N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Votre régal fera le nôtre
Commencer par choisir les informations comme on ferait le marché, dans le respect des bons produits. Concevoir le menu, l’enchaînement logique des rubriques qui donnent du rythme à la lecture....
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N°83 - mai 2018
ÉDITO
Votre régal fera le nôtre
Commencer par choisir les informations comme on ferait le marché, dans le respect des bons produits. Concevoir le menu, l’enchaînement logique des rubriques qui donnent du rythme à la lecture....
L’ÉVÉNEMENT
MPG2019 Le Sud a si bon goût
Sous le soleil des vacances, l’Année de la gastronomie en Provence (MPG2019) prend la forme d’un grand festival gourmand à savourer tout l’été. Concours, dégustations, concerts... À vous de choisir !...
Pierre Reboul « Ma cuisine est surtout créative et récréative. »
Son restaurant du Château de la Pioline affiche une étoile, mais sa personnalité en fait une galaxie à part, un lieu où l’on goûte une cuisine audacieuse qui ne ressemble à aucune autre. Moléculaire ?...
CHAUD
Tout ce qui bouge dans la food
Ouvertures, nouveaux produits, tendances, coups de gueule… croquez l’actu à pleines dents. Vous avez encore faim ? Suivez-nous sur facebook et instagram. >>> c’est nouveau Dévorer l’Italie à Paris...
LA SAISON
Les tomates du prince jardinier
Où dénicher des tomates mûres à point au cœur de l’été ? Savez-vous qu’il existe quelque 36 000 variétés de tomates répertoriées dans le monde ? Au Château de la Bourdaisière, vous en trouverez 700......
Sa majesté la tomate
Pour goûter la magie d’une tomate mûre, gorgée des parfums du jardin, il faut peu de chose : une bonne huile d’olive, des herbes fraîches et quelques ingrédients qui font de beaux mariages. Et là, on...
CET ÉTÉ GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE AVEC LA TOMATE GÉNÉROSE®
Retrouvez enfin le plaisir d’une tomate à la chair fondante et au vrai goût d’antan ! 100% bio, 100% française et 100% de saison, vos papilles lui disent merci. TOMATE BIO DISPONIBLE EN MAGASINS...
LE MARCHÉ
Le melon de mi-mai à août
>>> l’œil de l’expert UNE CHAIR GORGÉE DE SOLEIL « Commencez par choisir des melons de type charentais jaunes (appelés aussi cantaloups), reconnaissables à leur écorce couleur sable, striée de vert...
10 idées recettes pour changer du melon au jambon
Excellent nature ou marié au jambon de Parme, le melon révèle d’autres facettes dans toutes sortes de préparations salées et sucrées. Osez les mélanges, les épices et même le gril ! 1. Salade de melon...
La groseille de juin à septembre
>>> l’œil de l’expert UNE PETITE BAIE SAUVAGE « Petite mais robuste, la groseille rouge fait partie des quelques fruits capables de pousser à l’état sauvage dans les sous-bois. Une particularité qui...
5 idées recettes pour sublimer les groseilles
Sa petite note acidulée apporte de la vivacité aux desserts. Elle entre aussi joyeusement dans la ronde des fruits rouges. 1. Crumble fruits rouges et glace au yaourt Pour 6 personnes. Préparez un...
COURSES EN TÊTE
Huile d’olive française Faut-il y mettre le prix ?
EN SUPERMARCHÉ, ELLES VALENT ENTRE 5 ET 12 € LE LITRE. AU MOULIN ET EN ÉPICERIES FINES, ELLES SONT VENDUES JUSQU’À VINGT FOIS PLUS CHER. COMMENT CE FRUIT D’UN ARBRE MILLÉNAIRE PEUT-IL SE TRANSFORMER...
TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR POUR BIEN ACHETER
1. Huile d’olive vierge ou vierge extra C’est la garantie d’avoir un pur jus de fruit obtenu dans des conditions idéales. L’huile n’est jamais chauffée à haute température (ce qui faciliterait le...
QUAND LE FLACON VEND DU RÊVE
EN 2013, ALEXANDRA GAUQUELIN-ROCHÉ A QUITTÉ LA COMMUNICATION POUR L’OLÉICULTURE. DEVENUE PRODUCTRICE, FORMATRICE ET SÉLECTIONNEUSE D’HUILES D’EXCEPTION SOUS SA MARQUE LES CALLIS, ELLE PORTE UN REGARD...
