N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Retour en gras
Avant, on mangeait du gras sans y penser. Des tranches de lard, des fromages crémeux, des tartines fondant sous d’épaisses couches de rillettes, des sauces onctueuses liées au beurre… Mais ça, c’était...
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N°85 - août 2018
N°84 - juin 2018
N°83 - mai 2018
ÉDITO
Retour en gras
Avant, on mangeait du gras sans y penser. Des tranches de lard, des fromages crémeux, des tartines fondant sous d’épaisses couches de rillettes, des sauces onctueuses liées au beurre… Mais ça, c’était...
L’ÉVÉNEMENT
Que la fête commence ! MPG2019 célèbre l’année de la gastronomie en Provence
Le lever de rideau a eu lieu le 20 mars dernier au Mucem, à Marseille. Chefs, producteurs, artisans, artistes se mobilisent dès maintenant pour célébrer la cuisine provençale sous toutes ses formes....
Gérald Passedat « La cuisine provençale est une cuisine du peu ».
Le chef trois étoiles du Petit Nice, à Marseille, est parrain de MPG2019. Il défend avec ferveur cette cuisine du soleil tournée vers la mer, dont les valeurs peuvent être partagées par tous. Comment...
La Provence vous attend, dévorez-la !
Ils sont pâtissiers, chocolatiers, éleveurs, commerçants... et racontent la Provence comme si vous y étiez. Voici notre petite sélection de portraits irrésistiblement gourmands. LA PASSION DU FRUIT...
Magic Mazzia
AURÉOLÉ DE SA DEUXIÈME ÉTOILE POUR SON RESTAURANT AM À MARSEILLE, LE CHEF RESTE EN MOUVEMENT, AUX AGUETS, DANS UN PROCESSUS DE CRÉATION PERPÉTUEL. Alexandre Mazzia fait partie de ces chefs que...
Briser l'écorce...
Ses maîtres s'appellent Pierre Hermé, Pierre Gagnaire, Alain Passard et Michel Bras... Après un passage au Ventre de l'Architecte installé dans la Cité radieuse, Alexandre Mazzia a ouvert AM en 2014....
Un menu surprise
Chez AM, le client-explorateur choisit le prix d’un « voyage » sans rien savoir du menu. Une certitude : on ne vous promènera pas de monument en monument de la gastronomie marseillaise. À défaut de...
ALEXANDRE MAZZIA « MANGER EST UN GESTE BASIQUE, UN GESTE DE VIE ! »
Le chef se confie sur son approche de la cuisine, sa vision de la vie, sa relation avec Marseille dont il bouleverse les codes. Une interview sans filtre, brute, à l'image d'un chef hors normes, qui a...
SORTIE EN MER AVEC LES PÊCHEURS DES GRANDS CHEFS
Comme tout grand chef marseillais, Alexandre Mazzia soigne son réseau de pêcheurs. « Mon pêcheur de langoustes est adorable, il s’appelle Fabien, téléphonez-lui ! » Le rendez-vous est donné la semaine...
FOOD STYLE
Me gusta México !
LA CUISINE MEXICAINE CONNAÎT UNE VÉRITABLE RENAISSANCE. TOUTES SORTES DE FESTIVALS LUI RENDENT HOMMAGE. AU MEXIQUE ET EN FRANCE, DES CHEFS TALENTUEUX, RENOUANT AVEC LEURS RACINES, NOUS INVITENT À LA...
Oeu fs rancheros en trois façons
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE Huile de pépins de raisins ou d’olive • 8 tortillas • 8 œufs • Sel • Option : 4 feuilles de santa. LES TORTILLAS ET LES ŒUFS ● Faites chauffer...
Tacos de carnitas et tacos au chorizo
POUR 4 PERSONNES TORTILLAS AU PORC PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 30 TORTILLAS AU CHORIZO PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN TORTILLAS DE CARNITAS • 8 tortillas de maïs • 600 g de palette de porc...
Pomme à la cannelle cuite au sotol
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 30 50 g de haricots noirs • 50 g de haricots pinto (ou roses) • 2 oignons • 1 chorizo • 1 petit morceau de couenne de porc frit (épicerie exotique) • 2...
Frijoles au chorizo et coriandre
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN TURBINAGE 20 À 30 MIN CONGÉLATION 4 H 4 pommes • 50 cl de crème fleurette • 40 cl de crème anglaise • 100 g de noix de pécan de Chihuahua • 2 bâtons...
