N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Tous fondus de bonnes résolutions
- On fait un jeu ? - OK, celui qui perd son pain a un gage ! - Non, le concours des meilleures bonnes résolutions de l’année… - Si on n’est pas obligé de les tenir… - Moi, je m’engage à ne plus jeter...
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N°85 - août 2018
N°84 - juin 2018
N°83 - mai 2018
ÉDITO
Tous fondus de bonnes résolutions
- On fait un jeu ? - OK, celui qui perd son pain a un gage ! - Non, le concours des meilleures bonnes résolutions de l’année… - Si on n’est pas obligé de les tenir… - Moi, je m’engage à ne plus jeter...
FOOD STYLE
Chambelland Le pain qui fait du bien
ILS N'ONT PAS INVENTÉ LE PAIN SANS GLUTEN, MAIS ILS LUI ONT DONNÉ UNE IDENTITÉ ET UN AVENIR. EN CRÉANT UNE FILIÈRE VERTUEUSE ET DES RECETTES SAVOUREUSES À BASE DE RIZ, LES FONDATEURS DE CHAMBELLAND...
PRÉPARATION DES MÉLANGES DE FARINES
POUR 3 PAINS DE 550 G. PRÉPARATION 10 MIN TRÈS FACILE MÉLANGE GRIS • 900 g de farine complète de riz • 100 g de farine de sarrasin • 12 g de psyllium. MÉLANGE JAUNE • 900 g de farine complète de riz •...
RECETTE EXTRAITE DU LIVRE PAIN SYRACUSE
POUR 1 PAIN DE 500 G PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 À 50 MIN REPOS 1 H 15 ASSEZ FACILE 300 g de préparation pour pain Chambelland ou 300 g de mélange de farines gris (voir ci-contre) • 30 cl d'eau à 38...
RECETTE EXTRAITE DU LIVRE BROWNIE
POUR 1 BROWNIE PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 22 MIN REPOS 1 H TRÈS FACILE 290 g de beurre doux + 5 g pour le moule • 625 g de chocolat noir à 48 % de cacao • 280 g d'œufs (soit 5 à 6 œufs moyens) • 220 g...
2019 passe au vert…
Nouveaux aliments naturels, emballages anti-gaspi et sites solidaires annoncent un changement de cap. La planète food vire au vert pour que la Terre arrête de voir rouge. Tour d’horizon des...
C’EST LA SAISON
Les poires Une histoire de terroirs
Dossier réalisé par Gwenaëlle Leprat 1 LA CONFÉRENCE Elle est de loin la poire la plus consommée d’Europe où elle représente 40 % des 2,3 millions de tonnes annuelles. Créé en Grande-Bretagne au XIXe...
Velouté au chou-fleur, poire et bleu
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN FACILE 1 chou-fleur • 1 poire pelée et coupée en dés • 80 cl de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide entière (+ un peu pour la finition) •...
Confit de canard aux poires et châtaignes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 6 cuisses de canards confites • 600 g de châtaignes cuites au naturel • 12 pommes de terre moyennes de type charlotte • 3 poires • 3 brins de...
Crumble aux poires, noisettes et amandes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE 1 pâte sablée pur beurre • 5 poires • 60 g d’amandes entières • 60 g de noisettes entières • 120 g de farine • 120 g de beurre mou • 120...
Poires pochées au cidre doux et à la vanille
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 6 poires • 1 bouteille de cidre doux (75 cl) • Le jus d’1 orange • 50 g de sucre roux • 1 gousse de vanille. ● Pelez les poires en conservant...
Moelleux aux poires et aux amandes effilées
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 À 20 MIN FACILE 200 g de farine • 40 g de poudre d’amandes • 1 sachet de levure chimique • 2 œufs • 120 g de sucre • 120 g de beurre mou • 10 cl de lait...
Tarte aux poires, noisettes et thym
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 55 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 80 g de poudre de noisettes • 125 g de beurre doux • 110 g de sucre glace • 3 jaunes d’œufs • 1...
Le chou frisé un millefeuille de vertus
1 ROND ET FRISÉ Le chou vert, dit aussi chou frisé ou chou d’hiver est très proche du chou de Milan (plus volumineux). Ses feuilles doivent être bien fermes. Ne vous inquiétez pas de son poids, le...
Petits choux farcis
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE 1 chou vert • 750 g de chair à saucisse • 3 grandes tranches de pain de mie • 15 cl de vin blanc sec • 10 cl de lait • 1 oignon • 2...