L’HUILE H DE PATRICK BRUEL, STAR DES GRANDES TABLES
PATRICK BRUEL ENCHAÎNE LES DOUBLES DISQUES DE PLATINE ET DE DIAMANT. QUAND IL CRÉE SON HUILE D’OLIVE, C’EST AVEC LA MÊME FACILITÉ APPARENTE QU’IL COLLECTIONNE LES SUCCÈS. MAIS DERRIÈRE LES MÉDAILLES...
Huit pastis, sinon rien…
L’APÉRITIF FRANÇAIS NUMÉRO 1 SIGNIFIE « MÉLANGE » EN PROVENÇAL. UN MÉLANGE AU SECRET JALOUSEMENT GARDÉ : AUCUNE MARQUE NE DÉVOILE SA RECETTE. POUR S’Y RETROUVER, UNE SEULE SOLUTION : GOÛTER ! Le...
Bien choisir son vinaigre balsamique
LE VRAI BAUME DE MODÈNE, À BASE DE MOÛT DE RAISIN VIEILLI, SE VEND À PRIX D’OR. C’EST UN VINAIGRE BALSAMIQUE MOINS CHER, FABRIQUÉ AVEC DU VINAIGRE DE VIN, QUE L’ON TROUVE DANS LES RAYONS. MÉFIANCE…...
Le nouveau terroir de l’ail noir
CE CONDIMENT DONT LES JAPONAIS ONT LE SECRET EST PRODUIT EN FRANCE DEPUIS 2016. LA MAISON BOUTARIN, QUI A MIS AU POINT UNE RECETTE PLÉBISCITÉE PAR LES CHEFS, NOUS A OUVERT SES PORTES. SECRETS DE...
REPORTAGE
Cap Corse Le goût sauvage
Un miel au goût de fleurs du maquis, des cochons en liberté, un terroir dont les vins laissent parler la nature… Le Cap Corse, comme un doigt pointé vers le continent, nous indique la voie à suivre :...
Les bons plans approuvés par
Fromages, confitures, cédrats, oignons, vins d’apéritif… Des éleveurs et producteurs passionnés extraient le meilleur de la terre du Cap Corse. Suivez le guide. LES SPÉCIALITÉS Le cap corse Mattéi...
TOUS LES JOURS
Salades d’été voyagez léger
C’est la saison où l’on attend tout d’elles. Qu’elles soient fraîches et légères, généreuses et gourmandes. Les nôtres sont aussi voyageuses... et vous transportent du nord au sud, de l’Italie aux...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LA MER SUR UN PLATEAU
C’est la saison des coquillages et crustacés à savourer sur la plage, abandonnés. Vous les aimez ? Ils vous le rendent bien. En dips, en gaspacho, en gratin, en tartare, en makis, en tempura......
PRÉPAREZ-LES... LE MAÎTRE DES MERS, C’EST VOUS !
Non, ce n’est pas si difficile de cuisiner les coquillages et les crustacés. Commencez par le rinçage des coques et la cuisson des crevettes, vous oserez bientôt vous attaquer au calamar... LE RINÇAGE...
WEEK-END
L’irrésistible appel du barbecue
Oubliez les brochettes et les grillades à l’ancienne. Pour bien cuisiner dehors, préparez des marinades et des laquages, jouez habilement avec le feu et cuisez à couvert… Voici des recettes et des...
LE PLAT DU TERROIR
L'aïoli mode d'emploi
FAITES-VOUS PARTIE DES PURISTES DE L'AÏOLI QUI REFUSENT TOUTE COMPROMISSION AVEC L'ŒUF OU LA POMME DE TERRE ? CERTAINS AUTEURS DES PLUS SÉRIEUX POURRAIENT BIEN VOUS FAIRE CHANGER D'AVIS. À VOS...
L’INTERVIEW DE JULIA SEDEFDJIAN
Chef 1 étoile du restaurant Baieta, et à la tête du tout jeune bar à rhums Bô (tous deux à Paris), Julia Sedefdjian nous donne ses conseils pour un aïoli réussi. Origines niçoises obligent... Régal :...
LEÇON DE CUISINE
3 h pour être un chef
Le secret des grands cuisiniers ? L’organisation. Plutôt que de faire les plats les uns après les autres, ils mixent les recettes et jonglent avec les étapes. Christophe Gilot-Maurel, le chef du...