Le petit déjeuner des matins qui changent
IL N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE DE TROQUER SES TARTINES BEURRÉES CONTRE UN GRANOLA CROQUANT, UN SMOOTHIE BOWL OU UN PORRIDGE... Rien de mieux que des céréales pour carburer au saut du lit ? Débordantes...
1Matin scandinave
Galettes saines Pour affronter les matins frisquets, ces galettes d’avoine et graines de tournesol regorgent d’oligoéléments. Testez-les en brisures sur des pommes au four. FRØ, 2, 95 € LES 100 G. EN...
FAITES-VOUS PLAISIR À CHAQUE PETIT DÉJEUNER
PARCE QU’UNE BONNE JOURNÉE COMMENCE PAR UN BON PETIT DÉJEUNER, LA FOURNÉE DORÉE A CONCOCTÉ DES PLAISIRS GOURMANDS POUR RÉVEILLER CHAQUE MATIN LES PAPILLES DE TOUTE LA FAMILLE. GOÛTEZ À LA BONNE HUMEUR...
font leur festival
LES 29 ET 30 JUIN, TOUT LE MONDE À SAINT-CYR-SUR-LOIRE, PRÈS DE TOURS ! EN PARTENARIAT AVEC RÉGAL, LE PREMIER FESTIVAL INTERNATIONAL DES POIVRES VA ÉCHAUFFER LES ESPRITS ET TITILLER LES PAPILLES. Le...
C’EST LA SAISON
Les asperges pointent le bout de leur nez
ASTUCES DE CUISSON • Un cuit-asperge, pour quoi faire ? Grâce à cet ustensile, les asperges se tiennent bien droites, leur base large cuit plus vite et leur tête fine reste ferme et croquante. • Les...
Risotto aux asperges, petits pois et courgettes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 300 g de riz arborio • 1 botte d’asperges vertes • 150 g de petits pois écossés • 1 courgette • 2 échalotes • 10 cl de vin blanc sec • 80 cl...
Asperges vertes rôties au jambon cru et aux épices
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE 2 bottes d’asperges vertes • 16 à 20 fines tranches de jambon cru (1 par asperge) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de...
Orechiette aux asperges sauvages et aux échalotes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE 500 g d’orechiette • 1 botte d’asperges sauvages • 2 échalotes • 40 g de parmesan • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. ● Faites...
Asperges blanches à l’œuf mimosa et au persil
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 1,2 kg d’asperges • 6 œufs • 1 bouquet de persil (ou de cerfeuil) • 2 c. à soupe de jus de citron bio (+ zeste) • 3 c. à soupe d’huile...
Soupe froide d’asperges blanches au basilic
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1 botte d’asperges blanches • ½ boule de céleri • 2 échalotes • 20 cl de crème liquide • 3 brins de basilic • 3 brins de ciboulette • 1 cube...
Œuf à la coque aux asperges rôties panées
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 6 œufs extra-frais + 2 pour la panure • 1 botte d’asperges vertes • 150 g de flocons d’avoine • 60 g de parmesan. ● Épluchez les asperges...
La canette reine du bon gras
La recette du canard au sang, célèbre grâce à la Tour d'Argent, à Paris, convient bien à la canette. Michel Rostang en propose une version avec une volaille de chez Miéral. Toujours en deux services,...
Canette entière rôtie au thym et au laurier
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 20 1 canette prête à cuire • 30 g de graisse de canard • 1 petit bouquet de thym • 2 feuilles de laurier • 2 gousses d’ail • Sel, poivre. ● Préchauffez...
Cuisses de canette grillées à l’indienne
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN + MARINADE 1 H CUISSON 30 MIN 6 cuisses de canette • 1 yaourt velouté • 1 c. à café de curcuma en poudre • 1 c. à café de gingembre râpé • 1 c. à café de cumin en...
Canette aux haricots blancs et légumes primeurs
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN TREMPAGE 12 H CUISSON 2 H 35 ASSEZ FACILE 6 morceaux de canette • 100 g de poitrine fumée • 6 pommes de terre nouvelles • 4 carottes nouvelles • 250 g de haricots...
Le rocamadour comme sur du velours
Le rocamadour contient beaucoup d’acides gras à chaîne courte et moyenne, ce qui le rend particulièrement digeste. N'hésitez pas à manger la « peau » : elle contient de la vitamine B9, ou acide...
