
N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Ultra-violet
Deux événements qui se percutent donnent parfois au hasard un relief saisissant. Le 19 février 2020, Paul Pairet, chef surdoué né à Perpignan, remplacera Jean-François Piège dans la 11e saison de Top...
ÉDITO
Ultra-violet
Deux événements qui se percutent donnent parfois au hasard un relief saisissant. Le 19 février 2020, Paul Pairet, chef surdoué né à Perpignan, remplacera Jean-François Piège dans la 11e saison de Top...
CHAUD
Top Chef, la saison de l’audace
La dream team de l’émission culinaire préférée des Français est de retour depuis le 19 février sur M6, sans Jean-François Piège. Coulisses, profil des candidats, nature des épreuves… On vous dit tout,...
Tout ce qui bouge dans la food
Ouvertures, nouveaux produits, tendances et démarches engagées… croquez l’actu à pleines dents. Vous avez encore faim ? Suivez-nous sur facebook et instagram. TEXTE HÉLÈNE PIOT ET EVE-MARIE ZIZZA-...
ça se boit tout seul La boisson en pleine conscience
Il n’y a pas que la méditation dans la vie ! Bienvenue au mindful drinking, la version anglo-saxonne du « boire moins mais mieux » français, le grand mantra de la dernière Paris Cocktail Week. La...
LA SAISON
Polmard le boucher du grand froid
Il fait partie de la génération de ces néobouchers qui transforment chaque morceau en pièce d’excellence. Sa notoriété repose sur un procédé d’hibernation unique au monde. Portrait d’Alexandre...
Croustillant de groin et salade de lentilles
1 groin de cochon • Quelques tranches de chorizo • Huile d’olive. POUR LE BOUILLON • 1 carotte • 1 oignon • 1 poireau • 1 panais • 2 gousses d’ail • 1 clou de girofle • 1 baie de genièvre • Un peu de...
LE MARCHÉ
L'agneau fermier du Quercy toute l'année
Son Label Rouge fête ses 30 ans en 2020. Un anniversaire en fanfare pour cette star du Lot, tant convoitée qu'elle fait l'objet de nombreux plagiats. TOUTE L'ANNÉE Avec le contour de ses yeux tout...
Épaule d'agneau de lait au citron et purée en cocotte >>>
1 épaule d’agneau de lait • 1,5 kg de pommes de terre à purée • 75 g de beurre • 1 bouquet de thym citron • 1 citron bio non traité • 1 tête d’ail • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à café de...
Souris d'agneau, pois chiches au curcuma et chou kale
6 souris d'agneau • 1 kg de pois chiches cuits égouttés • 9 feuilles de chou kale blanchies • 3 oignons rouges • 2 gousses d'ail • 1 c. à soupe de curcuma • 1 c. à café de graines de coriandre • 2 l...
8 recettes de saison
1. Selle d'agneau farcie Il peut être farci, longuement mijoté, cuit au foin, enveloppé d'une croûte savoureuse, mais aussi désossé et préparé en boulettes ou en curry. À vous de choisir. Pour 6 pers....
Le champignon de Paris toute l'année
Longtemps élevé dans les carrières souterraines, le champignon de Paris a déserté la capitale. Le savoir-faire des champignonnistes à l'ancienne s'éteint, laissant la place aux productions...
Risotto petits pois-champignons
350 g de riz rond arborio • 350 g de champignons de Paris • 1 oignon • 250 g de petits pois frais écossés • 250 g de lardons de pancetta • 75 g de parmesan râpé gros • 65 g de beurre • 10 cl de vin...
<<< Tarte champignons, persillade et bleu d'Auvergne
250 g de pâte brisée • 500 g de petits champignons de Paris • 1 bouquet de persil plat • 2 grosses gousses d'ail • 250 g de bleu d'Auvergne • 100 g de crème fraîche épaisse • 2 c. à soupe d'huile...
La rhubarbe de mars à novembre
Guettez-la sur les marchés, elle arrive ces jours-ci ! Choisissez des tiges bien fermes pour vous assurer de leur fraîcheur mais ne vous préoccupez ni de leur taille, ni de leur couleur : elles...
Gâteau renversé à la rhubarbe
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN 400 g de rhubarbe • 60 g de beurre + une noix pour le moule • 2 œufs • 150 g de sucre • 125 g de farine • ¼ de sachet de levure. ● Épluchez et...
