N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Demain, j’arrête
Hier encore je jetais mon pain dur, je respectais les dates de péremption à l’heure près, je laissais bouillir la marmite sans penser à l’énergie gaspillée, j’utilisais des kilomètres de papier film...
ÉDITO
Demain, j’arrête
Hier encore je jetais mon pain dur, je respectais les dates de péremption à l’heure près, je laissais bouillir la marmite sans penser à l’énergie gaspillée, j’utilisais des kilomètres de papier film...
CHAUD
À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020… 10 femmes top modèles
Leurs mensurations ? On ne les connaît pas et on s’en moque. Elles ont beaucoup mieux à offrir : l’or qu’elles ont dans les mains et une vision du monde qui nous inspire. COLINE FAULQUIER AU TOP À...
À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020… Prends-en de la green
Vos enfants ou petits-enfants vous supplient de faire un geste écolo ? De la cuisine à la table, picorez des idées futées et gourmandes pour redonner des couleurs à la planète. #agirpourlaplanete...
À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020… Cocorico, c’est bien de chez nous !
Le drapeau tricolore fait florès. Argument marketing ou véritable renaissance des terroirs ? Les deux, mon capitaine. La tendance ne manque pas d’humour, surtout quand la french baguette se transforme...
Soif de nouveautés
Le cidre et le matcha figurent encore au box-office, le verjus et le maté font une percée remarquée, en attendant le déferlement annoncé de White Claw. Tchin-tchin ! Le verjus prend de la bouteille...
À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020… Hummm, goûtez-moi ça…
Chaque année nous réserve son lot d’ingrédients inattendus, d’épices ignorées et de préparations exotiques. Maki, caroube, baie des Bataks, cactus… les nouveaux venus viennent de loin. LE SANDWICH...
À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020… Partageons le gâteau (et le reste)
Les festins sont toujours meilleurs à plusieurs, surtout s’ils permettent de tendre la main à ceux qui en ont le plus besoin. Chefs migrants, personnes en insertion, enfants hospitalisés… Des deux...
LA SAISON
Cuisinez chic et chinois
Fraîche, parfumée, sophistiquée, la cuisine chinoise ne se limite pas au riz cantonais… Le festival « Les Baguettes magiques », qui s’est déroulé à Lyon cet automne, a invité huit chefs à jouer au...
LE MARCHÉ
Le poireau de septembre à avril
Mince et suave au printemps, il laisse la place en hiver à des variétés plus costaudes, comme le poulton, ou anciennes, telles le géant d'hiver, vert foncé, le poireau de Mézières, vert-bleu, ou de...
10 idées recettes pour cuisiner le poireau
Délicieux en tarte salée, en gratin et en soupe, il est facile à vivre en cuisine : il se marie aussi bien au fromage qu'aux fruits de mer, se décline en version vegane et devient festif avec des...
La clémentine corse de novembre à janvier
Dépêchez-vous ! Ces pépites vitaminées sont très fugaces. Impossible de les confondre : avec leurs longues feuilles effilées et leur petit « cul vert », dû à la fraîcheur des nuits corses, elles sont...
10 idées recettes pour savourer la clémentine autrement
Si elle se glisse volontiers dans un plat salé, c'est évidemment en version sucrée qu'elle déploie au mieux son charme acidulé. 1. Soufflés à la clémentine Pour 6 pers. Dans un saladier, fouettez 4...
Le vacherin fribourgeois de janvier à août
Rien à voir avec le vacherin Mont-d'Or, celui-ci est un fromage à pâte pressée non cuite, produit dans le canton de Fribourg, en Suisse. Son onctuosité et son caractère en font un fromage de choix sur...
COURSES EN TÊTE
Légumes sans pesticides Troisième voie ou impasse ?
EN GRANDE DISTRIBUTION, ON TROUVE, D’UN CÔTÉ, LE BIO, DE L’AUTRE, LES PRODUITS SANS INDICATION DU MODE DE CULTURE. ENTRE LES DEUX, LES FRUITS ET LÉGUMES ESTAMPILLÉS « SANS PESTICIDE ». DE NOUVEAUX...
7 super-aliments à adopter en 2020
C’EST LE MOMENT DE LES GLISSER DANS VOTRE ASSIETTE POUR TRAVERSER L’HIVER. GINGEMBRE, SÈVE DE BOULEAU, KOMBUCHA OU LEVURE MALTÉE ? À CHACUN SES BIENFAITS. GOÛTEZ, ALTERNEZ ET SUIVEZ LES CONSEILS...
LES CONSEILS NUTRITION
du Docteur CHEVALLIER Autrefois, nos ancêtres se reposaient à la fin de l’automne. Nous faisons l’inverse en prenant nos congés en été, alors que nous sommes plus fragiles en hiver. Pour réduire cette...
11 bonnes résolutions pour passer au vert en 2020
29 KG DE NOURRITURE FINISSENT DANS NOTRE POUBELLE, CHAQUE ANNÉE. POUR CONSOMMER PLUS DURABLE ET METTRE LE GASPILLAGE AU RÉGIME MINCEUR, ON ADOPTE LES 3 R : RÉDUIRE, RÉUTILISER, RECYCLER. CHAQUE PETIT...
LE REPORTAGE
Annecy, la cuisine grandeur nature
Le beau attire le bon. Sur le lac d’Annecy, diamant brut posé au pied des Alpes, brillent huit étoiles Michelin. Les chefs Jean Sulpice et Yoann Conte nous racontent le lien fort qui les unit à ce...
