N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Le goût des sentiments
Pourquoi cuisine-t-on ? Deux films asiatiques d’une grande élégance donnent une réponse à cette question : La Saveur des ramen (d’Éric Khoo, 2018) et The Lunchbox (de Ritesh Batra, 2013). Le premier...
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N°85 - août 2018
N°84 - juin 2018
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ÉDITO
Le goût des sentiments
Pourquoi cuisine-t-on ? Deux films asiatiques d’une grande élégance donnent une réponse à cette question : La Saveur des ramen (d’Éric Khoo, 2018) et The Lunchbox (de Ritesh Batra, 2013). Le premier...
L’ÉVÉNEMENT
MPG2019 Un automne aux saveurs de la Provence
L’Année de la gastronomie en Provence bat son plein. Si vous avez manqué l’ouverture du festival cet été, il est encore temps de filer vers le sud pour savourer le meilleur de la région. >>> Tout un...
Lionel Levy « J’aime l’esprit méditerranéen, j’aime quand ça s’emporte et quand ça braille ! »
Acteur majeur de l’Année de la gastronomie en Provence, le chef de l’InterContinental à Marseille raconte son engagement pour une cuisine d’invention et de partage qui s’adresse à tout le monde. Vous...
CHAUD
Tout ce qui bouge dans la food
Ouvertures, nouveaux produits, tendances, coups de gueule… croquez l’actu à pleines dents. Vous avez encore faim ? Suivez-nous sur facebook et instagram. TEXTE EVE-MARIE-ZIZZA-LALU ET HÉLÈNE PIOT. À...
LA SAISON
Le George V se met au vert avec Simone Zanoni
C’est une petite révolution de palace... Le restaurant George, de l’hôtel George V à Paris, régale ses clients avec les légumes du potager. Rencontre avec le chef Simone Zanoni, qui défend une cuisine...
Hommage au végétal
Simplicité et générosité sont les maîtres mots de la cuisine italienne. Tagliolini de courgettes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE 1 courgette verte • 1...
LE MARCHÉ
d'août à novembre
>>> l’œil de l’expert UN CHAMPIGNON FRAGILE « Les cèpes d’automne (pinicola et edulis) sont des champignons de montagne. Ils se conservent mieux que ceux d’été et sont donc plus faciles à travailler....
pour cuisiner les cèpes
Cru, cuit, frit, gratiné, en risotto, dans les farces... il existe tant de façons d'accommoder les cèpes. Et si vous les réhydratez, n'oubliez pas d'utiliser l'eau parfumée, c'est la base d'un jus...
Le rouget barbet d'août à janvier
>>> l’œil de l’expert UNE CHAIR TRÈS FINE « Au moment de l'achat, comme pour tous les poissons, il faut prêter attention à un ensemble de petits détails : regardez la tête. Elle ne doit pas être...
Le raisin de table de août à début novembre
>>> l’œil de l’expert ACHETEZ LOCAL... « Pour avoir un raisin de qualité, il est capital de se tourner vers un produit de saison. Il me paraît déraisonnable d’acheter des raisins entre novembre et...
pour savourer le raisin autrement
Frais et juteux croqués nature, ces petits grains rouges ou blancs se glissent dans les plats salés et sucrés : en salade, avec des viandes mijotées, en tourte, en tarte ou en focaccia... 1. Salade de...
COURSES EN TÊTE
Vous allez aimer le tofu !
LA PROTÉINE VÉGÉTALE CENSÉE REMPLACER NOTRE STEAK FAIT SOUVENT GRISE MINE. TEXTURE, PRÉPARATION, CUISSON… ON VOUS DIT TOUT POUR VOUS RENDRE FOUS DE TOFU. TEXTE ET PHOTOS CAMILLE OGER Le tofu est un...
en quête d’un nouvel eden
FINI LES CRÊPES, LA BRETAGNE ET LES GRAND-MÈRES. MARIÉ AUX SUSHIS, AUX BURGERS OU AUX BOWLS, LE CIDRE EST DEVENU LA DERNIÈRE TENDANCE DE TOUS LES BARS BRANCHÉS… VRAI TOURNANT OU FEU DE PAILLE ?...
Des pâtes, oui mais...
TORSADES AUX LÉGUMINEUSES, MACARONIS À CUISSON RAPIDE OU PASTAS ARTISANALES… LE RAYON DES PÂTES EST EN ÉBULLITION. UN PETIT TOUR DANS LES RAYONS POUR ÊTRE INCOLLABLE SUR LES NOUVEAUTÉS ? La bataille...
TOUS LES JOURS
Le roi de la pasta c’est moi...
Plat simple et familial par excellence, les pâtes touchent au sublime quand on leur prodigue les soins qu’elles méritent : cuisson juste, sauces mijotées, mariages heureux... Même les versions sans...