<<< Cheesecake rhubarbe meringué
POUR LA BASE • 250 g de brocciu frais • 1 c. à soupe de zestes de citron fins • 2 jaunes d’œufs • 1 blanc d’œuf • 60 g de sucre en poudre. POUR LA PÂTE CHEESECAKE • 250 g de fromage frais de type...
8 idées recettes
Pour tempérer son acidité, il faut lui fournir sa dose de sucre : au moins 10 % de son poids… Et puis laissez parler la gourmandise, en crumble, confiture, tarte, compote, etc.pour cuisiner la...
COURSES EN TÊTE
Confitures La guerre du sucre est déclarée
LES FRANÇAIS CONSOMMENT CHAQUE ANNÉE MOINS DE CONFITURE, MAIS DE MEILLEURE QUALITÉ. EXPOSÉS COMME DES JOYAUX, LES POTS PARADENT DANS DES MAGASINS QUI LEUR SONT ENTIÈREMENT DÉDIÉS. UNE MONTÉE EN GAMME...
Les nouvelles purées à tout faire
LES PURÉES D’OLÉAGINEUX ENVAHISSENT LES RAYONS. EN TARTINE OU EN CUISINE, ELLES REMPLACENT LE BEURRE ET L’HUILE. LA RÉDACTION A TESTÉ CES NOUVELLES ALLIÉES QUI RASSASIENT, SANS SUCRE ET SANS SEL....
LE REPORTAGE
La beauté du zeste
Sur la Côte d’Azur, entre Menton et Vallauris, un petit groupe de producteurs passionnés redonne vie aux agrumes qui poussent naturellement sur cette terre bénie : oranges amères, limes, cédrats,...
Palourdes et clémentines grillées à l’anis vert
Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 1 kg de palourdes rincées • 10 cl de vin blanc • 2 clémentines • 1 oignon blanc • Quelques feuilles de persil • 1 c. à...
Trévise confite à l’orange sanguine, pétales de morue et main de Bouddha
Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN 240 g de morue séchée (ou 320 g de morue dessalée) • 1 trévise moyenne • 20 cl de jus d’orange sanguine • 1 c. à soupe de...
L’INTERVIEW ACIDULÉE DE CHRISTOPHE DUFAU
Chef étoilé à Vence, locavore de longue date et infatigable voyageur. Il a retrouvé le goût du citron en rentrant au pays… R : Quelle place ont les agrumes dans votre cuisine ? C. D. Depuis toujours,...
Dessert givré tout agrume
Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 18 H CUISSON 1 H 10 POUR LE GRANITÉ DE PAMPLEMOUSSE • 50 cl de jus de pamplemousse rose sans pulpe • 80 g de sucre. POUR LA CRÈME...
Agneau rôti et pâte de citron, navets primeurs au citron confit
Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNESPRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 30 500 g de canon d’agneau • 1 gros citron ou 2 moyens • 1 citron confit • 4 navets primeurs • 1 tête d’ail • 1 oignon • 1...
Légumes racines rôtis au sel, mandarine et genièvre
Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 20 2 petites patates douces • 2 navets boule d’or • 2 topinambours • 1 uart de céleri-rave • 1 betterave jaune (ou d’autres...
10 CONSEILS FUTÉS POUR MIEUX PROFITER DES AGRUMES
1 Ne conservez jamais vos agrumes au réfrigérateur ! Ils vont perdre énormément de parfum, de saveur et de vitamines. De plus, un bon agrume peut se conserver plusieurs semaines entières à l’air...
AD
Les Talents Gourmands Les 18 révélations 2019
FINISTÈRE • FRANCHE-COMTÉ • LA RÉUNION - MAYOTTE • LOIRE HAUTE-LOIRE • PYRÉNÉES-GASCOGNE • SUD MEDITERRANÉE UNE PRODUCTION RESPECTUEUSE DE LA NATURE ET UNE CUISINE SUBLIMANT LES PRODUITS DU TERROIR,...
TALENTS GOURMANDS
Franche-Comté
RÉGION D'ÉLEVAGE ET DE FRUITIÈRES AUX MERVEILLEUX FROMAGES, TERROIR BÉNI POUR SON VIN JAUNE ET SES SALAISONS, LA FRANCHE-COMTÉ REGORGE DE TALENTS, HOMMES ET FEMMES ENGAGÉS QUI IMPOSENT LEUR STYLE. Les...
