N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
SPÉCIAL COVID-19 PENDANT LA CRISE, LA VIE CONTINUE La solidarité a tout bon
Restaurer ceux qui nous restaurent : belle mission que se sont donné les chefs, les artisans, les entreprises et le grand public pour adoucir un peu le quotidien des soignants. Menu non exhaustif des...
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CHAUD
SPÉCIAL COVID-19 PENDANT LA CRISE, LA VIE CONTINUE La solidarité a tout bon
Restaurer ceux qui nous restaurent : belle mission que se sont donné les chefs, les artisans, les entreprises et le grand public pour adoucir un peu le quotidien des soignants. Menu non exhaustif des...
SPÉCIAL COVID-19 PENDANT LA CRISE, LA VIE CONTINUE La résistance s’organise
L’économie est à l’arrêt, mais la terre continue de produire et cuisiner est une occupation plus importante que jamais. Partout en France, les initiatives se multiplient pour nous accompagner au...
SPÉCIAL COVID-19 PENDANT LA CRISE, LA VIE CONTINUE Le monde change
Le seul effet positif de la crise ? Circuits courts, fait-maison, produits bio, attention reconnaissante portée aux producteurs… Tout ce qui nous animait déjà « avant » devient essentiel. RETOUR AUX...
LA SAISON
La nantaise est de retour
La vache nantaise a bien failli disparaître pour toujours des paysages de Loire-Atlantique. Avec une poignée d’éleveurs, Laurent Chalet a relancé cette race historique, soutenu par deux chefs qui...
LE MARCHÉ
Le fenouil de mai à septembre
Bulbe parfumé au goût anisé, le fenouil est familier mais souvent négligé. Il possède pourtant une formidable palette culinaire et fait partie des légumes zéro déchet. Chez lui, tout se cuisine :...
10 idées recettes pour apprécier le fenouil
Cru, en salade, en carpaccio ou en spaghetti ; braisé, confit ou mariné à l'huile, le fenouil apporte une touche de vivacité anisée à vos recettes de printemps. 1. Salade été indien Pour 8 pers....
Le merlu toute l’année
Très présent sur les côtes de Bretagne, le merlu (également appelé colin) se trouve aussi au large de la Manche, de l’Atlantique, et du golfe de Gascogne. Il est essentiellement pêché au chalut, mais...
5 idées recettes pour déguster le merlu
Les enfants l'adorent et il est facile à cuisiner. Pour changer de l'aller-retour classique à la poêle, préparez-le en rôti, en bourride ou froid avec un aïoli qui sent bon la Provence. 1. Colin en...
Le valençay toute l'année
Ce fromage de chèvre reconnaissable à sa forme unique est préparé au lait cru du Berry et fait partie des cinq AOP du Centre-Val de Loire. Onctueux et long en bouche, sa pâte devient assez dense et se...
5 idées recettes pour cuisiner les chèvres frais
Vous préférez réserver les chèvres affinés aux plateaux de fromages ? Donnez la vedette aux chèvres frais. En tartine, en salade, sur un fond de tarte, en granité… ils sont à l'aise partout. 1....
COURSES EN TÊTE
Miel un délice d’initiés
LES ABEILLES DISPARAISSENT, LA FRANCE PRODUIT MOINS, LES FAUX MIELS PROLIFÈRENT… RÉGAL A ENQUÊTÉ AUPRÈS DES EXPERTS ET DES APICULTEURS. DE QUOI BUTINER TRANQUILLE DANS LES RAYONS. C’est un petit pot...
miels d’origine
En France, très peu de miels bénéficient d’une IGP (Provence, Cévennes, Alsace) ou d’une AOP (Corse, Sapin des Vosges). Le Label rouge, lui, garantit que des miels de différences provenances n’ont pas...
LE LABEL BIO, UNE VALEUR SÛRE
SI LA CERTIFICATION EST DIFFICILE À OBTENIR, ELLE EST TOUJOURS GAGE DE QUALITÉ. Pour éviter tout résidu fâcheux, même en proportion très faible, mieux vaut se tourner vers les miels bio. Ils sont...
