N°98 - novembre 2020 - Régal - Mon kiosque Presse Uni-Medias

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N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

Cette année, le père Noël portera un masque rouge assorti à son bonnet, il aura les mains couvertes de gel et il nous faudra, une fois de plus, tenter de résoudre l’équation qui résume bien 2020 : se...

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La cuisine est la pièce préférée des Français. Raison de plus pour la chouchouter ! Robots pâtissiers, machine à café, couteaux, casseroles… envoyez votre liste au Père Noël. TEXTE EVE-MARIE ZIZZA-...

Pour les vrais gourmands, c’est évident : un cadeau, ça se dévore. Craquant comme une belle miche, onctueux comme une huile ou relevé comme une épice… Déballer, c’est déjà savourer ! Le pain du...

Ils sont beaux, utiles, stimulants… Voici huit livres qui méritent une place sur la table de la cuisine. Mer nourricière Adèle et Tanguy, deux passionnés de la mer (à la tête d’Oyster Club à Dinard),...

Quand deux chefs landais se rencontrent, qu’est-ce qu’ils se racontent ? Des histoires de foie gras. Nous les avons réunis au restaurant Le Carré des Feuillants pour savourer leurs conseils et leurs...

Des vaches en extérieur la majeure partie de l’année, une alimentation saine à base d’herbe et une prime qualité pour les éleveurs. Tels sont les principes que Charal développe depuis 20 ans à travers...

Laquelle de ces poules de luxe choisirez-vous pour occuper le devant de la scène ? Chapon ou poularde à la chair tendre, oie grasse, pintade au goût puissant ou dinde juteuse… le choix est vaste....

Choisissez de préférence une volaille d’éleveur (Bresse, Landes, Vendée, Loué, Janzé…). La chair doit être ferme et bien sèche, signes de fraîcheur. Enveloppez la volaille dans un torchon propre pour...

Frais et acidulé, ce fruit exotique se marie aussi bien au sucré qu’au salé. L’ananas régale les palais depuis plusieurs siècles, si bien que Louis XIV avait tenté d’en faire pousser à Versailles, en...

SI NOUS EN CONSOMMONS BEAUCOUP (29 000 TONNES EN 2018), NOUS SOMMES DE PLUS EN PLUS EXIGEANTS SUR SA QUALITÉ, QUI GLOBALEMENT S’AMÉLIORE. DE NORVÈGE OU D’ÉCOSSE ? D’ÉLEVAGE OU SAUVAGE ? BIO OU PAS ?...

FAITES CHAUFFER L’EAU ET LAISSEZ INFUSER LA MAGIE DANS VOTRE TASSE. NOIRS, VERTS OU BLANCS, LES THÉS DE NOËL SONT DEVENUS UN INCONTOURNABLE DES MAISONS DE THÉ. UN NOUVEAU RITUEL À ADOPTER ? L’odeur du...

PEU DE CHANCES DE LES CONFONDRE SUR L’ÉTAL DU POISSONNIER : CES DEUX COQUILLAGES N’ONT NI LA MÊME TAILLE, NI LA MÊME COQUILLE. LEUR GOÛT DIFFÈRE AUSSI, MAIS L’APPELLATION « SAINT-JACQUES » EST PARFOIS...

Oubliez les toasts et les biscuits salés qui vous feront bouder le chapon farci. Verrine potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettes POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35...

Vous avez pris le chemin de l’Alsace pour ses marchés « cartes postales » qui sentent bon le vin chaud et les épices… Vous allez redécouvrir un terroir généreux où le chou se transforme en fil d’or,...

Recette de Gérard Goetz, Chez Julien à Fouday POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 H 05 FACILE 1 oie plumée et vidée avec les abats • 100 g de foie gras cru • 1 demi-chou blanc • 3 carottes •...

Au sud de Colmar, Marcel Metzler attend les réveillons avec le calme de la vieille garde. Chez lui, on déguste le meilleur de ce que l’oie sait donner. L’artisan est l’un des plus grands connaisseurs...

Christophe Felder et Camille Lesecq ont travaillé longtemps côte à côte dans les palaces parisiens. Ils se retrouvent aujourd’hui associés dans une nouvelle aventure pâtissière au nord de l’Alsace....

