N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Un Noël complètement food
C’est un Noël for me, for me, for me, formidable, Un moment food et fou very véritable. Oui, je voudrais pouvoir, ce soir, réussir En cuisine Dans la langue de Carême Ma plus fantastic bûche à la...
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N°87 - janvier 2019
N°85 - août 2018
N°84 - juin 2018
N°83 - mai 2018
ÉDITO
Un Noël complètement food
C’est un Noël for me, for me, for me, formidable, Un moment food et fou very véritable. Oui, je voudrais pouvoir, ce soir, réussir En cuisine Dans la langue de Carême Ma plus fantastic bûche à la...
FOOD STYLE
Le compte est (très) bon
LANCÉ SUR INSTAGRAM EN 2018 PAR UNE JEUNE PÂTISSIÈRE ISRAËLIENNE, ADI KLINGHOFER, LE NUMBER CAKE A LA COTE. C'EST L'INVITÉ SURPRISE DE TOUTES LES FÊTES QUI COMPTENT. ANNIVERSAIRE, NOUVEL AN... FÊTEZ...
GÂTEAU-CHIFFRE AUX AGRUMES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H REPOS 4 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE SABLÉE AU CITRON • 200 g de farine • 150 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 60 g de...
GÂTEAU-CHIFFRE AUX DEUX CHOCOLATS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 MIN REPOS 5 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO • 180 g de farine • 120 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 50 g de poudre de noisettes...
GÂTEAU-CHIFFRE AUX FRUITS EXOTIQUES
Recette page 14 ” RIEN NE REMPLACE L’EXPÉRIENCE. IL N’EXISTE AUCUN RACCOURCI. “ Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier. D’où vous...
GÂTEAU-CHIFFRE AUX FRUITS EXOTIQUES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 25 MIN REPOS 3 H ASSEZ FACILE POUR LA DACQUOISE COCO • 4 blancs d’œufs (120 g) • 80 g de noix de coco en poudre • 80 g de sucre glace • 20 g de...
GÂTEAU-CHIFFRE AUX MARRONS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 15 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE POUR LE BISCUIT JOCONDE AUX CHÂTAIGNES • 150 g de sucre glace • 4 œufs entiers (200 g) • 4 blancs d’œufs (120 g) • 80 g de poudre...
Il neige du sel !
Colorés, parfumés, voyageurs, ces cristaux rares sont des condiments à part entière. Notre sélection de grains féériques à parsemer sur les tables de fête. Gourmand Gomasio au sel d’Ibiza Ce condiment...
À lire ou à offrir !
Leçon de choses La maison Deyrolle est connue pour ses planches pédagogiques qui ont accompagné des générations d’écoliers. Louis Albert de Broglie s’en sert comme le point de départ d’une réflexion...
C’EST LA SAISON
Les dips de fête qui tartine, bientôt dîne
Dossier réalisé par Gwenaëlle Leprat et Eve-Marie-Zizza-Lalu 1 LE TARAMA De son vrai nom taramosalata, le tarama est un délice grec à base d’œufs de cabillaud ou de mulet fumés. Les rayons frais en...
La saint-jacques le cadeau est à l’intérieur
1 LE BON NOM La vraie coquille Saint-Jacques est la Pecten maximus. Depuis que l’OMC a autorisé, en 1996, l’usage du nom « saint-jacques » pour d’autres espèces comme les pétoncles, il vaut mieux...
LE POIREAU DE NORMANDIE
Grâce à son climat et à ses techniques de cultures uniques, la Normandie est la première région de France pour la production de poireaux. Zoom sur un produit d’exception. DES CONDITIONS CLIMATIQUES...
Saint-jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan
POUR 4 PERSONNES 4 POIREAUX DE NORMANDIE • 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques • 50 g de beurre • 200 g de parmesan • 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse • 1 belle échalote • Ciboulette...