Tordons le cou aux idées reçues
Le miel ne se périme pas, mais consommez-le assez rapidement, car ses vitamines déclinent à partir de deux ans en moyenne. >>> Il cristallise, c’est le froid ? Non, c’est une question de chimie....
À CHAQUE MIEL SES PROPRIÉTÉS
C’EST DU SUCRE, OUI, MAIS TIRÉ D’UN NECTAR QUI EMPRUNTE SES VERTUS À LA NATURE… Vous ne trouverez jamais sur un pot la liste des bienfaits médicaux de tel ou tel miel, car la législation l’interdit....
LES ABEILLES VOUS CONSEILLENT...
DU NORD AU SUD ET D’EST EN OUEST, VOICI UNE PETITE SÉLECTION DE MIELS DE CARACTÈRE. ILS SONT TOUS FABRIQUÉS PAR DES APICULTEURS RESPECTUEUX DU TRAVAIL DES ABEILLES. Miel de Cyrnos Maquis d’Été d’Oliva...
On craque pour le snacking sain
CRIC, CRAC, ON EN CROQUE ! AVEC MOINS DE SEL ET PLUS DE GOÛT, LES CRACKERS AUX LÉGUMINEUSES ET LES CHIPS DE LÉGUMES FLEURISSENT AU PRINTEMPS. DES GRIGNOTAGES SAINS POUR LE CORPS ET BONS POUR LA...
Gingembre ou curcuma ?
CES DEUX RHIZOMES, PRISÉS DEPUIS DES MILLÉNAIRES POUR LEURS ARÔMES UNIQUES, FONT PARTIE DES ÉPICES LES PLUS POPULAIRES AU MONDE. CE SONT AUSSI DES CHAMPIONS CÔTÉ SANTÉ ! SAVEURS, COULEURS, BIENFAITS…...
LE REPORTAGE
Drôme, Sweet Drôme
Du Vercors à la Provence, la Drôme sent bon la lavande et le parfum des vacances. Le département s’affiche comme un pionnier du bio, la terre est généreuse, les artisans inventifs et les chefs...
Pic au sommet : trois générations, trois étoiles…
Sur la sobre façade ocre, les trois lettres PIC signent 130 ans de gastronomie à Valence. Tout a commencé avec Sophie, l’arrière-grand-mère d’Anne-Sophie Pic, seule cheffe triplement étoilée de...
Le nougat Arnaud Soubeyran, locavore de la ruche au chaudron
À Montélimar, capitale mondiale du nougat, la fabrique Arnaud Soubeyran dédie un musée à cette confiserie populaire et travaille sur une chaîne vertueuse, de la matière première au produit fini. Le...
Les ravioles de la Mère Maury font recette depuis le XIXe siècle
La raviole de Romans, moelleux coussin de 1,2 g fourré au comté, est un concentré de génie culinaire. Cette miniature de pâte farcie cuit en 1 min 30 et n’a besoin que d’un filet d’huile d’olive pour...
La Maison Boutarin explore le côté noir de l’ail blanc
Stéphane et Fanny Boutarin ont eu l’idée de valoriser une partie de leur production d’ail blanc en ail noir, un condiment exquis inventé par les Japonais, qui allie maturation et fermentation. Les...
Le Clair de la Plume lui donne des ailes
À Grignan, beau village drômois où se dresse le château de la marquise de Sévigné, Julien Allano est aux commandes du Clair de la Plume depuis 2013. La nature l’inspire chaque jour davantage. Ses...
Les bons plans approuvés par
La culture du bon produit est une vertu drômoise. Des pâtes à tartiner, du pain, du vin, du chocolat… On ne manque de rien dans cet éden gourmand. >>> conserves AIX&TERRA À ROMANS-SURISÈRE (1) Cette...