Tarte à la tomate et au rocamadour
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN 1 rouleau de pâte brisée • 3 belles tomates mûres • 3 rocamadours • 1 oignon • 3 gros œufs • 3 c. à soupe de crème épaisse • 2 c. à soupe d’huile...
Bricks au rocamadour, champignons et poireaux
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 6 feuilles de brick • 6 rocamadours • 300 g de champignons de Paris • 2 blancs de poireaux • 1 filet de jus de citron • 1 c. à soupe de persil...
La rhubarbe une belle plante
Attention, les feuilles de la rhubarbe ne se mangent pas ! Elles contiennent une forte concentration d’acide oxalique qui les rend toxiques pour nos reins. Compostée, la rhubarbe est un insecticide...
Tarte à la rhubarbe et au camembert
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 1 rouleau de pâte sablée (voir page 110) • 3 tiges de rhubarbe • 1 camembert • 50 g de sucre • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 2 c. à...
Soupe rhubarbe et fraises à la vanille
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 35 MIN TRÈS FACILE 500 g de rhubarbe • 250 g de petites fraises • 1 orange bio • 1 gousse de vanille • 80 cl de jus de pomme • 8 grains de poivre de...
Pain de rhubarbe
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 200 g de rhubarbe • 3 œufs • 170 g de sucre semoule • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 150 g de beurre doux + 20 g pour le...
RÉGAL SUR LA CÔTE D’OPALE
CAP AU NORD Le soleil est dans les assiettes !
Acheter son poisson frais dans le premier port français, cueillir ses légumes en bateau dans les marais, boire du genièvre dans les estaminets... Vous avez quelques jours devant vous ? Plongez ! Tout...
Homard, petits pois, lentilles aux pequillos et estragon
POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 40 MIN Recette de Benjamin Delpierre, chef étoilé du restaurant La Liégeoise, à l’hôtel Atlantic à Wimereux . DÉLICAT 1 homard de 500 g • 60 g de petits...
Tartare de veau, crème de hareng, oignons glacés et roquette
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 15 MIN Recette de Sébastien de La Borde, chef du restaurant La Cour de Rémi, à Bermicourt. FACILE 400 g de noix ou quasi de veau (très tendres) • 100 g de...
RÉGAL
www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019 Terrine de campagne au magret de canard
POUR 1 TERRINE DE 750 G. PRÉPARATION 40 MIN MARINADE 24 H CUISSON 2 H 30 REPOS 12 H MINIMUM Recette de Logan Henon, chef du restaurant La Ferme au Vert, à Wierre-Effroy. 1 gros magret • 500 g de foies...
RÉGAL SUR LA CÔTE D’OPALE
Tourte aux endives et au batistin
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN Recette de l’estaminet « De Drie Kalders » (Les 3 caves) à Saint-Omer. FACILE 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi • 5 ou 6 endives, de préférence...
Crème d'ail fumé d'Arleux
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H Recette de Sébastien de La Borde, chef du restaurant La Cour de Rémi, à Bermicourt. FACILE 500 g de bouillon de poule • 500 g de crème...
Maquereau en escabèche et râpé de fenouil
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN REPOS 24 H Recette de Sébastien de La Borde, chef du restaurant La Cour de Rémi, à Bermicourt. FACILE 8 filets de maquereau avec la peau • 180 g de gros sel • 2...
EASY COOKING
Tartares & Ceviches
Quelques tranches de poisson cru marinées dans un jus relevé... C’est frais, tendance et facile à préparer. Variez la découpe et les épices pour passer des steppes d’Asie centrale au Machu Picchu....
Ceviche de bar des îles
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN + MARINADE 20 MIN 800 g de filets de bar sans peau et sans arêtes • 1 mangue • 1 grenade • 2 citrons verts bio • 2 pincées de piment fort • Sel POUR LA...
Ceviche de saint-jacques et crevettes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN + MARINADE 20 MIN 750 g de noix de Saint-Jacques • 18 crevettes roses • 2 avocats • 1 oignon rouge • 1 bouquet de coriandre fraîche • 2 citrons verts • 3 c. à soupe...
Tartare saumon cabillaud
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN + MARINADE 20 MIN 400 g de filets de saumon • 300 g de filets de cabillaud • 1 orange bio • 1 petit bouquet de coriandre • 3 c. à soupe de sauce soja • 3 c. à soupe...