Le tourteau jetez-vous à l’eau
1 ENTIER ET VIVANT Une fois cuit, le tourteau présente une belle carapace au rouge intense, du plus bel effet sur un plateau de fruits de mer. Rien ne vaut la chair du crabe frais cuit maison....
Carottes de la baie du Mont-Saint-Michel rôties
POUR 4 PERSONNES ● Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7), sur chaleur tournante. ● Lavez et pelez les carottes de la baie du Mont-Saint-Michel, puis découpez-les en bâtonnets pas trop épais. ●...
LA CAROTTE DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
Cultivée au niveau de la mer sur une terre riche en alluvions, et récoltée de la mi-juillet à la fin août, la carotte de la baie du Mont-Saint-Michel se distingue par sa saveur douce et sucrée. UN...
La truffe noire le parfum de l’exception
1 RARE ET CHÈRE La Tuber melanosporum, dite du Périgord, est la star des truffes noires. En France, troisième pays producteur au monde, elle est récoltée de mi-novembre à mars et à 80 % dans le Sud-...
Le pain d’épices maison, c’est un délice
1 PLEIN D’ÉPICES... Les épices du fameux pain d’épices résultent d’un savant mélange à moduler selon que vous l’aimez doux, piquant ou intense. Il existe différents mélanges préparés, comme le quatre-...
RÉGAL EN REPORTAGE
L’AQUITAINE sort de sa coquille
Terminé le temps où la région ne brillait que par ses vins : elle sait enfin mettre en valeur ses pépites gastronomiques. Caviar, huîtres, bordeaux des îles et desserts addictifs : plongée gourmande...
LE CAVIAR, C’EST BYZANCE
En devenant le quatrième producteur d’œufs d’esturgeons au monde, l’Aquitaine se place dans la droite ligne d’un luxe dont on retrouve la trace il y a huit siècles dans la mer Noire. PAR LOIC...
Pied de cochon, Crème de pommes de terre & caviar
POUR 2 PERSONNES. PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 50 MIN Recette de Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir, à Lormont. DÉLICAT 1 pied de cochon déjà cuit • 100 g de pommes de terre rates • 1 œuf...
Pigeon au poivre et sa gelée naturelle
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 1 H CUISSON 5 H SALAGE 3 H SÉCHAGE 4 JOURS Recette de Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir, à Lormont. DÉLICAT 2 pigeons (entre 380 g et 420 g) avec leur foie...
FUMEURS DE SAUMON
Posté sur l’Adour aux premières lueurs de l’aube, Hervé Léglise pêche. Il nous reçoit à bord de sa barque avec café chaud et biscuits. « On espère toujours un saumon… », sourit-il en regardant Pauline...
L’AMI DU SUD-OUEST
Chez L’Ami Jean, la cuisine est ouverte, au plus près des clients. Et quand la voix du chef gronde, c’est tout le restaurant qui tremble, à l’unisson de ses humeurs… On aime ou pas. C’est la marque de...
Gros céleri rôti comme une volaille
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 4 H 15 ASSEZ FACILE 1 céleri rave • 3 carottes • 3 oignons • 1 tête d’ail • 6 anchois • 5 c. à café d’arôme Maggi • 1 branche d’origan • 1 bouquet garni •...
Côte de cochon d'Éric Ospital, piquée et marinée au citron noir
POUR 2 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN RÉFRIGÉRATION 1 NUIT ASSEZ FACILE 1 côte de cochon de 1 kg découenné • 1 botte de carottes fanes • 1 citron noir (sur www.stephanejego.com) • 1 gros...
Glace au pamplemousse noir
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 15 MIN TURBINAGE 20 MIN CONGÉLATION QUELQUES HEURES DÉLICAT 200 g de pamplemousse noir avec 50 g de jus du bocal (voir encadré) • Meringues. POUR LA GLACE...
ENTRE AMIS
Cosmopolitainaux cranberries
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CONGÉLATION 30 MIN FACILE 12 cl de jus de citron vert • 12 cl de vodka • 4 cl de sirop de cranberries • 8 cl de Cointreau • 25 cl de jus de cranberries • Quelques...