LE REPORTAGE
Délices d’automne en Lorraine
Vous connaissez la Lorraine par la quiche ? Attaquez-la par le dessert ! Mirabelle à son apogée et royal baba au rhum, mais aussi truffes, munster, vins des côtes de Meuse et de Toul… Cap à l’Est,...
Douceurs lorraines chez les Sœurs Macarons
Créée en 1793 au cœur de Nancy, la Maison des Sœurs Macarons est une véritable institution. Le pâtissier Nicolas Genot nous a ouvert les portes de son atelier, où l’on confectionne les fameuses...
Les bons plans
Fromages, bières, vins, spécialités du terroir... Des artisans et des producteurs passionnés nous livrent le meilleur de la Lorraine. Suivez le guide. LES SPÉCIALITÉS MAISON GWIZDAK PAIN & GÂTEAUX 19,...
BIEN DANS MON ASSIETTE
MAIS COSTAUDS
Noix, noisettes, amandes, pignons... les oléagineux se glissent dans toutes nos recettes. Bon gras, nutriments, fibres, protéines, ils sont parfaits pour équilibrer une alimentation moins riche en...
WEEK-END
Terrines et bocaux nouveaux
Les soirées d'automne sont plus fraîches, l'appétit s'aiguise et l'on sent monter une irrésistible envie de terrines. À savourer avec un éventail de pickles, chutneys et autres conserves à l'huile....
LE PLAT DE TERROIR
Le cassoulet mode d'emploi
VEGANS, S’ABSTENIR. UN BON CASSOULET NE VA PAS SANS COCHON, CONFIT DE CANARD ET SAUCISSES... ESTIMEZ-VOUS HEUREUX D'EN FAIRE LE TOUR AU DÉJEUNER OU AU DÎNER. IL Y A 150 ANS, C’ÉTAIT LE GOÛTER DU...
L'INTERVIEW DE JEAN-LOUIS MALÉ
Le Grand Maître de la confrérie du cassoulet de Castelnaudary ne plaisante pas avec la recette du terroir. Attention aux querelles de voisinage… Régal : Qu’est-ce qu’une confrérie et à quoi sert-elle...
DESSERTS
Brioches, levez-vous !
Toutes chaudes sorties du four, les brioches maison ont un délicieux goût de victoire. Brioches feuilletées au sucre POUR 6 BRIOCHES FEUILLETÉES PRÉPARATION 30 MIN RÉFRIGÉRATION 3 X 20 MIN POUSSE 1 H...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Foires aux vins Cuvée 2019
Fini, le temps où les foires aux vins se résumaient à quelques grands bordeaux noyés dans un océan de médiocrité. Plus éclectiques et pertinentes chaque année, leurs sélections s’inspirent des...
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes salées 1 Sauce tomate express POUR 1 BOCAL DE 250 G PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 À 30 MIN TRÈS FACILE 1 boîte de tomates entières...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… spécial brioches 1 La pâte à brioche sans gluten POUR 1 PÂTE PRÉPARATION 1 H REPOS 1 H À 1 NUIT DÉLICAT • 400 g de farine Mix Pan de la marque...
l'atelier Cocktails
LES COURS DE MIXOLOGIE DE YOANN DEMEERSSEMAN CINQUIÈME VOLET : LE FRUIT EST DANS LE VERRE REDÉCOUVREZ COBBLERS ET SANGAREES En France, on a tendance à penser que le vin, boisson noble par excellence,...
AILLEURS
SALAAM BOMBAY !
Vous êtes plutôt street food, cafés tradi, grands restaurants ou crabe face à la mer ? La ville la plus peuplée d’Inde vous offre tout cela et plus encore. Prêts pour des spaghettis de pois chiches,...
9 RECETTES SPÉCIAL GOÛTER
9 RECETTES SPÉCIAL GOÛTER
POUR LES GRANDS ET LES PETITS Beurre de cacahuètes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 450 g de cacahuètes décortiquées non salées (sans peau) • 2 c. à soupe d’huile d’arachide • 2 c. à...
DÉLICES DE FIGUES
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES ET AUX ÉPICES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN 3 magrets de canard • 18 belles figues • 3 c. à soupe de miel liquide • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 étoiles de badiane • 3 c. à café de 4...
TARTE AUX FIGUES À LA CRÈME D'AMANDE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 À 30 MIN 12 figues • 60 g de beurre mou + 40 g pour les bricks • 60 g de poudre d'amande • 60 g de sucre • 6 feuilles de brick carrées • 20 cl de crème...
CLAFOUTIS AUX FIGUES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 À 30 MIN 12 belles figues fraîches • 60 g de farine • 60 g de poudre d’amande • 60 cl de lait • 4 œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre...
CRUMBLE FIGUES-POIRES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN 600 g de poires • 400 g de figues fraîches • 100 g de cassonade • 100 g de beurre + 20 g pour le plat • 60 g de farine • 50 g de poudre d'amande. ●...
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