« Quand je suis sur l’eau, cette énergie qui entre en moi, je sens le besoin de la retransmettre dans mon assiette. »
Jean Sulpice, chef de L’Auberge du Père Bise à Annecy. En longeant le lac vers le sud, le sentier du montagnard mène à L’Auberge du Père Bise, la nouvelle adresse de Jean Sulpice. Il a choisi le site...
Quand le beaufort prend de l’altitude
Éleveur et fromager, Gaël Machet produit un beaufort d’alpage d’exception. De juin à fin septembre, il pratique deux traites par jour et façonne quatre à cinq meules selon une recette ancestrale. Un...
Les bons plans approuvés par
Le lac et ses alentours regorgent de trésors. Vignerons, fromagers, boulangers, chocolatiers, adresses gourmandes… Humez le bon air savoyard et plongez ! DOMAINE DES ORCHIS À POISY (1) Philippe...
TOUS LES JOURS
Gratinez c’est gagné !
Pommes de terre, légumes, pâtes, crêpes... en hiver, ils passent tous sous le gril pour attraper ce petit hâle doré qui nous fait craquer. Classiques ou inattendues, voici sept recettes et des idées...
BIEN DANS MON ASSIETTE
CHALEUREUSES & BIENFAISANTES
Les soupes de l'hiver annoncent la couleur. Lumineuses et gorgées de bienfaits, elles régalent, rassasient et boostent l'organisme. La magic touch ? Des épices, des graines, des micro-pousses et des...
WEEK-END
Agrumes en folie
Ces bombes vitaminées aux chairs pulpeuses ont pour nom citron, orange, pamplemousse et clémentine… Pressez-les, zestez-les, caramélisez-les, donnez-leur le beau rôle tout l'hiver. Séquence pulpe...
LE PLAT DE TERROIR
Le bœuf bourguignon mode d'emploi
IL A BEAU ARRIVER PREMIER AU CLASSEMENT DES PLATS DE TERROIR PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS, LE BŒUF BOURGUIGNON EST UNE CRÉATION RÉCENTE : IL A UN SIÈCLE ET DEMI, TOUT AU PLUS ! ET CE N'EST PAS LE MOINDRE DE...
L’INTERVIEW DE YOHANN CHAPUIS
Chef étoilé du Restaurant Greuze à Tournus avec ses 2 tables : L’Écrin et Le Bouchon Bourguignon. Régal : Vous êtes établi à Tournus, en plein cœur du terroir bourguignon, riche de ses spécialités...
DESSERTS
Chauds, les desserts
La température descend dehors, la chaleur monte à l’intérieur… Ce n’est pas un hasard si l’année commence sous le signe des crêpes, gaufres, beignets et autres desserts qui réchauffent. Ils sont...
L' ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… La mayonnaise classique POUR 1 POT PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON TRÈS FACILE 1 jaune d'œuf • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de moutarde de...
La pâte brisée
POUR 1 PÂTE PRÉPARATION 15 MIN REPOS 2 H FACILE 250 g de farine • 125 g de beurre demi-sel coupé en morceaux • 1 jaune d'œuf • 3 c. à soupe d'eau. ● Travaillez le beurre et la farine du bout des...
Le beurre noisette
PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 5-7 MIN FACILE 125 g de beurre. ● Coupez le beurre en morceaux de la même taille. Faites-les fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, le beurre...
Les churros
POUR 8 À 10 CHURROS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN FACILE 150 g de farine • 180 g (18 cl) d’eau • ½ c. à café de sel • Huile de friture (pépins de raisin ou tournesol) • 50 g de sucre. MATÉRIEL • 1...
La pâte à crêpes traditionnelle
POUR 8 À 10 CRÊPES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H CUISSON 30 MIN FACILE 250 g de farine • 50 cl de lait • 4 œufs • 2 sachets de sucre vanillé • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 pincée de sel. POUR LA...
AILLEURS
DIOGO VAZ L’OR NOIR DE SÃO TOMÉ
À São Tomé, Jean-Rémy Martin a relevé le défi de produire du chocolat sur l’île, de la fève à la tablette. En reprenant Diogo Vaz, une plantation à l’abandon, il s’inspire du monde du vin, travaille...
GOURMANDISES
Sève cherche la fève
En France, une poignée d’artisans chocolatiers fabriquent leur chocolat de A à Z, de la fève de cacao à la tablette. Richard et Gaëlle Sève en font partie. Une démarche exigeante et jusqu’au-boutiste...
9 RECETTES TROP CHOUX
9 RECETTES TROP CHOUX
POUR UN HIVER TOUT DOUX Embeurrée de chou vert aux lardons POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 1 chou vert • 400 g de lard fumé • 25 g de beurre • 15 g de cerneaux de noix torréfiés •...
4RECETTES DE GALETTES DES ROIS
GALETTE DES ROIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 100 g de beurre mou • 100 g de sucre en poudre • 3 œufs • 100 g de poudre...
GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 70 g de beurre à température • 70 g de sucre • 2 œufs + 1 jaune • 70 g de poudre...
GALETTE DES ROIS AMANDES-PISTACHES
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 3 demi-poires au sirop • 1 jaune d'œuf. POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT • 100 g de...
GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 4 pommes • 40 g de beurre demi-sel • 30 g de sucre roux • 1 jaune d’œuf • 1 fève....
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