Spritz grenade orange
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN FACILE 9 branches de thym • 20 g de sucre • 3 oranges bio • 1 grenade • 20 cl de jus de grenade • Limonade. ● Faites chauffer le sucre dans 15 cl d’eau, ajoutez 5...
Martini citron meringué Cocktail exotique rayon d’or
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN FACILE 8 cl de rhum • 8 tranches d’ananas fraîches • 1 cm de gingembre • 1 cm de racine de curcuma ou ½ c. à café de poudre • 40 cl d’eau gazeuse • 10 cl de lait...
Mojito framboises, basilic, menthe
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN FACILE POUR LE SIROP FRAMBOISE-BASILIC • 200 g de sucre • 10 framboises • 6 feuilles de basilic. POUR LE COCKTAIL • 12 cl de rhum blanc • 4 citrons verts...
Sangria blanche
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H TRÈS FACILE 1 bouteille de vin blanc pétillant • 50 cl de jus de pomme • 35 cl de liqueur parfumée à l’orange type Grand Marnier • 25 cl d’eau...
sorbet framboise Spritz champagne Vodka anisée
POUR UN PEU PLUS D’1 LITRE. PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H TRÈS FACILE 12 cl de vodka • 6 cl d’ouzo ou de pastis • 8 cl de jus de citron • 1 bulbe de fenouil tranché finement • 180 g de myrtilles • 55 g...
Irish coffee épicé
POUR 2 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN FACILE 1 café expresso serré • 50 g de sucre brun • 2 bâtons de cannelle • 1 grosse pincée de noix de muscade • 6 cl de whisky • 10 cl de crème liquide entière...
Pop cubes multicolores Recette page 78
Palette de fête Quelques astuces pour teinter vos ingrédients au naturel… • Rouge/rose : avec de la betterave, des épices (paprika, piment), de la tomate séchée, des fruits rouges en bocal (cerises,...
Petits biscuits salés
POUR UNE TRENTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 1 H FACILE 150 g de farine de blé T45 • 100 g de parmesan râpé • 2 petits jaunes d’œufs • 90 g de beurre doux • Des graines de...
" Rice balls " de Noël
POUR UNE DOUZAINE DE BALLS PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 30-35 MIN FACILE • 250 g de riz japonais • Sucre • Sauce soja • Vinaigre de riz • Poivre du moulin • Sésame blanc • Sésame noir • 1 ou 2 grandes...
Huîtres " tutti frutti "
POUR 12 HUÎTRES PRÉPARATION 35 MIN 12 huîtres • ½ mangue • 1 petite échalote • 1 fruit de la passion • 1 c. à café de vinaigre de vin • 1 citron vert non traité • Huile d’olive • Poivre 5 baies du...
Pop-corn épicé
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 7 MIN FACILE 75 g de maïs à éclater • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à soupe de curry • Huile neutre (pépins de raisin, arachide...). SAUCE & TOPPINGS • 1...
Rosaces de gravlax
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN REPOS 24 À 36 H FACILE 1 cœur de filet de saumon de 400 g environ • 1 citron jaune non traité • 1 orange non traitée • 2 tronçons de gingembre frais (3 à 4 cm...
Crevettes en tempura pimentée
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 2 À 3 MIN PAR SÉRIE FACILE 12 crevettes crues (fraîches ou décongelées) • 1 petit œuf • 100 g de farine à tempura (en épicerie asiatique ou sur Internet) •...
Saint-jacques croustillantes
POUR 12 PIÈCES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10-15 MIN FACILE 12 saint-jacques • ½ botte de persil • 40 g de beurre • 1 pot de pesto (180 g environ) • 1 citron vert non traité • Vermicelles de kadaïf (en...
Bretzel balls
POUR UNE DOUZAINE DE BRETZELS PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 1 H FACILE 200 g de farine • 25 g de beurre ½ sel • 8 g de levure fraîche de boulanger • 1 c. à café de sucre • ½ c. à café de sel...