Potée au chou
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE 1 chou vert • 1 botte de navets • 3 poireaux • 3 grosses carottes • 2 oignons • 6 pommes de terre • 200 g de lard fumé • 750 g de palette de...
Tagliatelles à la viande et au pesto de chou frisé
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE 500 g de tagliatelles • 600 g de bœuf haché • 250 g de champignons de Paris • 200 g de mascarpone • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 c. à...
La betterave prend racine
1 BIEN EN FORMES La betterave la plus répandue est ronde et à chair lisse. Il existe aussi des variétés à forme allongée, globuleuse, aplatie et toutes sortes de coloris. À la mode ces dernières...
Poulet, écrasé de pommes de terre et betteraves
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H FACILE 6 pilons de poulet • 1 kg de pommes de terre à purée • 500 g de betteraves rouges cuites • 60 g de noisettes • Quelques brins de persil plat • 2...
Crème de betterave au kéfir et herbes fraîches
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 6 betteraves rouges de taille moyenne, crues • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 10 g de beurre • 1 petit oignon • 75 cl de bouillon de légumes ou...
Le cantal le goût de l’Auvergne
1 BELLE FOURME Le cantal est une « fourme », l’équivalent auvergnat de la « tomme » en Savoie. Ce gros fromage cylindrique de 40 cm de haut et de 38 à 48 cm de diamètre pèse 40 kilos jeune. En...
Muffins au cantal vieux et aux lardons fumés
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN FACILE 100 g de farine • 75 g de cantal vieux • 2 œufs • ½ sachet de levure chimique • 2 c. à soupe de crème liquide • 5 cl de lait • 5 cl d’huile •...
Truffade au cantal entre-deux
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1,2 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay) • 400 g de cantal entre-deux • 2 oignons • 300 g de poitrine fumée • 3 c. à soupe de graisse de...
Gâteau au cantal jeune
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 200 g de farine • 175 g de beurre • 100 g de cantal jeune • 25 g de sucre en poudre • 1 œuf entier + 3 jaunes • 5 cl de lait • 1 pincée de...
RÉGAL EN ISÉRE
GRENOBLE sort de sa coquille
Le premier fruit AOC de France, une liqueur historique, un bar secret, des fromages, de la réglisse et même du chocolat… La capitale du Dauphiné est à l’image de ses spécialités régionales : pleine de...
RÉGAL EN REPORTAGE
Tarte aux noix et au caramel
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 250 g de pâte sablée • 150 g de cerneaux de noix de Grenoble • 50 g de pistaches • 170 g de sucre semoule • 10 cl de crème liquide • 50 g de...
AD
Gratin dauphinois
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 4 H Recette de Sylvain Rosset, restaurant Le Gratin Dauphinois à Grenoble. FACILE 1 kg de pommes de terre à gratin (Monalisa, Belle de fontenay ou...
RÉGAL EN ISÉRE
Joues de bæuf confites au thé vert
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 H REPOS 48 H Recette de Stéphane Froidevaux, chef du Fantin-Latour, à Grenoble. DÉLICAT 2 joues de bœuf de 700 g • 10 g de thé vert (sencha « Moulin...
CHRISTOPHE ARIBERT BIENVENUE À LA MAISON
Christophe Aribert a un sens de l’expatriation très relatif. Après quinze années passées aux Terrasses, à Uriage, c’est à 8 minutes de là que le chef grenoblois 2 étoiles va ouvrir, ce 2 février, la...
Pintade, courge et persil, chou à l'Antésite
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 50 MIN Recette inspirée de Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert à Uriage-les-Bains. DÉLICAT 4 filets de pintade • ¼ de chou blanc • 1 à 2 pommes...
Mousse aux châtaignes, poire & sésame
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN Recette de Florian Poyet, chef du Bistrot Badine à Grenoble. ASSEZ FACILE 2 belles poires. POUR LA MOUSSE DE CHÂTAIGNES • 125 g de purée de...
www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019 Cromesquis d'escargots, coulis de persil, espuma à l'ail
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 1 H Recette d’Alexandre Zdankevitch, chef du restaurant Zdank, à Grenoble. DÉLICAT 250 g d’escargots en conserve • 11 bottes de persil • 1...
Potimarron, bleu du Vercors et noix
Recette d’Alexandre Zdankevitch, chef du restaurant Zdank, à Grenoble. DÉLICAT 1 gros potimarron bio • 2 échalotes • 25 g de beurre • 50 g de crème liquide • 2 gousses d’ail écrasées • 5 branches de...