Île de La Réunion
VANILLE, CURCUMA, CAFÉ, FRUITS EXOTIQUES… L'ÎLE EST UN FORMIDABLE TERRAIN DE JEU POUR LES AMATEURS DE SAVEURS. AU MILIEU DE L'OCÉAN INDIEN, BRILLE UN PATRIMOINE GASTRONOMIQUE UNIQUE À (RE)DÉCOUVRIR....
Loire Haute-Loire
ENTRE SOUS-BOIS ET MASSIFS AU RELIEF VOLCANIQUE, LE PAYS DE LA LENTILLE VERTE, DES CHAMPIGNONS ET DES PETITS FRUITS DONNE AUX HOMMES LE DÉSIR D'ÉPOUSER LA NATURE POUR EN TIRER LE MEILLEUR. Les...
Pyrénées Gascogne
QUE DE RICHESSES DANS CETTE RÉGION QUI S'ÉTEND DU GERS AU PAYS BASQUE EN PASSANT PAR LE BÉARN. ENTRE CHARCUTERIES FONDANTES ET POISSON FRAIS, LES HOMMES N'ONT PLUS QU'À LAISSER PARLER LEUR CŒUR. Les...
Sud Méditerranée
LA MER, LA MONTAGNE ET LE SOLEIL DU MIDI FONT DE LA RÉGION LA PLUS MÉRIDIONALE DE FRANCE UN ELDORADO DES SAVEURS ET DES SENTEURS. ICI, LA GOURMANDISE EST UNE VERTU CARDINALE. EN VOICI LA PREUVE… Les...
TOUS LES JOURS
L’œuf sort de sa coquille
CONSERVATION ET CUISSON Poché, mimosa, au plat, mollet, en omelette… l’œuf est la star des dîners improvisés. Misez sur le jaune, misez sur le blanc, ou les deux à la fois. Osez l’okonomiyaki, l’œuf à...
BIEN DANS MON ASSIETTE
L'ART SUBTIL DES ÉPICES DU BON USAGE DE LA FORCE
Plus de parfum, plus d'intensité, plus de contraste… Trois graines et quelques grammes de poudre peuvent changer un plat. Oubliez les recettes toutes faites. Testez, osez, mélangez, le voyage est dans...
NOMIE, L’AUTRE NOM DES ÉPICES
Nomie, un mot grec qui signifie « l’art de mesurer »… et une marque fondée par un couple de passionnés qui veulent changer notre regard sur les épices. La fondatrice, Marie-Lou, nous a donné l’eau à...
WEEK-END
Au bonheur des primeurs
Les légumes nouveaux sont arrivés, en compagnie des premiers fruits acidulés. Bowl de saison POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN SANS CUISSON ● Pour la sauce, mélangez 5 cl de sauce soja, 4 c. à soupe...
LE PLAT DE TERROIR
Le gigot de 7 h mode d'emploi
AUJOURD'HUI MITONNÉ, PRÉSENTÉ ET DÉGUSTÉ COMME UNE ŒUVRE D'ART, IL EXIGE DU TEMPS, CE BIEN PRÉCIEUX QUI NOUS FAIT LE PLUS DÉFAUT. ET DIRE QU'À L'ÉPOQUE OÙ LES MÉNAGÈRES EN AVAIENT DAVANTAGE, IL ÉTAIT...
L’INTERVIEW DE FABIENNE EYMARD
La cheffe étoilée du restaurant Benoit à Paris travaille les grands plats de la cuisine bourgeoise au quotidien. Ses conseils avisés. Régal : Quelle cuisine proposez-vous chez Benoit ? Fabienne Eymard...
RÉGAL EN BOUTEILLES
LES VINS DU GIGOT DE 7 H EN TROIS ACCORDS MAJEURS
La cuisson prolongée et la texture très fondante, confite, de l’agneau et des légumes incitent à choisir des vins rouges moyennement évolués, aux tanins patinés par quelques années de cave, mais rien...
Cap sur le Sud-Ouest cahors, gaillac, fronton, etc.
Du Massif Central aux faubourgs de Bayonne, le vignoble est vaste et morcelé. Un handicap ? Au contraire : primeurs, vins de garde, effervescents, moelleux, liquoreux… la région sait tout faire. LA...
PROMENONS-NOUS DANS LES VIGNES
Bergerac, côtes-de-bergerac et gaillac figurent parmi les appellations les plus légères (les moins corsées) du Sud-Ouest. Cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot, des tannins souples, assez...