Pop cubes jaunes
POUR 20 CUBES ENVIRON PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H FACILE • 1 petit bol de polenta (100 g environ) • 90 g de parmesan râpé • 1 petit citron jaune non traité • 1 morceau de haddock de...
Pop cubes rouges
POUR 16 CUBES ENVIRON PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 2 À 3 MIN REPOS 3 H FACILE 300 g de cerises noires (congelées ou en bocal) • 1 foie gras mi-cuit (180-190 g) • Du vin doux (type montbazillac) • 1,5 g...
BANC D'ESSAI
Qui remporte la palme ?
Pour dénicher le haut du bocal, la rédaction a sorti les couteaux et tranché dans le vif. Notre verdict... CONSERVE Foie gras de canard entier du Sud-Ouest (IGP) Attractive, la couleur uniforme de ce...
ENTRE AMIS
Œufs cocotte aux morilles et foie gras
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 12 À 15 MIN REPOS 3 H FACILE 100 g de bloc de foie gras • 4 œufs extra-frais bio • 4 c. à soupe de crème fraîche • 20 g de morilles déshydratées (ou 100 g...
Épaule d’agneau confite aux épices de Noël
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 45 FACILE 1 épaule d’agneau • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 4 tiges de citronnelle • 2 carottes • 2 oignons rouges • 4 gousses d’ail • 1 morceau de...
Cocotte de palourdes et romarin au vin jaune
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN TREMPAGE 2 H FACILE 2 kg de palourdes • 2 tranches de poitrine fumée • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 oignon • 20 cl de crème liquide • 20 cl de...
cotte de pétoncles, et lotte au curry
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN 12 joues de lotte • 30 moules (gros calibre) • 300 g de pétoncles sans coquille • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge • 1 oignon • 2 c. à soupe...
Cocotte de chapon en croûte de sel
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 3 H FACILE 1 chapon fermier vidé de 3 kg • 3 kg de gros sel • 6 blancs d’œufs • 8 gousses d’ail • 8 brins de thym • 4 branches de romarin • Poivre du...
Cocotte de volaille
lutée aux girolles FACILE 1 poulet fermier vidé • 600 g girolles • 25 g de beurre • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 20 cl de crème fraîche épaisse • 1 jaune d’œuf • 1 pâte feuilletée • Huile d’olive •...
Dinde rôtie en cocotte, aux marrons et clémentines
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 H 30 FACILE 1 dinde vidée de 3,5 kg • 1 oignon émincé • 40 g de beurre mou • 3 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1 l de bouillon de volaille...
Poires au vin de Noël en cocotte, copeaux de chocolat
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 À 20 MIN FACILE 6 poires Conférence • 75 cl de vin rouge • 120 g de sucre • Le zeste d’une orange non traitée • 1 bâton de cannelle • 1 étoile de badiane...
FROMAGES
Faites-en tout un plateau
Produits de saison, conseils pointus : nous avons sollicité l’équipe de Beau & Fort, la nouvelle fromagerie-restaurant qui raccourcit les distances entre la Savoie et Paris. Vu de Paris, la Savoie,...
Le plateau de fête idéal selon Damien Richardot
UN COMTÉ. « C’est mon côté chauvin ! », rigole Damien. Le comté de Beau & Fort est affiné par la famille Arnaud, au Fort des Rousses. Exclusivement réalisées avec du lait de printemps ou...
DESSERTS DE FÊTE
Bûche roulée poires-cacahuètes
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 45 MIN RÉFRIGÉRATION 4 H ASSEZ FACILE POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES • 150 g de sucre en poudre • 3 poires • Le jus d’½ citron. POUR LA GÉNOISE AU CACAO • 4...
5 CONSEILS POUR UNE BÛCHE BIEN ROULÉE
• 8 minutes, ça paraît court pour cuire une génoise... Et pourtant, il n'en faut pas plus pour être sûr d'obtenir une pâte bien souple qui s'enroule sans se casser. • Beurrez bien le papier sulfurisé...