EN HIVER
À fond les fondues !
SAVOYARDE, BRESSANE, MAIS AUSSI CORÉENNE, ET POURQUOI PAS INDIENNE... LA FONDUE EST LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE DE LA SAISON ET UNE INVITATION À FAIRE DU HORS-PISTE. Et en version Sud-Ouest ? Faites...
La savoyarde
AUX TROIS FROMAGES POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 10 À 15 MIN FACILE 250 g de beaufort • 250 g d’emmental • 250 g de comté • 1 gousse d’ail • 30 cl de vin blanc sec • ½ c. à café de...
La méditerranéenne
AU FUMET DE POISSON POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 40 MIN FONDUE 3 À 5 MIN PAR TOURNÉE TRÈS FACILE POUR LE BOUILLON • 80 cl de fumet de poisson • 2 dosettes de safran • 2 oignons • 3...
La vigneronne
AU VIN ROUGE POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN FONDUE 1 À 3 MIN PAR TOURNÉE POUR LE BOUILLON AU VIN ROUGE • 1 bouteille de bon vin rouge • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 125 g de...
L’asiatique
AU BOUILLON FAÇON MISO POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 35 MIN FONDUE 1 À 3 MIN PAR TOURNÉE TRÈS FACILE POUR LE BOUILLON FAÇON MISO • 1 l de bouillon de bœuf • 2 c. à soupe de pâte miso...
L’onctueuse
AU CARAMEL LACTÉ POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 À 30 MIN ASSEZ FACILE 240 g de sucre en poudre • 35 cl de crème fleurette au lait entier • 160 g de beurre demi-sel • 80 g de beurre...
La bressane
À L’HUILE POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 10 MIN FONDUE 2 À 3 MIN PAR TOURNÉE FACILE 1 à 1,5 litre d’huile de friture (environ la moitié de la contenance du caquelon). SUR LES PIQUES •...
EN FAMILLE
À l'heure de la chandeleur
ET SI CE FAMEUX RENDEZ-VOUS ANNUEL CHANGEAIT UN PEU DE L'ORDINAIRE ? SARRASIN, POIS CHICHES, LENTILLES, PÉPINS DE RAISIN… METTEZ LES MAINS DANS LES FARINES, FAITES SAUTER LES CRÊPES, IL N'Y PAS QUE LE...
Les pâtes à crêpes Pâte à la farine de lentilles
SANS GLUTEN, SANS LACTOSE. POUR LES CRÊPES SALÉES. POUR 4 À 6 CRÊPES PRÉPARATION 5 MIN REPOS 20 MIN FACILE 150 g de farine de lentilles vertes • 1 pincée de sel • 1 œuf • 350 g (35 cl) de lait...
Crêpes complètes
POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 1 H 05 GARNITURE 10 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 4 galettes à la farine de sarrasin (voir page 67) • 4 tranches fines de jambon aux herbes type Rostello • 1 boule de...
Crêpes terre-mer
POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 1 H 05 GARNITURE 15 MIN CONGÉLATION 20 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 4 galettes à la farine de sarrasin (voir page 67) • 80 g de beurre doux cru • 7 à 8 g de cèpes...
Crêpes tomme-pommes
POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 20 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 4 galettes à la farine de pépins de raisin (voir page 66) • 3 feuilles de gélatine • 30 cl de...
Crêpes Suzette caramel au beurre salé
POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 35 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 4 crêpes à la farine de froment (voir page 66) • 2 oranges non traitées • 100 g de beurre doux ramolli • 50 g de...
Crêpes Soubise
POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 10 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 4 galettes à la farine de pois chiches (voir page 67) • 50 g de beurre • 1 poireau • 2 oignons de Roscoff • 2 ciboules...
Crêpes choco-noisettes
POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 4 crêpes à la farine de châtaigne (voir page 67) • 150 g de chocolat au lait pâtissier • 2 c. à soupe de crème fleurette •...
Crêpes poires rôties
POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 35 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 10 MIN FACILE 4 crêpes à la farine de froment (voir page 66) • 2 poires Conférence • 1 c. à soupe bombée de sucre muscovado ou vergeoise...
BANC D'ESSAI
La crème des yaourts ... végétaux
La vache ! Les rayons des supermarchés sont envahis par toutes sortes de recettes alternatives. Ces nouveaux « yaourts » vont-ils détrôner leurs aînés ? On les a testés sans flancher. Notre verdict...