Tartare de maquereau au vinaigre de cidre
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN + MARINADE 25 MIN 3 beaux maquereaux, levés en filets • 2 petites courgettes • 2 cébettes • 1 petite botte de ciboulette • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à...
Tartare de cabillaud, pomme et tomates vertes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN SANS CUISSON 750 g de filets de cabillaud • 3 radis ronds • 1 Granny-Smith • 3 oignons verts • 2 tomates vertes • 2 brins de thym citron • 12 fleurs de ciboulette •...
Ceviche de daurade au thé matcha
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN + MARINADE 15 MIN 800 à 900 g de filets de dorade • 6 citrons verts bio • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • 1 c. à soupe de thé matcha en feuilles • Sel, poivre. 1...
Ceviche de bar au lait de coco, oignons rouges et coriandre
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN + MARINADE 20 MIN 800 à 900 g de filets de bar • 20 cl de lait de coco • 1 oignon rouge • 200 g de tomates cerises jaunes • 2 citrons verts • 2 cm de gingembre...
CUISINE LIFE
Tarte aux courgettes, chou vert et ricotta
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN FACILE POUR LA PÂTE AU CHOU-FLEUR • 400 g de chou-fleur râpé • 100 g de yaourt • 1 œuf • 1 c. à café d’herbes au choix. POUR LA...
Tarte aux rattes, mascarpone et manchego
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 À 30 MIN REPOS 1 H FACILE POUR LA PÂTE BRISÉE AUX 2 FARINES • 125 g de farine de riz • 125 g de farine de maïs • 1 c. à café de sel • 6 cl d’huile...
Tarte aux betteraves, mesclun et fromage de chèvre
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 35 À 40 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE BRISÉE À L’HUILE D’OLIVE ET FLEUR DE SEL • 250 g de farine • 1 c. à café de fleur de sel • 6 cl d’huile...
Tarte aux asperges grillées et zestes de citron
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE 3 feuilles de brick • 4 c. à soupe d’huile d’olive. POUR LA GARNITURE • 1 botte d’asperges vertes • 100 g de ricotta • 1 citron bio • 2...
Tartes à la tomate, jambon de parme et burrata
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 5 MIN TRÈS FACILE 4 tortillas (ou wraps) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 120 g de mascarpone • 600 g de tomates (rouges, jaunes et vertes) • 250 g de...
Tarte au brocoli, pousses d’épinards et olives
POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 1 H FACILE POUR LA PÂTE BRISÉE AU PAVOT • 250 g de farine • 1 pincée de sel • 120 g de beurre froid • 1 jaune d'œuf • 30 g de...
arte au pesto de roquette, tomates vertes et mozzarella
POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 35 À 40 MIN FACILE POUR LA PÂTE AUX COURGETTES • 1 kg de courgettes râpées et essorées • 80 g de parmesan râpé • 2 gousses d’ail pelées • 1...
Tartelettes fines croustillantes à l’houmous et tomates confites
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 6 feuilles de pâte filo • 150 g de houmous • 6 à 8 pétales de tomates confites • 50 g de pousses épinards • 100 g de feta • 2 c. à soupe de...
Tartes au guacamole, pois chiches grillés et coriandre
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 À 20 MIN 260 g de pois chiches • 4 petits pains pita • 1 yaourt grec • 150 g de guacamole • 2 c. à café de paprika en poudre • 3 c. à soupe d’huile • 4...
Tarte printanière toute verte
POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 À 30 MIN FACILE POUR LA PÂTE AU QUINOA • 145 g de quinoa • 130 g de farine de quinoa • 2 œufs • 2 c. à soupe de yaourt brassé • Sel et...
LES BONS GRAS
Du gras, oui... mais du bon gras !
LE GRAS PARTICIPE AU GOÛT ET AU BON FONCTIONNEMENT DE NOTRE MÉTABOLISME. Cholestérol ? Problèmes de mémoire ? Articulations qui grincent ? Un peu de tout ça… ou juste l’envie de prendre soin de soi :...
Crackers aux graines et à la farine de maïs
PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE 100 g de farine de maïs fine • 50 g de graines de tournesol • 30 g de graines de sésame • 40 g de graines de lin • 30 g de graines de courge • 5 cl d’huile de...
