N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Jaune soleil
La lumière, c’est la magie de l’été. Et avec elle, les couleurs, qui envahissent nos assiettes. Le violet profond de l’aubergine, le rouge écarlate des fraises, le vert velouté de la sauge, le jaune...
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ÉDITO
Jaune soleil
La lumière, c’est la magie de l’été. Et avec elle, les couleurs, qui envahissent nos assiettes. Le violet profond de l’aubergine, le rouge écarlate des fraises, le vert velouté de la sauge, le jaune...
ACTUS
Vacances à la mer
Quand la température monte, poissons frétillants, lectures apéritives, rosé frais et dessert voyageur nous mettent l'eau à la bouche. Sortir en boîte Pas besoin d’être puxisardinophile (collectionneur...
C'est la belle saison pour…
S’offrir un pique-nique champêtre, ramasser ses légumes, cueillir des fleurs, faire ses bocaux… prendre un grand bol d’air et se ressourcer. Les plaisirs simples sont souvent les meilleurs. Tourner...
Le show glacé de l'été
D'accord, mieux vaut les faire soi-même, avec fruits de saison, sucre bio et crème fraîche de la ferme. Mais une sélection de glaces toutes prêtes qui vous attend au congélo, c'est aussi...
Le tour de France des meilleurs glaciers
Du nord au sud et d'est en ouest, les artisans nous surprennent par leurs associations givrées qui mettent en valeur les pépites du terroir. Au lait normand Depuis 1988, on y fait un tour en allant à...
BIEN MANGER
“ Gaël Orieux Il n’y a pas de poissons nobles, il n’y a que des poissons et des bonnes façons de les cuisiner.“
Grand fan de plongée sous-marine, Gaël Orieux sublime aussi la mer dans ses assiettes. Il fête cette année les vingt ans de son restaurant Auguste et réédite son ouvrage culte sur la cuisine du...
MANIFESTE POUR MIEUX MANGER VRAIMENT !
La malbouffe a gagné nos supermarchés, nos restaurants et même nos cuisines ces trente dernières années. En parallèle, le taux d’obésité a quadruplé chez les enfants et les adolescents. Qua-dru-plé....
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Pleins feux sur la star de l’été
Quand elle pousse dans de bonnes conditions, chauffée au soleil et récoltée à maturité par des producteurs consciencieux, la tomate exige peu de préparation. Sa saveur ronde et sucrée va avec tout…...
SAISON
Cassis de Bourgogne La crème de la crème
Les coteaux de Bourgogne offrent un terroir idéal pour le cassis, à l’origine de liqueurs d’exception. Le petit fruit noir fait l’objet d’une toute nouvelle route du Cassis lancée cet été. Parmi ses...
LE MARCHÉ
Le fenouil de mai à octobre
Que vous l'aimiez croquant ou fondant, le fenouil est le légume anti-gaspi par excellence. Chez lui, tout se mange : ses feuilles en forme de bulbe, ses tiges, ses fanes, ses fleurs et ses graines au...
Le thon rouge le retour d'un géant
Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus...
Les pêches de juin à septembre
Deuxième fruit le plus cultivé en France derrière la pomme, la pêche a le goût du Sud. Elle s’épanouit de la vallée du Rhône au Roussillon. Si notre production est en baisse depuis une trentaine...
RÉGAL & COMPAGNIE FRANÇAISE DE CROISIÈRES
Découvrez, jouez et gagnez UNE CROISIÈRE DE RÊVE
Observer les fjords norvégiens, explorer les ruines de Carthage… depuis 2023, Compagnie française de croisières (CFC) imagine des itinéraires pensés pour allier découverte et plaisir. Elle réunit les...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Divine aubergine
Sa peau lisse et brillante aux nuances variées renferme une chair exquise une fois confite. Pourquoi se contenter de la faire mijoter en ratatouille quand il existe tant de recettes qui la subliment ?...
COURSES EN TÊTE
Les poêles sur le gril
DEPUIS QUE L’ON CONNAÎT LES RISQUES DU TEFLON, ON NE SAIT PLUS À QUELLES POÊLES SE VOUER… AVEC OU SANS REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF ? INOX OU ACIER ? CUIVRE OU FONTE ? NOUS AVONS FAIT LE POINT SUR...
3 HARISSAS À DÉCOUVRIR EN RAYONS Harissa Le Phare du Cap Bon
C’est la harissa incontournable, produite en Tunisie depuis 1946 par la famille Gastli d’après la recette de la grand-mère, Om El Khir. Très bon marché et reconnaissable à son logo bleu sur fond...
INSPIRATION
Des goûts et des couleurs
Les ingrédients qui appartiennent à la même famille chromatique vont souvent très bien ensemble. Nous avons joué le jeu, de l’entrée au dessert, en composant des palettes de saveurs harmonieuses à la...
LE REPORTAGE
Un festin au pays de Cézanne
Entre Aix-en-Provence et Marseille, au pied de la Sainte-Baume, Mathias Dandine nous a ouvert les portes de La Magdeleine, une bastide aux volets verts qui raconte la Provence éternelle. Portrait d’un...