EASY COOKING
Soupes du monde
Epicées, colorées, nourrissantes, paysannes ou marines... il existe autant de recettes que de pays. Soupez ferme. Le voyage est dans le bol ! LE GOÛT DU TERROIR DEPUIS LA NUIT DES TEMPS ● La soupe à...
Soupe aztèque au poulet
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN 1 petit poulet • 1 petit oignon • 1 gousse d’ail • 4 tomates • 1 citron vert • 2 tortillas de maïs • 120 g de feta • 1 avocat • 1 feuille de laurier...
Scotland potage au haddock
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN 300 g de haddock • 600 g de pommes de terre à la chair fondante • 40 g de beurre • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 l ½ de lait écrémé • Thym •...
Soupe japonaise
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN 600 g de nouilles udon • 300 g de magret de canard • 150 g de shiitakés • 1 poireau (150 g environ) • 1 morceau de 4 cm de gingembre • 3 tiges de...
Bouillon thaï (tom yam koung)
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN • 200 g de tomates • 20 crevettes crues • 125 g de petits épis de maïs • 2 citrons verts • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • ½ ou 1 piment thaï • 50 g...
Minestrone d’hiver
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H 40 400 g de potimarron • 300 g de panais • 1 branche de céleri • 100 g de haricots secs type lingots • 80 g de pâtes courtes • 50 g de lardons • 1...
CES PETITS PLUS QUI CHANGENT TOUT
Vous aimez les soupes et vous en consommez (quasiment) du 1er janvier au 31 décembre ? Plongezvous dans la lecture du dernier livre de Julie Schwob. Ses 200 recettes sont accompagnées d’un chapitre...
SHOPPING
Vous allez bouillonner d’idées !
Bons, sains et parfumés, les bouillons se refont une santé. La formule magique pour se requinquer et cuisiner léger, sans faire l’impasse sur le goût. 1 Pour une rentrée detox Bouillon poivron-tomate...
LE PLAT DE TERROIR
Le pot-au-feu mode d'emploi
CERTES, IL FAUT DU TEMPS ET DE L'AMOUR POUR FAIRE CE PLAT QUI NOUS RÉCONCILIE AVEC L'HIVER, MAIS LE POT-AU-FEU EN VAUT LA CHANDELLE. LÉGUMES, VIANDES, BOUILLON, BOUQUET GARNI, CUISSON... ON VOUS DIT...
UN BOUQUET GARNI BIEN FICELÉ
C’est indispensable pour donner un bon goût au bouillon, choisissez de préférence des ingrédients bio car ils infuseront longtemps. 2 feuilles de vert de poireau • 2 feuilles de laurier séché • 1...
DEMANDEZ À VOTRE BOUCHER !
Aucun livre de cuisine ne remplace une discussion en tête à tête avec l'homme de l'art... Faites-lui confiance, la viande, c'est son métier. Régal : Quels sont les morceaux essentiels au pot-au-feu ?...
Tout l'art du pot-au-feu
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 3 H 30 LA VEILLE / 1 H LE JOUR MÊME FACILE POUR LA VIANDE • 2 kg de viandes à cuisson lente selon votre goût et de différentes textures (voir p. 92 et 93) •...
LES SECRETS D'UN BON BOUILLON
Un bon bouillon ne doit jamais... bouillir à grande eau ! Laissez-le frémir gentiment sur feu moyen à doux. Il développera tous ses arômes. 1 queue de bœuf • 200 g de carottes • 200 g d’oignons • 200...
ENTRE AMIS
Mousse au chocolat
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON RÉFRIGÉRATION 3 H TRÈS FACILE 200 g de chocolat noir pâtissier • 6 œufs • 60 g de beurre • 50 g de sucre semoule • 1 pincée de sel. ● Cassez le...
Île flottante
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE 80 cl de lait entier • 8 œufs • 1 gousse de vanille • 180 g de sucre en poudre • 100 g de caramel liquide • 1 pincée de sel. ● Portez le...
Baba au rhum
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE POUR LES BABAS • 165 g de farine • 90 g de beurre + 20 g pour les moules • 2 œufs • 20 g de sucre • 10 g de levure fraîche...
Crèmes brûlées
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 2 H FACILE 60 cl de crème liquide entière • 60 cl de lait entier • 6 jaunes d’œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 3 c. à...
Tatin de poires à la cannelle
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN FACILE 1 disque de pâte feuilletée • 5 à 6 poires • 50 g de beurre • 50 g de sucre • 1 c. à café de cannelle. ● Préchauffez le four à 180 °C (th....