Salade d’aubergines vapeur à la chinoise
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 3 H FACILE 2 aubergines bio • 1 cébette • 3 c. à soupe de sauce soja moins salée (bouteille verte Kikkoman) • 1 c. à soupe de nuoc-mâm • 2 c. à...
Soupe froide de petits pois, épinards et amandes
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 8 MIN REPOS 2 H FACILE 400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) • 100 g de pousses d’épinard • 1 avocat bien mûr • 30 g d’amandes mondées • 60 cl de...
Maquereaux au gros sel et au romarin
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 À 30 MIN 4 maquereaux vidés. À LA POÊLE • 500 g de gros sel gris de Guérande • 3 branches de romarin. AU FOUR • 2 kg de gros sel gris de Guérande • 6...
Poulet pané aux flocons d’avoine et coleslaw
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 4 blancs de poulet, sans la peau • 2 c. à soupe de moutarde • 2 blancs d’œufs • 3 c. à soupe de farine • 120 g de flocons d’avoine • 1 c....
Blanquette de veau vapeur façon Michelg uérard
D’après une recette de “La Grande Cuisine Minceur”, Albin Michel. ASSEZ FACILE 800 g d’épaule de veau, dégraissée, dénervée et découpée en cubes de 30 g • 1,5 l de bouillon de volaille • Garniture...
Sorbet framboises, miel et lait ribot
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN REPOS 1 H TURBINAGE 20 MIN FACILE 40 cl de lait ribot • 400 g de framboises • 100 g de miel toutes fleurs bio • Le jus d’½ citron ● Mixez les framboises avec le jus...
gâteau yaourt au soja et citron
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN À PRÉPARER LA VEILLE FACILE 300 g de yaourt au soja vanillé • 200 g de farine • 50 g de poudre de noisette • 1 c. à soupe rase (20 g) de fécule de...
LE PLAT DE TERROIR
Le navarin mode d'emploi
PEU DE PLATS NOUS ÉVOQUENT AUSSI INSTANTANÉMENT LE PRINTEMPS. DE L'AGNEAU FONDANT, DES PETITS LÉGUMES CROQUANTS, UN JUS PARFUMÉ… Le navarin d'agneau, un plat de Pâques par excellence ? Pas depuis...
Le navarin d'agneau aux légumes primeurs Recette page 86
Le navarin d’agneau est ce que l’on appelle un ragoût cuit à brun : l’agneau est tout d’abord découpé en morceaux, puis rissolé dans la matière grasse, et enfin lié avec une sauce tomatée et aillée....
DOUX COMME UN AGNEAU
Éleveur d’agneaux fermiers du Quercy, à Gignac, dans le Lot, Florian Delbut sait mieux que quiconque quels sont les signes de qualité. Régal : L'agneau est bien sûr le petit du mouton, mais à quel âge...
Les viandes du navarin
Le collier Très osseux, charnu et savoureux, il donne de la tenue à la sauce grâce à un taux de gélatine élevé. Bonus : il est très économique. Le gigot Star de la viande d'agneau, ses morceaux...
Tout l'art du navarin d'agneau
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 2 H USTENSILE UN FAITOUT DE 28 CM DE DIAMÈTRE ENVIRON ALLANT SUR LE FEU ET AU FOUR FACILE POUR LA VIANDE • 1,6 kg de viande d’agneau parée, désossée et...
QUELQUES ÉTAPES À NE PAS LOUPER
• Faire rissoler les viandes : il faut tout d’abord bien chauffer l’huile de cuisson et répartir les morceaux sur une seule couche, afin qu'ils ne se superposent pas. Ils doivent être colorés sur...
ENTRE AMIS
Tajine de keftas, artichauts poivrade et fèves
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN POUR LES KEFTAS • 150 g d’agneau haché par votre boucher • 350 g de bœuf haché • 1 oignon pelé et haché • 1 gousse d’ail pelée et hachée • 1 c. à...
Tajine veggie de légumes nouveaux
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 200 g de haricots verts • 200 g de mange-tout • 300 g de pommes de terre nouvelles (type rattes) • 2 oignons nouveaux • 2 gousses d'ail • 12...
Tajine de poulet au miel, carottes et courgettes nouvelles
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN 4 beaux morceaux de poulet avec la peau • 4 oignons nouveaux coupés en deux • 4 jeunes courgettes coupées dans l’épaisseur ou 2 courgettes coupées...