LES COUPS DE CŒUR ROUGES DE LA RÉDACTION
Parfaite avec toutes les recettes d'agneau, cette quinzaine de bouteilles a été soigneusement sélectionnée par nos fins limiers au cœur du vignoble. Bonne nouvelle, elles feront aussi de beaux...
DESSERTS
Douceurs de printemps
Voici des fruits, des fleurs, des feuilles et des branches... Et ces quelques douceurs gourmandes et parfumées, auxquelles fraises et rhubarbe donneront, dès dimanche, un air poétique et une touche...
SUCRES : LAISSEZ PARLER LA NATURE
Exit les sucres raffinés, bonjour les sucres naturels qui permettent de se faire plaisir sans absorber une substance vide de nutriments. Trois livres nous accompagnent dans cette quête vertueuse....
VALENTIN NÉRAUDEAU « Il y a un trio de textures qui fonctionne toujours… »
Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître. Desserts Addict, le premier livre de Valentin Néraudeau a été désigné coup de cœur de l’année à la Fnac et couronné par le prix Procope de la Cuisine...
L' ATELIER RÉGAL
La mayonnaise classique
POUR 1 POT FACILE 30 cl d'huile de tournesol ou d'olive • 1 jaune d'œuf à température ambiante • 1 c. à café de moutarde de Dijon • 2 c. à café de jus de citron • ½ c. à café de sel • Poivre du...
Paupiettes de veau maison
POUR 4 PAUPIETTES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 4 escalopes de veau extra-fines (demandez-les à votre boucher) • 4 bardes de lard. POUR LA FARCE • 300 g d’échine de porc • 200 g de...
Petites brioches vapeur
POUR 12 PIÈCES PRÉPARATION 1 H REPOS 2 H 10 CUISSON 10 À 12 MIN ASSEZ FACILE 250 g de farine • 3 g de levure boulangère sèche • 15 g de sucre en poudre. ● Dans un bol, fouettez la levure avec 5 cl...
2 RECETTES DE OUF !
L'œuf parfait À la casserole, plongez les œufs dans une eau de cuisson stabilisée à 64 °C (utilisez un thermomètre) et laissez cuire précisément 1 h en ajustant régulièrement la température de l’eau....
L'ATELIER CAFFET
l'atelier Caffet LES CONSEILS PRATIQUES DU MAÎTRE DU PRALINÉ
Des fruits secs, du sucre et un peu d’eau… Les ingrédients pour faire un praliné se résument à l'essentiel. Quant au savoir-faire, Pascal Caffet vous en donne les clés, étape par étape. Le praliné...
PASCAL CAFFET « Le praliné, c’est l’art d’être subtil avec pas grand-chose »
Meilleur Ouvrier de France et auréolé de nombreux prix, Pascal Caffet nourrit une passion pour le praliné depuis sa plus tendre enfance. Il nous livre quelques secrets du métier. Régal : Le praliné,...
AILLEURS
Bade-Wurtemberg PRÊTS À DÉVORER LA FORÊT-NOIRE ?
Et si vous commenciez ce périple en forêt Noire par Fribourg-en-Brisgau… ravissante bourgade dont les maisons colorées semblent tout droit sorties d’un conte de Grimm. Au milieu des rues pavées de la...
9 RECETTES CHOC'
9 RECETTES CHOC’
POUR FÊTER PÂQUES Mousse chocolat à la fève tonka POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H 125 g de chocolat • 50 g de sucre en poudre • 30 g de beurre • 4 œufs • ½ fève tonka. ●...
TIRAMISU AUX SPÉCULOOS ET CARAMEL LAITIER
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN 250 g de mascarpone • 10 cl de crème liquide entière• 4 œufs • 250 g de sucre en poudre • 24 spéculoos. ● Concassez les spéculoos pour les réduire en...
MOELLEUX À LA PÂTE DE SPÉCULOOS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN 125 g de beurre • 1 yaourt nature • 3 œufs • 150 g de pâte de spéculoos • 150 g de sucre • 150 g de farine • 1 sachet de levure • 6 c. à café de pâte...
PANNACOTTA AUX SPÉCULOOS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 4 À 5 H 30 cl de crème liquide • 50 g de sucre • ½ gousse de vanille • 4 feuilles de gélatine • 50 g de pâte de spéculoos • 12 spéculoos. ●...
SPÉCULOOS MAISON
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H 250 g de beurre mou • 1 œuf • 350 g de farine • 250 g de cassonade brune ou vergeoise • 1 sachet de levure • 3 g de cannelle moulue • 2 g...
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