Tartelette tatin à la fève tonka
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 450 g de pâte brisée • 6 petites pommes • 200 g de sucre en poudre • 100 g de beurre + 20 g pour les moules • ¼ de fève tonka râpée. ●...
Profiteroles
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE 85 g de lait • 85 g de beurre • 100 g de farine tamisée • 165 g d’œufs entiers (soit 3 ou 4 œufs) • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre...
M i-cuit au chocolat
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 2 H FACILE 160 g de chocolat noir • 160 g de beurre + 20 g pour les moules • 4 œufs • 220 g de sucre en poudre • 60 g de farine + 20 g pour...
Tartelettes au citron
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 100 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 20 g de poudre d'amande • 1 jaune d'œuf. POUR LA...
Tart e au citron façon creme brûlée
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 1 H 05 ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE À TARTE AU CACAO 250 g de farine • 150 g de beurre mou • 80 g de sucre glace • 40 g de sucre en...
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Sauce avocat-wasabi POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON FACILE 2 avocats mûrs • 3 c. à soupe de crème épaisse ou de yaourt à la...
LA PÂTE À CHOUX
POUR 30 CHOUX PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN ASSEZ FACILE 125 g de lait • 125 g de beurre • 150 g de farine tamisée • 250 g d’œufs entiers (soit 4 ou 5 œufs) • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre....
Devenez un pro du pot
Une bonne résolution pour la rentrée ? Apprendre les techniques pour conserver les aliments : congélation, déshydratation, confitures, fermentation, tout y est ! Encyclopédie pour tout...
l'atelier Cocktails LES COURS DE MIXOLOGIE DE YOANN DEMEERSSEMAN
Quelle différence entre un cocktail et un plat ? Aucune ! Une liste d’ingrédients, un déroulement chronologique, un look sympa… Notre nouvelle série d’ateliers pratiques vous dit tout sur les recettes...
AILLEURS
DE TAKAYAMA À NAGASAKI SUR LA ROUTE DU JAPON ÉTERNEL
A la mi-novembre, il neige sur le mont Ontake dans les Alpes japonaises. À l’entrée de Takayama, les flocons se transforment en pluie. Les rues tracées en damiers, comme à Kyoto, sont bordées de...
Soupe de légumes d'hiver
Cette soupe végétarienne toute simple est réconfortante durant la saison froide. Très appréciée dans les montagnes japonaises, elle peut être préparée avec tous les légumes d'automne et d'hiver :...
Thon cru mariné à la sauce soja
Cette recette n'est pas compliquée mais elle demande de très bons ingrédients : le thon doit être frais, la sauce soja et le riz de bonne qualité. ASSEZ FACILE 300 g de thon cru • 300 g de riz...
Nouilles udon à la tempura de légumes
Le kakiage est une tempura de légumes variés qui s'agrègent sous la forme d'une galette. On la saisit entre ses baguettes et on croque dans la friture croustillante de légumes, ou on la laisse...
Brochettes de mochi sauce caramel
Le véritable mochi, la pâte de riz à la fois ferme, moelleuse et élastique réalisée en tapant du riz cuit dans un grand mortier avec une massue, ne se prépare pas à la maison. Les dango, des petites...
9 RECETTES AUX LÉGUMES RACINES
POUR NOURRIR LES BELLES PLANTES Soupe de topinambours au bacon POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN 1 kg de topinambours • 4 pommes de terre • 6 tranches de bacon • 100 g de crème...
CHOU CHINOIS BRAISÉ AUX VERMICELLES
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 1 chou chinois • 60 g de champignons parfumés séchés • 60 g de vermicelles de soja • 3 gousses d'ail • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de nuoc-...
PORC LAQUÉ AU QUATRE-ÉPICES
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN MARINADE 2 À 3 H CUISSON 15 À 20 MIN 750 g de porc (dans l'épaule ou dans l'échine) • 3 cl de vin de riz • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de sucre • 3 oignons...
DAURADE GRILLÉE AUX OIGNONS
6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN MARINADE 1 H CUISSON 20 MIN 1 belle daurade grattée et vidée • 40 g de farine • Huile de friture • Sel, poivre. POUR LA MARINADE • 10 cl de vin blanc sec • 2 oignons...
POULET PIMENTÉ AU GINGEMBRE
6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN 6 blancs de poulet • 4 oignons nouveaux • 1 gousse d'ail • 2 cm de gingembre frais • 1 petit poivron rouge • 3 c. à soupe de vin de riz (ou de porto) • 4...
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