pincée de...
TOUT SE MANGE
L'agneau zéro déchet le gigot en 4 idées recettes
L'agneau pascal est de saison. Gigot, épaule ou carré, recette classique ou épicée… choisissez votre version préférée. Voici trois plats généreux qui offrent une multitude de déclinaisons, du club...
L'agneau zéro déchet l'épaule en 3 idées recettes
1 Tajine d’agneau aux pommes et raisins POUR 6/8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 10 FACILE 800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes de 4 cm environ • 2 pommes acidulées bio • 2 oignons • 50 g...
L'agneau zéro déchet le carré en 4 idées recettes
1 Carré d’agneau en croûte d’herbes, petits légumes glacés à blanc POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 20 ASSEZ FACILE 1 train de côtes de 1,6 kg prédécoupé par votre boucher • 150 g de...
RÉGAL EN BOUTEILLES
MÉDOC ET AGNEAU UN MARIAGE D’AMOUR
Est-ce à cause de l’agneau de Pauillac ? On associe souvent cette viande aux vins de la péninsule bordelaise. SÉLECTION HÉLÈNE PIOT LES APPELLATIONS • Médoc. Cette AOC peut s'appliquer à tous les vins...
DESSERTS
Et si on s’offrait plus de douceurs…
Fermez les yeux et pensez à un dessert dont vous avez très envie. Mousse au chocolat, crème brûlée, soufflé ? Ils vous attendent, fondants, croquants, généreux, voluptueux. On ne vit qu’une fois… UN...
L'ATELIER RÉGAL
En cuisine avec Guy Krenzer
Il nous fallait un dessert en hauteur, débordant de gourmandise, inratable et époustouflant pour fêter le numéro 100 de Régal. Guy Krenzer n'a pas hésité, il nous a proposé le mont-blanc. Dans une...
AILLEURS
ET AU MILIEU POUSSE UNE RIZIÈRE
À trente kilomètres au sud de Lisbonne, l’estuaire du Sado s’est spécialisé depuis des siècles dans la culture du riz, une passion portugaise. Cet écosystème préservé, bordé de longues plages de sable...
ACTUALITÉS COMMERCIALES
ACTUALITÉS COMMERCIALES Petit amour
Little Love propose du chocolat cru, bio et vegan en grande surface. Un chocolat à la texture un peu moins lisse qu’un chocolat classique mais aux nutriments préservés : il ne subit en effet ni...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Chaud ! C’est bon pour le moral. p. 6 • Baeita. 5, rue de Pontoise, Paris 5e. • Beesket. www.beesket.fr • Charles Vignon. www.charlesvignon.fr • Philippe Conticini. 31, rue Notre-Dame-de-Nazareth,...
RÉGAL
L’ASPERGE À TOUTE LES SAUCES
9 RECETTES PRINTANIÈRES Œuf en cocotte aux asperges vertes, crème et graines de pavot POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 22 MIN 10 asperges vertes • 30 cl de crème fraîche • 4 œufs • 2 c. à...
PORRIDGE SUCRÉ DE PATATE DOUCE
POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN 140 g de purée de patate douce • 90 g de flocons d’avoine • 50 cl de lait de noisette (ou lait d’amande) • 50 g de noisettes • 1 c. à café de...
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