Bûches glacées au rhum-raisins
POUR 8 BÛCHES INDIVIDUELLES PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 MIN REPOS 1 H CONGÉLATION 4 H USTENSILES MOULES À MINI-BÛCHES ASSEZ FACILE POUR LES RAISINS MACÉRÉS AU RHUM • 50 g de raisins secs • 4...
Bûche tiramisu aux spéculoos
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 MIN RÉFRIGÉRATION 1 NUIT ASSEZ FACILE • 20 biscuits à la cuillère • 25 spéculoos • Cacao en poudre non sucré. POUR LE SIROP D’IMBIBAGE • 6 tasses de café...
Bûche chocolat-noix de coco façon Kinder Délice
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 10 MIN REPOS 4 H FACILE POUR LA GÉNOISE AU CACAO • 4 œufs • 90 g de sucre • 20 g de farine • 50 g de Maïzena • 40 g de cacao en poudre non sucré • 1 pointe de...
Bûche citron-praliné
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 35 MIN CONGÉLATION 1 NUIT USTENSILE MOULE À BÛCHE DE 25 X 8 CM DÉLICAT POUR LA CRÈME AU CITRON (à préparer à J-2) • 40 g de sucre en poudre • 2 œufs entiers...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Début de soirée
L'objectif : démarrer en douceur, mais surtout en fraîcheur. C'est le moment de servir les vins blancs et fruités, les moelleux plutôt vifs ou, bien sûr, les indétrônables champagnes et autres bulles....
Coquillages & crustacés
L'objectif : ne pas surjouer l'opulence et le boisé. L'iode a vite fait de souligner l'amertume des vins qui montrent les muscles. Cet écueil évité, vous pouvez raffiner avec du ton sur ton : blancs...
les huîtres
Leur atout cuisine : servies chaudes, c'est la façon de les préparer qui vous aidera à trouver le bon accord. L'accord classique Le riesling et les huîtres, c'est un mariage d'amour. À...
Champagne !
L'objectif : à mets d'exception, bouteilles d'exception. Puisqu'on n'ouvre pas tous les jours une boîte de caviar, autant l'accompagner d'un vin à sa mesure. Nul besoin de se ruiner pour autant : les...
Cargo de nuit
L'objectif : remonter à la source. Cru ou cuit, fumé ou non, le saumon change du tout au tout selon la façon dont il est préparé. Reste une constante : sa nature de poisson gras en fait le meilleur...
Goûts de Luxe
L'objectif : alléger. Si ce qu'on aime, dans le foie gras, c'est… son gras, ce n'est pas une raison pour l'alourdir inutilement avec un excès de sucre. D'accord pour un vin moelleux, mais pas un...
Le foie gras
Son atout cuisine : vous pouvez le servir froid ou cuisiné pour l'adapter à vos bouteilles préférées. L'accord classique Le Sud-Ouest, terre de foie gras, est aussi une terre de rugby. En...
Viens Poupoule
L'objectif : devenir le roi (ou la reine) de la basse-cour. La méthode : s'aider des bulles crépitantes d'un bon champagne pour répondre au croustillant d'une peau de volaille bien dorée. On choisit...
Les volailles
Leur atout cuisine : elles se marient bien avec les vins les plus simples comme les plus sophistiqués. L'accord classique Grand coup de cœur pour ce bordeaux au rapport qualité-prix...
Banana Split
L'objectif : garder de la fraîcheur jusqu'à la fin de la bûche ! L'idéal serait de se tourner vers des portos, des vins doux naturels type maury, banyuls ou rivesaltes, ou vers des vins moelleux,...
Pour quelques degrés de plus...
À ouvrir ou à offrir, ces six spiritueux se glisseront aussi bien sous le vert du sapin que dans les verres en fin de repas. À savourer lentement pour faire durer la nuit... Gin au poivre de Sichuan...