Fromages, cochonailles, confitures, chocolat… les meilleurs produits d’Alsace vous attendent chez les artisans dont la réputation a passé les frontières du terroir. Allez-y les yeux fermés. LES RESTOS...

Huîtres, saumon, langoustines, saint-jacques… une douce brise marine souffle sur les tables de fête. Bouillon, marinade, jus acidulé accompagnent avec délicatesse et élégance ces beaux produits de la...

Poularde, foie gras, tourte, millefeuille… Rien de plus classique en somme. Oui, mais cette année, nos plats de fête ont tous un petit plus qui les rend uniques. Un tour de main, une astuce, un mode...

Elles s'invitent volontiers sur nos tables de fête mais se déclinent aussi en bons petits plats du lendemain. Ne jetez surtout pas les carcasses et les têtes, préparez une bisque avec quelques...

Avec la pulpe, commencez par préparer une salade juteuse au caramel croquant. 3 VIN D’ORANGE POUR UN BOCAL DE 2 LITRES PRÉPARATION 15 MIN MACÉRATION 2 MOIS Dans le bocal, versez 4 zestes d’oranges bio...

Quels vins déguster avec une volaille, un foie gras, les produits de la mer ou les desserts ? Nous avons concocté une sélection festive d’accords mets-vins pour accompagner vos plus beaux plats de...

POUR FACILITER LE CHOIX DE LA BONNE BOUTEILLE, LES VIGNERONS DE LA CHAMPAGNE ONT IMAGINÉ UNE RÉPARTITION EN TROIS FAMILLES FONDÉES SUR LES ARÔMES. UNE NOUVELLE APPROCHE GUSTATIVE ACCESSIBLE ET...

Le calendrier de l'Avent file à toute vitesse. Bientôt le 24 décembre ! Pour retenir ce temps joyeux qui précède la fête, rien de tel qu'une séquence pâtissière au milieu des petits lutins. Les mains...

Sortez les poches à douille, les moules à bûche et les emporte-pièces… Prévoyez une après-midi tranquille, le temps de changer sucre et farine en desserts féeriques. Le jour J, vous n'aurez plus qu'à...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN TRÈS FACILE 400 g de viande hachée de veau • 400 g de viande hachée de porc • 3 tranches de pain de mie • 1 talon de jambon ou 100 g de lard fumé • 1 oignon • 2...

On en rêvait, Julie l'a faite… Avec son décor féerique et ses jolis rubans qui permettent de la monter et de la transporter facilement, c'est l'occupation idéale pour attendre le 24 décembre. ● LES...

Ne rien jeter. Ne rien gaspiller. Se nourrir de la nature, sans l’asphyxier. Et au final… se régaler. Bienvenue au pays du « plus avec moins », dans les cuisines de chefs qui osent le retour aux...

Rivière du Mât, l’une des plus anciennes distilleries de la Réunion, applique son savoir-faire ancestral aux rhums arrangés, spécialité originaire de l’île. Sa recette Arrangé Ananas Caramélisé,...

POUR 8 TARTELETTES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN 1 pâte sablée du commerce • 80 g de noix mixées • 25 g de beurre fondu • 1 œuf • 25 g de maïzena • 35 g de vergeoise (ou cassonade) • 1 c. à soupe...

POUR UNE VINGTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H CUISSON 12 MIN 250 g de farine • 125 g de sucre glace • 125 g de beurre demi-sel • 1 œuf • 2 c. à café de mélange d’épices à pain d’épices....

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 2 H CUISSON 10 MIN 4 pommes • 300 g de pain d’épices • 200 g de mascarpone bien froid • 100 g de cassonade • 5 cl de crème liquide entière bien froide • 15 g...

POUR UNE VINGTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 30 MIN REPOS 2 H CUISSON 12 MIN 300 g de farine • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 100 g de miel liquide • 1 œuf + 1 blanc d’œuf • 2 c. à café de mélange...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 260 g de farine • 100 g de sucre • 12,5 cl de lait • 12,5 cl d’huile de tournesol • 125 g de miel liquide • 1 œuf • 1 c. à soupe d’épices à pain...

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