N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Embrassez Adrienne
Roxane est végane, Adrienne flexitarienne, Oscar refuse de manger du homard, Andréa se demande si on ne pourrait pas trouver cette année un foie gras sans gavage, un caviar pondu par des voies...
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N°93 - janvier 2020
N°91 - août 2019
N°90 - juin 2019
N°89 - mai 2019
ÉDITO
Embrassez Adrienne
Roxane est végane, Adrienne flexitarienne, Oscar refuse de manger du homard, Andréa se demande si on ne pourrait pas trouver cette année un foie gras sans gavage, un caviar pondu par des voies...
CHAUD
Avent, pendant… après !
Vous aimez les calendriers de l’Avent ? Nous aussi. Délices salés et sucrés, cadeaux gourmands, flacons précieux, livres élégants…24 fenêtres surprises à ouvrir ou à s’offrir pour patienter avant le...
L’ÉVÉNEMENT
MPG2019 Un Noël aux couleurs de la Provence
L’Année de la gastronomie en Provence s’achève en beauté avec une série d’événements qui célèbrent la cuisine du partage. Dîners, circuits gourmands, marchés de Noël… Profitez-en jusqu’au 14 décembre....
LA SAISON
Les fruits bijoux de Lilamand
À Saint-Rémy-de-Provence, la maison Lilamand est synonyme de fruits confits depuis 1866. Pierre Lilamand incarne la cinquième génération de confiseurs. Il a choisi de sublimer le geste artisanal...
LE MARCHÉ DE FÊTE
Le homard vu par Nolwenn Corre
Pour parler du homard, rien de mieux qu’une jeune chef étoilée, passionnée par les produits de sa Bretagne natale. À l’hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, elle le cuisine sous toutes les coutures....
Le caviar vu par Christophe Hay
Engagé dans une démarche locavore, Christophe Hay, propriétaire de La Maison d’à Côté près de Chambord, ne conçoit pas de s’approvisionner en caviar ailleurs qu’en Sologne, à 50 kilomètres de chez...
La volaille vue par Antoine Westermann
La reine de la fête doit être bien choisie. Dans son restaurant, le Coq Rico, à Paris, le chef Antoine Westermann sait lui mitonner des habits de lumière, dorés à souhait. >>> METS DE L’HUILE (ET DU...
10 idées recettes pour sublimer la volaille
En morceaux, en suprême, sautée, effilochée, roulée... la star des tables de fête se met sur son 31. À vous de jouer. 1. Poule demi-deuil au torchon, légumes de saison Une très belle recette de Julien...
Poivre, le petit grain qui monte
DERRIÈRE L’APPELLATION GÉNÉRIQUE SE CACHE UNE MULTITUDE DE BAIES AUX RICHESSES INSOUPÇONNÉES. DÉCRYPTAGE D’UNE TENDANCE QUI VA CHANGER NOTRE MANIÈRE DE FAIRE TOURNER LE MOULIN ! TEXTE FRANÇOISE...
LE NUANCIER DES POIVRES
Le poivre change de couleur selon sa maturité et non selon sa variété. Un même poivre de Kampot peut avoir une teinte verte, noire ou rouge. En mûrissant, sa teneur en chlorophylle (verte) baisse et...
TROIS ALCHIMISTES À SUIVRE
Gérard Vives (1) LE DÉFRICHEUR Aucune forêt tropicale n’a échappé à son radar et il a labouré le terrain en France, à une époque où personne ne voulait se décarcasser pour un poivre de qualité. À...
ACCORDS METS ET POIVRES
Comment poivrer ? Face à la diversité des arômes, la réponse n’est pas si simple. Quelques pistes à explorer... Plus question de donner un tour de moulin machinalement ! Selon leur profil aromatique,...
PATA NEGRA faites le bon choix
CES PÉTALES DE JAMBON AU GRAS MERVEILLEUSEMENT FONDANT ONT ACQUIS UNE RÉPUTATION MONDIALE. MAIS TOUS LES PATA NEGRA NE SE VALENT PAS. AFFÛTEZ VOS CONNAISSANCES AVANT D’ACHETER. TEXTE EVE-MARIE ZIZZA-...
Y aura-t-il du foie gras à Noël ?
OUI, MAIS DU BON ! LES DEUX ANNÉES DE GRIPPE AVIAIRE ET LA GUERRE CONTRE LA MALTRAITANCE ANIMALE N’ONT LAISSÉ À LA FILIÈRE QU’UNE SEULE OPTION : S’AMÉLIORER POUR RASSURER LES CONSOMMATEURS. Côté...
Magique panettone !
UN DÔME BIEN GONFLÉ, UNE MIE SOYEUSE ET DES ARÔMES DE BEURRE... TROIS INDICES QUI SIGNALENT UN BON PANETTONE. LA RÉDACTION EN A TESTÉ UNE VINGTAINE AU RISQUE DE PRENDRE UN PEU DE BRIOCHE… VERDICT. Le...
JOURS DE FÊTE
30 idées pour faire la fête en grand
Qu'allez-vous faire pour régaler la compagnie cette année ? Un buffet ouvert, généreux, ludique, où souffle l'esprit de Noël. Remplissez votre hotte avec une multitude de recettes qui scintillent....