WEEK-END
À L'heure grecque
Feta, salata et souvlaki… L'été sous le soleil sentira bon l'origan et la menthe fraîche. Mariez grillades parfumées et salades croquantes, sortez les houmous et les pains pita, trinquez à l'ouzo :...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Bandol, le rosé en terrasses...
Il faut imaginer un paysage suspendu entre ciel et mer, où les vignes s’accrochent à la pente, et où les vins défient le passage du temps. Vignoble emblématique des rosés de longue garde, Bandol est...
UN VERRE AU CHÂTEAU DE PIBARNON
Installé dans un cirque naturel surplombant la Méditerranée, ce domaine mythique offre une halte incontournable pour découvrir ce que les vins de Bandol ont de plus réjouissant à offrir. Sur les...
AU CLAIR DE LA VIGNE, UNE TABLE OÙ IL FAIT BON VIVRE
Installé dans les hauteurs de Bandol, loin de l’agitation du port, Au Clair de la vigne cultive un art de vivre discret, solaire et sincère. Cette maison aux volets bleus, avec sa terrasse sous les...
50 nuances de rosés
Longtemps cantonné à une seule nuance pâle, presque transparente, le rosé révèle aujourd’hui toute la richesse de sa palette chromatique. Plongée dans les mille et une robes de soirée de ce vin qui a...
les mots clés du rosé
CÉPAGES Les rosés de Provence (et notamment de Bandol) s’appuient sur le mourvèdre, le cinsault et le grenache. Chaque cépage apportant une nuance de fruit, d’épice, de texture. PRESSURAGE DIRECT...
>>> Un beau livre pour voir le rosé autrement
Au fil des pages de cet ouvrage remarquablement édité, les auteurs auront photographié 50 nuances de rosé, avec une précision quasi picturale. Chaque image est une tache ronde, épurée, centrée, qui...
Accords mets-vins : le bon code couleur
Au barbecue les rouges, au plateau de fruits de mer l’éternel blanc… Et si l’on pensait davantage au rosé ? Chez votre caviste ou au supermarché, suivez nos bons conseils pour faire un choix éclairé...
DESSERTS
Brick, filo, kadaïf Ces pâtes qui nous font craquer
Elles viennent du Maghreb, de Grèce, du Proche-Orient, elles sont fines, croustillantes et légères, elles peuvent se transformer en samosas, en cornets, en topping... Idéales pour jouer le contraste...
AILLEURS
LE KVARNER EN AVANT-PREMIÈRE
Dans quelques mois, ce sera the place to be : le Kvarner, au nord-est de la Croatie, sera la Région européenne de la gastronomie pour l’année 2026. Ses bons plans, ses marchés, ses restaurants et ses...
ON EN PARLE
ON EN PARLE Mariage à l’italienne
Barilla réinvente le pesto en y ajoutant de la mozzarella. Son nouveau Pesto Basilico & Mozzarella di Bufala Campana AOP allie en effet la fraîcheur du basilic (100 % italien) et les notes lactées de...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Actus Vacances à la mer p. 6 • Beauvillé. beauville.com • Biscuiterie Atelier D. biscuiterieatelierd.com • Les Babas de Saint-Malo. lesbabasdesaintmalo.com • Hachette Cuisine. hachette-pratique.com •...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Entrées et en-cas
Anchois frits à l’ail et aux blettes 119Brochettes apéritives de thon rouge, crevette et mangue 40Churros au poisson 83Melitzanosalata / Caviar d'aubergine 89Croquettes au thon rouge 39Escalivade en...
6 FICHES RECETTES. BAR À SALADES
TABOULÉ DE BOULGOUR AUX CREVETTES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 300 g de crevettes cuites décortiquées • 200 g de boulgour • 40 g de roquette • 100 g de tomates cerises • 6 radis ronds • 1 oignon nouveau • 4 brins...
SALADE GRECQUE AU POULPE ET À LA FETA
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN 400 g de tentacules de poulpe • 200 g de feta • 1 concombre • 4 tomates rouges • 4 tomates vertes • 1 oignon rouge • 1 citron • 120 g d’olives noires...
SALADE DE PÂTES, TOMATES CONFITES ET COURGETTES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 À 25 MIN 300 g de pâtes courtes • 2 petites courgettes • 150 g de tomates confites • 1 gousse d’ail • 4 brins de basilic • 2 c. à soupe de pignons • 1 c....
SALADE DE LENTILLES, COURGETTES ET FETA
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 20 MIN CUISSON 40 À 45 MIN 200 g de lentilles vertes • 250 g de feta • 2 courgettes • 1 oignon rouge • 10 feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 1 c. à...
SALADE DE KASHA, POUSSES D’ÉPINARDS ET BURRATA
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 200 g de kasha (sarrasin grillé et décortiqué) • 2 burrata • 200 g de pousses d’épinards • 200 g de tomates cerises • 3 nectarines jaunes • 1...
TABOULÉ DE CHOU-FLEUR AUX HERBES FRAÎCHES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 5 MIN 1 petit chou-fleur • 200 g de tomates cerises • 1 oignon rouge • 1 citron • 3 brins persil • 3 brins basilic • 100 g de noisettes • 100 g de raisins...
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