N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Info ou détox ?
C’est l’heure du grand nettoyage de printemps. On détoxe, on déstocke, on prétoxe même. Un nouveau concept qui désigne une sorte d’avant-diète en prévision des apéros bien arrosés de l’été. Normal, on...
N°112 - mars 2023
N°111 - janvier 2023
N°110 - novembre 2022
N°109 - août 2022
N°108 - juin 2022
N°107 - mai 2022
N°106 - mars 2022
N°105 - janvier 2022
N°104 - novembre 2021
N°103 - septembre 2021
N°102 - juillet 2021
N°101 - mai 2021
N°100 - mars 2021
N°99 - janvier 2021
N°98 - novembre 2020
N°97 - septembre 2020
N°96 - juillet 2020
N°95 - mai 2020
N°94 - mars 2020
N°93 - janvier 2020
N°92 - octobre 2019
N°91 - août 2019
N°90 - juin 2019
N°89 - mai 2019
N°88 - mars 2019
N°87 - janvier 2019
N°86 - octobre 2018
N°85 - août 2018
N°84 - juin 2018
ÉDITO
Info ou détox ?
C’est l’heure du grand nettoyage de printemps. On détoxe, on déstocke, on prétoxe même. Un nouveau concept qui désigne une sorte d’avant-diète en prévision des apéros bien arrosés de l’été. Normal, on...
FOOD STYLE
Bye bye le sucre !
NOTRE AMI INTIME EST AUSSI LE MEILLEUR ALLIÉ DES DESSERTS...COMMENT LE REMPLACER OU EN DIMINUER LES PROPORTIONS POUR RÉINVENTER LA GOURMANDISE DE FAÇON PLUS SUBTILE ET PLUS CRÉATIVE ? EXERCICES...
Le pari fou des gâteaux sans sucre
CELA SEMBLAIT IMPOSSIBLE ET POURTANT ILS L'ONT FAIT... FABRIQUER DES GÂTEAUX SANS L'INGRÉDIENT MAGIQUE QUI TITILLE NOS PAPILLES. VOICI COMMENT LA PÂTISSERIE EUGÈNE A RELEVÉ LE DÉFI. BLUFFANT,...
5 pâtissiersà suivre
PÂTISSERIE ÉPHÉMÈRE, RELIGION DU FRUIT, REFUS DES ADDITIFS… EN QUELQUES ANNÉES, LES PÂTISSIERS ONT CHANGÉ LEUR FAÇON DE TRAVAILLER. CETTE QUÊTE DE NATUREL DANS UN UNIVERS TRÈS CODIFIÉ SE MANIFESTE UN...
L'apéro nouveau fait son showÀ L'ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, LE REPAS S'ALLÈGE, L'APÉRITIF S'ALLO
À L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, LE REPAS S’ALLÈGE, L’APÉRITIF S’ALLONGE. UN ART DE PICORER EN LIBERTÉ QUI SE RÉINVENTE AU GRÉ DES TENDANCES. FINGER FOOD OU TERRINES CANAILLES ? PAS FACILE DE CHOISIR SON...
Choisissez votre apéro-style
Vous êtes plutôt tartines ou terrines, biscuits ou saucisses, goût du terroir ou saveurs du monde ? Qu'importe, vous avez le droit de picorer, c'est l'heure de l'apéro, non ? Apéro vintage Pâté du...
Ces plantes qui nous veulent du bien
LE MONDE DES INFUSIONS EST VASTE ET ENCORE MÉCONNU. GRAINES, CÉRÉALES, FEUILLES, RACINES... TOUTES AGISSENT SUR NOTRE CORPS EN FLATTANT NOTRE PALAIS. FAITES CHAUFFER LA BOUILLOIRE ET LAISSEZ PARLER...
Stimulantes
Besoin d’un coup de fouet le matin ? Elles vous tirent de la torpeur de la nuit. Hibiscus Aussi appelé bissap ou roselle, on fait infuser les calices séchés de cette plante pour obtenir une boisson...
Tisane " Pardonnez mes péchés
POUR 2 À 3 TASSES 1 poignée de feuilles de menthe poivrée fraîche (ou 1 c. à soupe si elles sont sèches) • 3 à 5 rondelles de gingembre frais • 2 brins de romarin frais (ou 1 c. à café s’il est sec) •...
Notre sélection bien infusée
Elles sont toutes bio, ou presque, et présentées en feuilles entières pour un maximum de saveurs. For men only Une tisane pensée par un homme pour les hommes. Les mélanges s’adaptent aux tempéraments...
Herbier de printemps
Verveine, basilic et origan parfument la saison de leurs saveurs fraîches. Un avantgoût des balades au soleil et des cueillettes d’herbes odorantes au détour des chemins. VERVEINE COUP DE FRAIS Le...
C’EST LA SAISON
Sur les étals depuis mars...
Préférez des fruits de couleur uniforme, brillants et avec une collerette bien verte. Car une fraise ne mûrit plus après la cueillette. Le premier critère de sélection doit être la saison : avant...
Un amour de fruit
Ce petit fruit rouge au parfum délicat connaît sa pleine saison entre avril et juin. Mais vous en trouverez dès le mois de mars et jusqu’en novembre grâce aux nombreuses variétés qui se succèdent. 1...
Couronne de pavlova aux fraises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN SANS CUISSON ASSEZ FACILE 12 petites meringues • 400 g de fraises • 20 cl de crème liquide entière • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1 c. à soupe d’amandes...