DESSERTS
Un rayon de soleil dans l’assiette
Ils ont ce petit hâle doré qui leur donne bonne mine, une chair juteuse et parfumée, une saveur acidulée-sucrée qui désaltère au cœur de l’été... Abricots, pêches, nectarines et brugnons n’attendent...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Les vins du barbecue
Plutôt rouges avec les viandes, plutôt blancs et rosés avec les poissons. Ces préparations dépouillées s’accommodent de vins souples (peu tanniques), fruités, non boisés et frais, mais plus les chairs...
Envie de bord de mer
Avec les coquillages : optez pour des blancs et rosés, non boisés, légers, secs et vifs, intensément fruités aux saveurs puissantes (huîtres, oursins, moules préparées), ou plus minéraux si les...
Les amis du tartare et du carpaccio
Pas de tanins, pas de bois, mais du fruit, des textures légères et une bonne acidité : les poissons blancs (sushis, ceviche) s’entendent avec des blancs ou des rosés pâles, fringants, vivaces, fruités...
À l'heure du pique-nique
Cherchez le consensus : rosés et blancs souples pour les fromages, les terrines de légumes et salades composées ; rosés et blancs vifs pour les salades vinaigrées et crudités ; rouges légers, fruités...
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes salées 1 Artichauts poivrade POUR 1 BOTTE PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 1 botte d'artichauts...
LE BARBECUE MODE D’EMPLOI
Entre une viande saisie vite fait sur le gril et une pièce cuite dans les règles de l’art, il y a un monde. Nos bons conseils pour briller au jardin. LA PRÉPARATION > S’il y a trop de flammes, soyez...
les livres Passion poissons
Plus qu’un simple livre de cuisine, cet ouvrage porte un regard critique sur la raréfaction de la ressource halieutique. À travers 100 recettes, Marie Chioca fait la part belle aux poissons et fruits...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes sucrées 1 La pâte sablée POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H FACILE 250 g de farine T45 • 85 g de sucre glace •...
LES SECRETS DES AS DE LA GLACE
Rien ne vaut la saveur d’une glace minute. Faites-la vous-même, vous direz adieu aux colorants, aux graisses et aux sucres. Nos conseils pour assurer tout l’été. > Sorbetière ou turbine ? Le résultat...
l'atelier Cocktails LES COURS DE MIXOLOGIE DE YOANN DEMEERSSEMAN
Soleil ou pas, l’été est LA saison des cocktails légers. Notre atelier pratique vous donne les recettes qui feront de votre terrasse le meilleur spot de toute la ville. LES PUNCHS, DE L’ÉNERGIE GRAND...
AILLEURS
LA FERIA DES TAPAS
Célèbre pour son pata negra et son vin muté, la belle Andalouse enfile son habit de lumière à l’heure des tapas. Bien plus qu’un apéro dînatoire, un art de vivre à goûter jusqu’au bout de la nuit. Le...
CARNET D’ADRESSES
L'événement
MPG2019 Le Sud a si bon goût p. 6 à 7 Restaurant Pierre Reboul. Château de la Pioline260, rue Guillaume-du-Vair, Aix-en-Provence04 42 52 27...
9 RECETTES À LA COURGETTE
9 RECETTES À LA COURGETTE
POUR PASSER L’ÉTÉ AU VERT COURGETTES FARCIES À LA SEMOULE ET AUX LÉGUMES POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 6 petites courgettes • 225 gde semoule fine de...
ESQUIMAUX SHOW
ESQUIMAUX MÛRE-CITRON VERT
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CONGÉLATION 2 H CUISSON 2 MIN 2 citrons verts • 150 g de mûres • 150 g de sucre • 2 yaourts à la grecque. ● Râpez finement le zeste d’un des citrons verts et...
ORANGE-CAROTTE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CONGÉLATION 2 H CUISSON 20 MIN 300 g de carottes • 2 oranges bio • 50 g de sucre • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. ● Lavez les oranges. Râpez finement le...
MENTHE-PETITS POIS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CONGÉLATION 2 H CUISSON 12 MIN 200 g de petits pois écossés • 150 g de sucre • 20 feuilles de menthe • 10 cl de jus de citron vert. ● Faites cuire les petits pois...
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