Ta jine d’agneau aux navets nouveaux, figues et fruits secs
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN ASSEZ FACILE 8 tranches de collier d’agneau • 12 navets nouveaux • 8 figues violettes entières • 8 dattes dénoyautées • 1 poignée de pignons de pin...
Pastilla de blettes et sardines au citron confit
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN REPOS 20 MIN POUR LA PASTILLA • 7 feuilles de brick • 50 g de beurre fondu • 1 jaune d'œuf. POUR LE TAJINE • 300 g de filets de sardines • 2 pommes...
Tajine de doradeet fenouil
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 20 MIN CUISSON 20 À 25 MIN FACILE 1 grosse dorade • 2 ciboules violettes • 3 fenouils tranchés en fines lamelles • 2 c. à soupe d'huile d'olive • Quelques...
Tajine façon bowl
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 POUR LE TABOULÉ AUX FANES DE CAROTTES • 1 bouquet de persil (20 g environ) • Les fanes de 8 carottes • Le jus de 2 citrons • ½ bouquet de coriandre...
Tajine de veauaux asperges et radis
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN 600 g de veau (épaule, tendron ou flanchet) coupé en cubes de 4 cm • 12 asperges vertes • 12 radis ronds • 2 c. à soupe d’olives noires • 1 c. à...
AU JARDIN
Ttelettes à la pannacotta, au yaourt et aux fraises
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 3 H 30 ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 75 g de sucre • 90 g de beurre froid • 1 jaune d'œuf • 1 pincée de sel. POUR LA...
Tarte fine aux fraises et caramel balsamique
POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 1 rouleau de pâte feuilletée • 600 g de fraises (gariguettes) • 200 g de crème fraîche épaisse • 3 c. à soupe de sucre en poudre. POUR LE...
Eton mess aux fraises
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON 1 grosse meringue de pâtissier • 500 g de yaourt à la grecque • 250 g de fraises • 2 c. à soupe de sucre glace • ½ citron. TRÈS FACILE ● Lavez et...
aux fraisesCouronne de pavlova
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H DÉLICAT POUR LA MERINGUE • 3 blancs d'œufs • 150 g de sucre extra-fin • 1 c. à café de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs. POUR LA...
Gâteau au chocolat, glaçage au mascarpone et fraises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 30 MIN DÉLICAT POUR LE GÂTEAU • 200 g de chocolat noir pâtissier • 200 g de beurre + 30 g pour les moules • 200 g de sucre en poudre • 200 g...
Cheesecake-brownie aux fraises rôties
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H 35 ASSEZ FACILE POUR LE BROWNIE • 140 g de sucre • 100 g de yaourt à la grecque • 100 g de fraises coupées en petits morceaux • 60 g de farine • 45 g de...
Crumble fraises-rhubarbe
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN 250 g de fraises • 150 g de rhubarbe (2 tiges) • 1 c. à soupe d'eau de rose • 4 c. à soupe de sucre. POUR LE CRUMBLE • 60 g de farine • 50 g de...
L’ATELIER RÉGAL
Oignons glacés
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 200 g d’oignons • 20 g de beurre • 1 c. à café de sucre • 2 pincées de sel fin. ● Épluchez les oignons. Placez-les dans une sauteuse à plat...
Bouillon de poule
POUR 2 L DE BOUILLON PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 2 H REPOS 4 H TRÈS FACILE 1 poulet • 2 carottes • 2 branches de céleri • 2 oignons • 1 poireau • 2 feuilles de laurier • 1 gousse d’ail • 5 brins de...
Mole mexicain
POUR 1 LITRE DE SAUCE PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 30 g de noix • 30 g de cacahuètes • 40 g d’amandes • 25 g de graines de sésame • 2 tomates concassées • 2 oignons hachés • 4 gousses...
TOUTES LES VERTUS DES HERBES AROMATIQUES
Les championnes de la vitamine K > Le basilic. Le meilleur ami de nos salades de tomates et autres plats de pâtes. C’est aussi une bonne source d’antioxydants et de vitamine K, et il a des propriétés...
LES ASTUCES POUR LES CONSERVER
> Après avoir lavé et essuyé les herbes, congelez-les en petites doses individuelles très pratiques. Vous pouvez les congeler en branches, hachées ou effeuillées, selon l’usage que vous en ferez. Ou...