Panacotta au chocolat blanc, fraises et fèves de cacao
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN RÉFRIGÉRATION 4 H CUISSON 5 MIN FACILE 15 cl de lait + 3 c. à soupe • 40 cl de crème épaisse • 150 g de chocolat blanc pâtissier • 3 c. à soupe de sucre en poudre •...
Poêlée de fraises et cerises, crème fouettée au citron vert
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN MARINADE 1 H CUISSON 3 MIN ASSEZ FACILE 350 g de cerises • 250 g de fraises • 1 meringue • 20 cl de crème liquide entière • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 citron...
L’artichaut violet
1 ENCORE JEUNE Les deux variétés d’artichauts les plus connues sont à l’opposé l’une de l’autre. Le camus de Bretagne est une grosse boule de 300 à 500 grammes. Le violet de Provence est un cône d’une...
La langoustine
1 PARADE SUR LE PORT La langoustine est un crustacé décapode (doté de cinq paires de pattes) qui appartient à la famille des homards. Elle est présente dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est, jusqu’au...
Le saint-marcellin
1 FROMAGE ROYAL L’engouement pour le saint-marcellin se répand au XIXe siècle. Ce petit fromage crémeux au lait de vache tient son nom de son berceau d’origine, le village de Saint-Marcellin en Isère....
WORLD COOKING
L'artde la cuisine vietnamienne
Vous aimez les compositions colorées, fraîches et parfumées dont le Vietnam a le secret ? Adoptez le nuoc-mâm, variez les textures, suivez les principes du yin et du yang... le dépaysement est dans...
RÉGAL EN TOURAINE
Ça vaut le détour !
Des recettes typiques ? Elles existent, mais sont rares et méconnues. Une identité propre ? Difficile à définir. Symbole de la douceur de vivre, mais aussi de Rabelais et de ses excès gargantuesques,...
CUISINE LIFE
PRIMEURS LES LÉGUMES D’ABORD !
LES VOICI, LES VOILÀ, SORTANT DE TERRE DANS UN BRUISSEMENT DE FANES, TOUT ENVELOPPÉS DE FRAÎCHEUR, SENTANT BON LA NATURE ET CROQUANT SOUS LA DENT, LES LÉGUMES PRIMEURS SONT DE RETOUR ! CRUS, CUITS,...
SHOPPING
Au bonheur des blenders
UNE FOLLE ENVIE DE SMOOTHIE RENAÎT À CHAQUE PRINTEMPS, MAIS DANS QUELLE CUVE ALLEZ-VOUS BRASSER VOTRE INDISPENSABLE DOSE DE VITAMINES ? SANS AIR, C’EST DANS L’AIR ! La nouvelle génération de blenders...
EN BALADE
C’est dans la boîte !
ENVIE DE FRAÎCHEUR ET DE CROQUANT ? NE CÉDEZ PAS À LA TENTATION DU PRÊTÀ- MANGER. PRÉPAREZ VOUS-MÊMES VOS ROULÉS, BOULETTES, BOWLS, ET SANDWICHS MALINS… VOUS AVEZ TOUT CE QU’IL FAUT POUR FAIRE UN BON...
Fraîcheur de printemps
Il suffit d’une huile parfumée, d’une vinaigrette épicée ou d’une crème un peu corsée pour changer le destin d’un plat. Sous les doigts agiles de Laura Annaert, les ingrédients les plus simples se...
ENTRE AMIS
Pour vous, nos p'tits choux
COQUE AÉRIENNE ET CRAQUANTE. C'EST LA NAISSANCE DU CHOU ! GORGÉ DE CRÈME DRESSÉ EN LONG, EN LARGE, EN HAUTEUR... IL DONNE UN AIR DE FÊTE À VOS DESSERTR É A L I S AT I O N , R E C E T T E S E T ST Y L...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… La galette de pommes de terre POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 500 g de pommes de terre • 1 oeuf • Huile d’olive • Sel et...
ZÉRO GRAS, 100 % EFFICACE
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE S’EST LANCÉ, IL Y A PRÈS D’UN AN, DANS UNE REMISE EN QUESTION COMPLÈTE DE CET AGENT DE GOÛT APPAREMMENT INDISPENSABLE EN CUISINE. DE SON EXPÉRIENCE EST NÉ UN LIVRE RADICAL, SANS...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… La crème glacée vanille maison Pour une glace maison, réalisez une crème anglaise que vous passerez à la turbine à glace lorsqu’elle sera bien...
POCHE À DOUILLE MODE D’EMPLOI
Installer la douille Les poches jetables sont fermées. Déposez la douille au fond en laissant dépasser la pointe en plastique. Vous couperez l’extrémité ensuite. Après remplissage, prenez garde de ne...
À CHAQUE PÂTE SA SAUCE...
À quoi reconnaît-on un plat de pâtes cuisiné par un Italien ? À la cuisson al dente, bien sûr, mais aussi à l'osmose parfaite qui existe entre la forme de la pasta et la sauce choisie. Voici quelques...
l'atelier Vins
Les légumes aussi ont droit à un joli mariage ! Vous avez toujours entendu que les asperges sont impossibles à accorder avec le vin ? Que les crudités « tuent» le vin ? Halte-là ! Avec nos conseils,...
AILLEURS
SAN FRANCISCO POKE BOWL, BURRITO, BIO AND CO
Saviez-vous que le rock psychédélique aide les plantes à pousser ? À en croire la taille des grappes de raisins que Rebecca Tory (ci-dessus) vend sur le petit marché des producteurs de San Francisco,...
You just used 1 credit. You have left.