Histoire d'eaux
Sur une table de fête, le choix de l’eau ne devrait pas être laissé au hasard. Plate ou gazeuse, faiblement minéralisée, alcaline, avec ou sans sodium… chacune a un goût particulier, même s’il est...
L’ATELIER RÉGAL
Les biscuits sablés cannelle
POUR BISCUITS « ÉTOILE » OU « SAPIN ». PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 30 MIN FACILE 200 g de farine type T 45 • 100 g de beurre mou • 100 g de vergeoise brune • 30 g de sucre semoule • 1 cl...
Les biscuits sablés chocolat
POUR BISCUITS À LA PÂTE À SUCRE. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 1 H FACILE 200 g de farine (type T 45) • 125 g de beurre mou • 50 g de cacao non sucré • 150 g de sucre • 1 œuf • 2 pincées de...
Les biscuits sablés aux agrumes
POUR BISCUITS « BOUTONS » ET BISCUITS AU SUCRE GLACE PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE 300 g de farine (type T 45) • 2 pincées de levure chimique • 150 g de sucre semoule • 150...
Les bonbons au caramel
POUR 20 À 30 CARAMELS PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 À 25 MIN REPOS 12 H FACILE 550 g de sucre semoule • 31 cl de crème fraîche entière • 100 g de beurre • 1 c. à soupe d’extrait de vanille • 300 g de...
La pâte à tartiner au chocolat
POUR ENVIRON 600 G DE PÂTE PRÉPARATION 20 MIN FACILE 200 g de chocolat noir • 3 c. à café de purée de noisettes • 1 pot de 400 g de lait concentré sucré • 125 g de beurre demi-sel • 1 c. à café...
Le bocal de cookies mix
POUR REMPLIR UN POT DE 1,25 LITRES ET UNE VINGTAINES DE COOKIES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN FACILE LA BASE • 150 g de farine • ½ c. à café de levure chimique • 100 g de sucre brun (vergeoise ou...
Dans le bocal
Achetez des jolis bocaux et glissez-y des douceurs maison : fudges, biscuits au gingembre, rochers... Voir la recette des fudges sur lapopottedemanue.com (pinterest.fr/manuepopotte) Bonbons en fête...
Les truffes au chocolat
POUR UNE VINGTAINE DE TRUFFES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 3 MIN FACILE 200 g de chocolat noir 60 à 70 % • 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide entière • 25 g de beurre salé. POUR LA DÉCO • 100 g de...
l'atelier Vins & desserts
LES COURS D'ŒNOLOGIE DE MARIE-DOMINIQUE BRADFORD Attention, évidence : un dessert, c'est… sucré. Paradoxalement, il n'a pas besoin d'un accord tranchant, mais d'un vin tout en rondeur, voire encore...
Bonnes feuilles
Sa couverture fluo est à l'image du reste : définitivement singulière. Des mots simples, 4 chapitres, 38 leçons courtes et précises, 90 exercices corrigés, des tests de dégustation pour s'entraîner en...
AILLEURS
COLOMBIE UN GEISHA NOMMÉ DÉSIR
Dans le minuscule avion qui la mène à Pitalito, au sud de la Colombie, Anne Caron jubile. Les yeux rivés sur la jungle et les Andes, la petite brune à la fois discrète et vive s’enthousiasme : « Les...
Il neige du sel ! p. 16
• Terre Exotique. www.terreexotique.fr • Les Dénicheurs du Goût. www.lesdenicheursdugout.com • O Mà ! Gourmandises. www.oma-gourmandises.com • Nicolas Bernardé. www.nicolas-bernarde.com • Truffes...
LES PRODUITS
Agneau 86 Agrumes 8, 131, 146 Cacahuètes 100 Café 141, 143, 146 Cannelle 129 Caviar 39, 43 Carottes 31 Céleri 55 Cerises noires 78 Citron 106, 155 Citron noir 57 Chapon 89 Chocolat 8, 104, 134, 135,...
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