TOUS LES JOURS
Le riz Un délicieux grain de folie
Toujours à portée de main, facile à cuisiner et sans gluten, le riz a plus d’un tour dans son sac. Créole, pilaf, frit, en risotto, en paella, en farce… 7 recettes pour sublimer ce petit grain qui...
SHOPPING LE RIZ VOUS SOURIT Comme au Japon
La cocotte Gohan est inspirée du hagama, le pot en fonte traditionnel japonais. Elle combine les effets de la cuisson à l’eau et à la vapeur. COCOTTE GOHAN STAUB, GRIS GRAPHITE. 12 CM : 89,95 €. 16 CM...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LES GOUSSES À LA RESCOUSSE
On les a attendus longtemps ces légumes d'un joli vert tendre, à croquer comme une friandise. Haricots verts, fèves, petits pois, cocos plats… les voilà ! Leur saison est courte, ils cuisent en un...
WEEK-END
Et si on filait en Toscane...
Il suffit de croquer dans une bruschetta gorgée de pesto ou de s'abandonner au moelleux d'une focaccia maison pour sentir la douceur de vivre à la toscane. Fermez les yeux. Vous voyez ces collines...
SUR LA ROUTE DE LA PASTA DI GRAGNANO
À 35 KILOMÈTRES DE NAPLES, LA VILLE DE GRAGNANO EST LE BERCEAU DE LA PÂTE ARTISANALE. LES ÉDITIONS DE L'ÉPURE CONSACRENT UN LIVRE À GAROFALO, L'UN DES MAÎTRES PASTIERS DE L'IGP. BONNES FEUILLES POUR...
LE PLAT DE TERROIR
La blanquette de veau mode d'emploi
DE VEAU, VRAIMENT ? BIEN AVANT D'ÊTRE EXCLUSIVEMENT BOVINE, LA BLANQUETTE EN A VU DE TOUTES LES COULEURS. À BASE DE CHAPON, DE TORTUE, DE COCHON OU DE POISSON, ELLE A PARFOIS MÊME ÉTÉ… VÉGÉTARIENNE....
L’INTERVIEW DE ROMAIN LEBŒUF
Dans sa boucherie du XVe arrondissement de Paris, Romain Lebœuf propose ses conseils au kilo. Pour ce Meilleur Ouvrier de France, la blanquette, c'est du classique. Régal : Quels morceaux recommandez-...
LES VINS DE LA BLANQUETTE EN TROIS ACCORDS MAJEURS
Un vin blanc semble s’imposer d’emblée, mais lequel ? Décidez-vous en fonction des morceaux choisis pour la blanquette, plus ou moins filandreux ou gélatineux, de l’ajout ou non de citron et de vos...
Cap sur la Loire de l’Auvergne à Nantes
C’est l’une des plus longues routes des vins en France : près de 800 kilomètres séparent Clermont-Ferrand des marais salants du Muscadet. Une voie royale plus connue pour ses blancs que pour ses...
RÉGAL EN BOUTEILLES
DE LA VIGNE À L'ASSIETTE
>>> La Touraine et l’Anjou-Saumur voient s’épanouir le chenin et le cabernet franc. Principales AOC : touraine, chinon, bourgueil… Les blancs, tout en délicatesse, se marient très bien au poulet au...
À PIED, À CHEVAL OU À VÉLO
En 2020, les paysages culturels vivants du Val de Loire fêtent les 20 ans de leur inscription au Patrimoine mondial de l’Unesco. Une belle occasion de (re)découvrir 280 km de châteaux royaux, de...
LES COUPS DE CŒUR BLANCS DE LA RÉDACTION
D’est en ouest et du sud au nord, la route est jalonnée de belles quilles. Si le melon de bourgogne (le cépage du muscadet), le sauvignon et le chenin constituent, à parts quasi égales, 85 % du...
DESSERTS
La crème des desserts
Pannacotta, trifle, eton mess, cheesecake... tous ont en commun cette sensation de mousse onctueuse qui s’évanouit sur la langue. Et quand la pointe acidulée des fruits se combine avec le choc d’un...
L' ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Sauce gribiche passion de Nicolas Guiet POUR 1 BOL PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON TRÈS FACILE 2 œufs durs • 1 c. à café de moutarde • 4...
LA CHANTILLY EN 2 VERSIONS
> La chantilly de légumes ● Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 échalote ciselée, laissez rissoler puis ajoutez 200 g de légumes verts (fèves ou petits pois), salez. Laissez...
L'UTILISATION DU SIPHON
Préparez vos ingrédients pour l'une ou l'autre des versions, le siphon et sa cartouche de gaz feront le travail du fouet à une vitesse déconcertante ! > Remplissez le siphon au 2/3 de la préparation...
1 Granola maison
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN TRÈS FACILE 170 g de flocons d’avoine • 60 g de noix de pécan hachées • 30 g d’amandes hachées • 30 g de graines de tournesol • 50 g de miel • 50 g...
AILLEURS
Argentine BUENOS AIRES FAIT SA RÉVOLUTION
Au pays des parilladas, la viande de bœuf est reine. Pourtant, depuis quelques années un vent nouveau souffle sur la scène culinaire. De jeunes chefs réinventent la gastronomie dans le respect du...
Tiradito de bœuf >>>
TRÈS FACILE 600 g de filet de bœuf • 2 oignons nouveaux violets • 1 avocat bien mûr • Une dizaine de radis • Le jus de 2 citrons verts + 1 citron vert pour le service • 4 c. à soupe d’huile d’olive •...
TOUS EN CUISINE VIVA L’ARGENTINE !
FACILE 2 kg de faux-filet de bœuf • 4 branches de romarin • Fleur de sel, poivre du moulin. POUR LA SAUCE CHIMICHURRI • 1 oignon • ½ botte de persil • ½ botte d’origan frais (ou 1 c. à café d’origan...
Locro végétarien au butternut
FACILE 1 kg de maïs blanc cuit • 1 kg de haricots blancs • ½ courge butternut • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • ½ botte de coriandre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de...
Choripan et salsa criolla
TRÈS FACILE 4 saucisses de porc • 4 petits pains blancs allongés individuels • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 1 oignon nouveau • 1 gousse d’ail • 1 c. à café d’ají molido (ou de piment en...
<<< Chocotorta
TRÈS FACILE 300 g de cream cheese (type Philadelphia) à température ambiante • 500 g de dulce de leche à température ambiante (voir recette ci-après) • Une trentaine de biscuits Chocolinas (biscuits...
Alfajores au dulce de leche
FACILE 150 g de beurre demi-sel à température ambiante • 70 g de sucre glace + un peu pour servir • 225 g de farine • 25 g de fécule de maïs • 250 g de dulce de leche (voir recette p. 124) • 1 gousse...
9 RECETTES SALADES & BOWLS
SALADES & BOWLS
9 RECETTES POUR LES BEAUX JOURS Salade de quinoa, nectarines grillées et mozzarella POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 300 g de quinoa noir • 18 tomates cerises • 6 nectarines • 6...
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN 600 g d'abricots • 4 œufs • 25 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre + 20 g pour le plat • 150 g de sucre + 10 g pour le plat • 150 g...
TARTELETTES AUX ABRICOTS, PECORINO ET NOISETTES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 À 30 MIN 300 g de pâte brisée ou sablée • 9 abricots • 2 œufs • 20 cl de crème épaisse • 50 g de pecorino râpé • 30 g de noisettes décortiquées • 1 c. à...
ABRICOTS RÔTIS À LA LAVANDE ET FAISSELLE DE BREBIS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 8 MIN 12 abricots bien mûrs • 6 faisselles de brebis • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 3 c. à soupe de miel de lavande • 6 brins de lavande non traitée. ●...
MAGRETS DE CANARD AUX ABRICOTS ET AU ROMARIN
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN 3 magrets de canard (environ 350 g chacun) • 12 abricots • 30 g de beurre • 7,5 cl de vin blanc • 2 c. à soupe de miel • 1 c. à café de cannelle...
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