La pâte sablée
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H FACILE 250 g de farine T45 • 85 g de sucre glace • 30 g de poudre d’amande • 1 pincée de fleur de sel • 150 g de beurre froid • 1 œuf entier. ● Mélangez...
Les churros
POUR 8 À 10 CHURROS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN FACILE 150 g de farine • 180 g (18 cl) d’eau • ½ c. à café de sel • Huile de friture (pépins de raisin ou tournesol) • 50 g de sucre. MATÉRIEL • 1...
MES YAOURTS MAISON EN 5 ÉTAPES
INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL 1 yaourt nature (vache, brebis, chèvre ou soja) • 80 cl de lait (de votre choix) • 8 pots de yaourts en verre. > Versez le yaourt – acheté dans le commerce ou issu...
L’ATELIER COCKTAILS
TROISIÈME VOLET : SPIRIT FREE, LA FÊTE EST PLUS JOLIE !
Une liste d’ingrédients, un déroulement chronologique, un look sympa… Notre série d’ateliers pratiques vous dit tout sur les recettes qui feront de vous le roi de la fête. L'ESPRIT LIBRE Longtemps,...
BASIL LEMONADE > Ingrédients
• 7 ou 8 belles feuilles de basilic frais • 15 ml de sirop de sucre • 15 ml de jus de citron jaune • 60 ml de jus de pomme frais • 1 trait de blanc d’œuf • Limonade artisanale > Méthode. Écrasez...
THE CLARENDON > Ingrédients
• 10 ml de sirop d’orgeat infusé au piment d’oiseau durant 24 h • 10 ml de jus de citron vert • Les grains d'½ fruit de la passion • 60 ml de jus d’ananas • Ginger beer > Méthode. Versez 2 ou 3...
AILLEURS
EN DANSANT LA HAVANAISE
Royaume de la salsa et de la débrouille, la Havane vit une petite révolution culinaire, entre paladares, bars mythiques et cafés branchés. C’est vivant, exubérant et relevé comme un rhum cubain ! La...
Mojito à la fraise
Recette du bar O’Reilly 304 TRÈS FACILE 6 cl de Rhum Havana Club 3 ans • 2 cl de jus de citron • 2 c. à café de sucre • 3 fraises équeutées et coupées • 3 branches de menthe fraîche • 12 cl d’eau...
Pimientos de Padrón Recette du restaurant El Dandy
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 5 MIN TRÈS FACILE 500 g de pimientos de Padrón • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de fleur de sel. ● Lavez et essuyez les pimientos de Padrón....
Tacos de porc effiloché Recette du restaurant El Dandy
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 4 H 45 FACILE 4 tortillas de blé • 200 g de coriandre ciselée • 1 citron vert • 2 oignons ciselés. POUR LE PORC • 750 g de rôti de porc • 2 oignons • 10 g...
Cordon-bleu, moros y cristianos
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 TREMPAGE 12 H DÉLICAT POUR LE CORDON-BLEU • 4 escalopes de poulet • 20 g de farine • 1 œuf • 4 fines tranches de jambon • 4 fines tranches de gouda •...
Raviolis à la ricotta et aux champignons
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 40 MIN 24 carrés de pâte à raviolis • 250 g de champignons de Paris • 300 g de ricotta • 30 cl de crème liquide • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 citron bio •...
SALADE DE CONCOMBRE, AVOCAT, BETTERAVE, CHÈVRE ET NOIX
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON 1 concombre • 1 petite salade rouge (type radicchio) • 1 avocat • 1 petite betterave rouge crue • 1 citron • 1 poignée de roquette • 1 fromage de chèvre...
SANDWICH POULET-AVOCAT
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN 6 petits pains • 3 blancs de poulet • 1 gros avocat • 1 oignon rouge • 2 citrons verts • 1 petit concombre • 1 brin de menthe • 1 yaourt velouté •...
TACOS AU GUACAMOLE, CONCOMBRE, HARICOTS ROUGES ET CHOU ROUGE
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON 12 à 18 coquilles de tacos (à farcir) • 1 avocat • 1 concombre • ¼ de chou rouge • 1 petite boîte de haricots rouges cuits • 1 petit piment rouge • Quelques...
SOUPE FROIDE À L'AVOCAT
6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON 4 avocats mûrs à point • 2 citrons verts • 60 cl de bouillon de légumes • 15 cl de crème liquide • 1 c. à soupe de gingembre mariné au vinaigre (épiceries...
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