REPORTAGE
Lyon à pleines dents
Une ville rêvée pour finir l’année en beauté. Entre tradition charcutière et prouesses chocolatières, envolées gastronomiques et création déjantée... Lyon secoue sa crinière et se réveille fraîche,...
Bernachon, le goût des origines
La mythique maison lyonnaise s’est intéressée aux subtilités de la fève de cacao avant les autres. Indémodable et donc toujours actuel, Bernachon s’inscrit dans la mémoire lyonnaise et s’apprête à...
Les bons plans
Jeunes chefs, nouveaux concepts, talents à suivre... La scène lyonnaise est en ébullition. Ouvrez grand les yeux, c’est la fête des lumières, mais pas seulement ! LES RESTOS LE KITCHEN CAFÉ Tandem...
LE PLAT DE TERROIR
Le koulibiac mode d'emploi
MAL RÉALISÉ, C’EST L’ÉTOUFFE-CHRÉTIEN PAR EXCELLENCE. MAIS DANS LES RÈGLES DE L’ART, LE KOULIBIAC EST À LUI TOUT SEUL UNE ALLÉGORIE DE CE QUE LA RUSSIE PEUT PRODUIRE DE MEILLEUR : DE LA COMPLEXITÉ...
L’INTERVIEW DE THOMAS ROSSI
Le chef cuisinier du Café Pouchkine de la Madeleine, à Paris, a une foule d’astuces pour faire du koulibiac une recette moderne, délicate et fraîche. Régal : Qu’aimez-vous dans la gastronomie russe ?...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Symphonie végétale
Et si on donnait le beau rôle aux légumes un soir de fête ? Pour un dîner pas forcément vegan, mais sans viande. Sept chefs nous ont inspiré cet hymne à la nature. Gourmand, croquant, bluffant !...
DESSERTS DE FÊTE
Bûches et plus si affinités…
Oserez-vous remplacer l’iconique bûche de Noël par des desserts moins orthodoxes ? Pavolva, mont-blanc, forêt-noire... Classiques ou détournés, qu’importe, ce sont les deux faces d’une même médaille...
ESPRIT DE NOËL
Délices d’ailleurs
Des épices pour réchauffer les cœurs, des lunes et des étoiles pour aller jusqu’au bout de la nuit... Sous leur voile de sucre glace, les gâteaux et petits biscuits venus d’Europe de l’Est ont un...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Vins de fête Un Noël 2019
Blanc avec les huîtres, rouge avec la volaille, ou le contraire ? Plutôt bulles, plutôt tranquille ? Que vous soyez classique ou non, voici quinze pages de suggestions qui feront pétiller les yeux les...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… Le riz pilaf au four POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN FACILE • 200 g de riz basmati • 45 cl de bouillon de volaille • Huile...
La crème anglaise
POUR 30 CL PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN FACILE • 60 g de sucre semoule • 4 jaunes d’œufs • 25 cl de lait • 2 gousses de vanille de Madagascar • Un thermomètre de cuisine. ● Mélangez le sucre...
LES SECRETS
D’UNE CHANTILLY RÉUSSIE Votre chantilly ne monte pas ? Suivez nos conseils à la lettre pour ne plus subir cette déconvenue ! > Choisissez la bonne crème. Une crème fraîche liquide de bonne qualité....
AILLEURS
CORÉE DU SUD LA RELIGION DU GOÛT
De la slow food avant l’heure, du végétal au centre des repas, des plantes sauvages, du ginseng, une lenteur cultivée jusqu’au cœur de la turbulente Séoul… Nous avons tout à apprendre de la cuisine...
CORÉE DU SUD LE KIMCHI, TELLEMENT PLUS QU’UN CONDIMENT
Véritable trésor national, le kimchi porte l’art de la fermentation à un niveau inégalé. Si le kimchi de chou est le plus connu, il en existe beaucoup d’autres... Vue de France, la cuisine coréenne se...
3 MENUS SPÉCIAL FÊTE
3 MENUS SPÉCIAL FÊTE
POUR ÉPATER LA GALERIE Mini-cheesecakes façon crème brûlée POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN REPOS 1 NUIT 200 g de fromage frais type St Morêt® • 2 œufs • 10 cl de crème liquide...
TARTE TATIN À L'ANANAS
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 1 NUIT 200 g de biscuits spéculoos • 100 g de beurre fondu. POUR LA GARNITURE • 40 cl de crème liquide entière • 4 feuilles de gélatine • 500...
TARTELETTES CHOCO-PASSION
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN REPOS 4 H 40 cl de crème de coco • 150 g de crème fleurette • 6 g de gélatine en feuilles (soit 3 feuilles) • 100 g de lait concentré sucré • 12...
MOUSSES GLACÉES COCO-LITCHI
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 3 H 300 g de chocolat noir pâtissier • 300 g de crème fleurette • 3 c. à café de grué de cacao • 3 fruits de la passion. POUR LA PÂTE • 170 g...
CHEESECAKE PASSION
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 2 H 1 ananas • 1 gousse de vanille • 50 g de cassonade • 50 g de beurre • 140 g de sucre semoule • 3 c. à soupe d’eau (soit 4,5 cl d’eau) • 1...
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